Králičí stehna sous-vide s pečenou zeleninou

1. Králičí stehna očistíme, prošpikujeme špekem, posolíme, opepříme a vložíme spolu se snítkou rozmarýnu a plátkem másla do vakuovacího sáčku. Zavakuujeme a necháme odležet 2-3 dny v chladničce.

   Jak správně špikovat maso

2. Lázeň sous-vide vyhřejeme na 62,5 °C. Vložíme sáček s masem a necháme 5 hodin připravovat. Po této době můžeme maso v sáčku zprudka zchladit a uchovávat v chladničce (7-14 dní naprosto bez obav), nebo pokračovat v receptu.
3. V den přípravy uvaříme krátce brambory na páře (8 minut v tlakovém hrnci) a necháme lehce zchladnout. Maso včas vyjmeme z chladničky, aby došlo do pokojové teploty. Předehřejeme troubu na 200 °C.
4. Všechnu zeleninu nakrájíme na menší kousky a rozložíme na pečicím papírem vystlaný a olivovým olejem vymazaný plech. Brambory rozkrojíme na poloviny vyskládáme řezem dolů k zelenině. Nesolíme.

   Pečená sezónní zelenina z trouby

5. Zeleninu a brambory pečeme v troubě do požadované barvy a konzistence zhruba 25 minut. Na posledních 15 minut přidáme na plech králičí stehna i s tekutinou ze sáčku. Necháme odpařit a stehna opéct do barvy.
6. Navrstvíme na talíře. Zeleninu i brambory okořeníme oblíbeným kořením a posypeme vločkovou zauzenou solí a podáváme.

TIP: Co je metoda sous-vide a jak na ni

Zveřejněno 31. 7. 2024