Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Husí stehno, řepné zelí, houskový knedlík

Name: Husí stehno, řepné zelí, houskový knedlík
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 husí stehna; 400 g kachního sádla; 280 g vařené řepy; 50 g sušených švestek; 1 větší cibule; 500 g hrubé mouky; 20 g droždí; 250 ml mléka; 1 vejce; 2 starší housky; 1 lžička drceného kmínu; 1 lžíce jemného bramborového škrobu; jablečný ocet; sůl; hnědý cukr

Akademie kvality

1 názor

Doba přípravy 230 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 180 min +kynutí a odležení

230 min (50 min příprava + 180 min tepelná úprava, +kynutí a odležení)

14. 2. 2022 13:49

Husí stehno, řepné zelí, houskový knedlík

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	9 771 kJ / 2 335 kcal
Bílkoviny	76,68 g
Tuky	18,24 g
Vláknina	33,06 g
Cholesterol	274 mg
Sodík	357 mg
Sůl	0,74 g
Sacharidy	450,81 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Husí stehna zlehka nasolíme a pocukrujeme a necháme 24 hodin odležet v lednici.
Druhý den stehna opláchneme a vložíme do rozpuštěného sádla. Pečeme na 120 °C přibližně 3 hodiny nebo do měkka. Měkká stehna můžeme zapéct v troubě pod grilem, aby kůžička byla křupavá.
Najemno nakrájenou cibulku restujeme do sklovata na lžíci kachního sádla. Přidáme drcený pepř a ještě 5 minut restujeme. Poté nalijeme ocet a necháme ho skoro všechen vyvařit.
Jak nakrájet cibuli
Nakonec přidáme na nudličky nakrájenou řepu i se zbylým lákem z balení. Vaříme 10 minut, aby se chutě spojily. Řepu zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě a dochutíme solí a cukrem.
Mléko ohřejeme na cca 30 °C a rozmícháme v něm špetku cukru. Poté do mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek (asi 15 minut).
Jak udělat kvásek z droždí
Mouku rozmícháme se dvěma lžičkami soli, poté zalijeme mlékem a přidáme vejce. Hněteme, dokud se těsto nespojí.
Sušší housku nakrájenou na kostičky přidáváme postupně. Těsto stále hněteme, dokud nemá tužší, pevnou konzistenci. Těsto necháme 50 minut kynout pod vlhkou utěrkou na teplém místě.
Vykynuté těsto znovu propracujeme a uděláme z něj 4 bochánky, které necháme opět 10 minut kynout. Do pařáčku vložíme utěrku a do utěrky dva bochánky. Napařujeme cca 15 minut. Knedlíky hned po uvaření propícháme špejlí, aby se nesrazily.
Až budete dělat knedlíky, můžete zkusit mouku celozrnnou (třeba jen z půlky). Oproti klasické mouce obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, v níž jsou fenolytické látky významnými antioxidanty. Najdete v ní také více vitaminů, stopových látek a bílkovin.

TIP Jak naporcovat husu