Ořechové řezy s čokokrémem

1. Zapneme troubu na 180 °C a dva plechy 34x34 cm (nebo jiné) vyložíme papírem na pečení, který lehce potřeme pár kapkami oleje.
2. Vejce vyndáme 30 minut předem z lednice a rozdělíme bílky do šlehací mísy a žloutky do misky zvlášť. K bílkům přidáme špetku soli a začneme šlehat, do houstnoucího sněhu přidáme po částech cukr a ušleháme do tuhých špiček (drží tvar po vyndání metly).
   Jak ušlehat sníh z bílků
3. Do tuhého sněhu za stálého šlehání přidáváme po jednom žloutky. Šleháme asi 10 minut, až zůstává viditelná rýha po metle (říká se, že metla píše). Poté zašleháme tekuté rozpuštěné a vychladlé máslo a už jen ruční metličkou zlehka vmícháme směs mouky, škrobu a prášku do pečiva.
4. Těsto rozdělíme na dva plechy, uhladíme a pečeme cca 6-8 minut dorůžova. Necháme na mřížce zcela vychladnout. Sundáme papír (oceníme, že byl mírně mastný a jde to skvěle). Každý upečený plát rozřízneme na 3 stejné pruhy.

   Rovný korpus na plech je základ pro řezy

5. Zatímco korpus chladne ušleháme z uvedených surovin krém, necháme ho 10 minut odpočinout a poté rovnoměrně potřeme vyšší vrstvou 2 pruhy, na které položíme druhé 2 pruhy, opět potřeme krémem a položíme zbylé 2 pruhy. Nyní máme 2 stejné pásy složené ze 3 pruhů korpusu a dvou vrstev krému.
6. Pokud máme dostatek krému, můžeme potřít boky pásů a posypat sekanými ořechy. Vršky polijeme čokoládovou polevou a posypeme ořechy. Dáme do chladu ztuhnout a nakrájíme na řezy.

TIP: Čokoládová poleva

Zveřejněno 4. 8. 2024