20 tipů, co uvařit na Štěpána: Oblíbená je drůbež, ale také hovězí pečeně

K štěpánské pečeni se hodí hovězí polévka, k huse či kachně zase drůbeží polévka. Pro obě jsou společné játrové knedlíčky, které by měly mít kulatý tvar. Připravíme je z kuřecích, krůtích nebo vepřových jater, vejce, strouhanky, česneku, soli, pepře, majoránky a muškátového květu. Knedlíčky vaříme jen mírně, aby nepopraskaly.

Pečenou husičku si můžeme dopřát kdykoliv během roku - ale na Štěpána má jinou, svátečnější chuť. Pečení husy nesmíme uspěchat, aby nebyla tuhá - pečeme ji i několik hodin, odléváme vypečené sádlo a přeléváme šťávou, dokud nemá hnědavě červenou kůži. K huse se hodí dušené červené zelí a bramborové knedlíky.

Štěpánská pečeně se připravuje ze zadního hovězího masa, hustě prošpikovaného uzenou slaninou. Někdo plní kapsu v mase natvrdo uvařenými vejci. Orestované maso vyjmeme a v tuku opečeme cibuli a kořenovou zeleninu. Pak vše dusíme do změknutí a omáčku propasírujeme. Podáváme s rýží, knedlíkem nebo s bramborami.

Cukroví se ještě nikomu nepřejedlo, tak ho směle podáváme i na Štěpána. Možná bude ještě chutnější, protože mělo další dva dny na rozležení. Každá návštěva cukroví uvítá, protože je jiné než mají doma a každá ochutnávka je příjemná a potěší. Cukroví servírujeme k odpolednímu pohoštění.

Nejen na Štědrý den, ale i na Štěpána můžeme snídat sváteční vánočku, pokud jsme si jich připravili více. Tradiční snídaně chutná s máslem, s marmeládou, s čajem, kávou i kakaem. Kalorie navíc neřešíme, zima bude dlouhá a zimní sporty nám pomohou se zbavit kil, které jsme na Vánoce nabrali.

Pernatá drůbež by na Štěpána neměla na stole chybět. Pokud si chceme připravit lehčí a dietnější jídlo než je tradice, volíme kuřecí nebo krůtí plátek plněný šunkou, sýrem a zeleninou. Pro tatínky zabalíme smotanou roládu do krůtí kůže, aby získala chuť a barvu. Upečené maso podáváme s bramborami nebo s kaší a zeleninou.

Pokud vánočky došly a na cukroví už není chuť, připravíme štrúdl plněný jablíčky, rozinkami a ořechy, vonící vanilkou a skořicí. Pečeme podle osvědčených receptů - ale také můžeme sáhnout do mrazáku pro listové těsto a štrúdl bude po rozmražení do půl hodiny hotový. Lehký moučník každý uvítá.

Naše babičky i maminky neměly problém navařit pro rodinu i tak složitá jídla, jako byla svíčková na smetaně a domácí houskový knedlík. Maso se zeleninou muselo být dokonale uleželé, omáčka oranžová od mrkve a knedlík pěkně žluťoučký. Citrón, brusinky a šlehačka byly už jen pomyslnou třešničkou na dortu.

V minulosti dostávaly čeledínové a děvečky na odchodnou ze služby kynutý věnec, spletený ze tří pramenů, ozdobený pentlemi a ořechy. Tradice se uchovala dodnes - věnce připravujeme nejen jako adventní svícen se čtyřmi svíčkami, ale také jako jednodušší náhradu sladké, tučné vánočky.

Kachna, kterou dlouho pečeme, pustí svůj tuk a bývá vysušená. Zkusme si ji pro změnu připravit plněnou dušeným červeným zelím (i sterilovaným), ze kterého slijeme vodu. Kachnu pečeme pěkně pomalu, a až na konci pečení ji odkryjeme, aby dostala svou červenou barvu. Podáváme ji s bramborovým knedlíkem.

Šunka je řešením pro ty, kteří chtějí připravit oběd i večeři pro hosty najednou. Šunku povaříme, vyjmeme z vývaru a připravíme bezvadnou česnečku. Maso potřeme marinádou a pomalu pečeme, dokud nemá zlatočervenou barvu. Odkrojíme kus, který budeme podávat hostům jako nářez a zbytek sníme s kaší k obědu.

Biskupský chlebíček je tradiční americký vánoční moučník. Stejně jako štola se připravuje ještě před svátky, aby se dobře rozležely všechny chutě. Do kynutého nebo tvarohového těsta přidáváme rozinky, ořechy, mandle, kousky čokolády a kandované ovoce. Chlebíček pečeme ve formě na srnčí hřbet a po vychladnutí poléváme čokoládou.

Po štědrovečerní večeři a hostině na Boží hod se hodí odlehčené jídlo, které bude chutnat nejen dětem, ale i návštěvě. Zvolíme kuře, kterému pod kůži vložíme plátky másla, a pak ho upečeme v pekáčku. Podáváme ho s rýží nebo s bramborami či kaší a lehkým zeleninovým salátkem.

Sladkou vaječnou omeletu připravovaly naše babičky, když byly vánočky a kynuté věnce snědeny. Lehoučkou nadýchanou omeletu upekly na pánvi na másle a plnily ji tím, co bylo doma - šlehačkou, marmeládou, rozvařeným ovocem, kompotem. Lehkou omeletu uvítaly všechny děti - ale i dospělí.

Na svatého Štěpána jsou stále ještě Vánoce, proto podáváme vánoční jídla. Milovníci tradic uvítají k obědu vinnou klobásu v různých podobách - pečenou, grilovanou, dušenou nebo smaženou, smotanou do podoby šneků, zajištěných špejlí. Podáváme ji nejen s vařenými bramborami, ale i s domácím chlebem a kysaným zelím.

Větší návštěvu nebo mlsnou rodinu pohostíme klasickými chlebíčky, které tvoří obložené plátky veky či bagety s máslem nebo pomazánkou, obložené šunkou, sýrem, vařeným vajíčkem, kyselou okurkou a mnoha různými jinými pochutinami. Končící svátky znamenají stále plné lednice jídla, kterým můžeme chlebíčky nazdobit.

Někteří lidé mají to štěstí, že mají o Vánocích narozeniny. Pro ně můžeme připravit dort s vánočním motivem, který je vhodné odlehčit použitým krémem (šlehačka, tvaroh) a kompotovaným nebo čerstvým ovocem (ananas, mandarinky, broskve, třešně, jahody, borůvky). Dekorací mohou být i vánoční perníčky.

V minulosti se v mnoha domácnostech připravoval na Štěpána králík, který byl levný a na venkově dostupný. Hospodyně ho připravovaly s pečeným bůčkem, zelím a knedlíky, nebo pečeného na másle s bramborami. Králík chutnal i dušený ve smetanové omáčce nebo smažený jako řízek.

Čekáme hosty a přemýšlíme, co jim připravit ke kávě? Od cukroví si musíme odpočinout, vánočka došla. Sáhneme tedy po pohárech, které naplníme krémem a ovocem, po posypání cukrem je vložíme na pár sekund do trouby a necháme na povrchu zezlátnout. Také můžeme použít kuchyňskou opalovací pistoli.

Za okny zima a sníh, doma teplo a tlumené světlo z vánočních dekorací - co si víc přát k odpočinku a pohodě? Možná je to teplý či horký nápoj - čaj, punč, grog, káva, kakao, horký džus pro děti nebo sklenička hustého vánočního likéru - vaječného nebo karamelového. Vánoce končí, ale mnoho nového začíná....