Kohout na víně v pomalém hrnci

1 1 stehno z většího kohouta

1 1 křídlo z většího kohouta

2 2 kořeny petržele

4 4 mrkve

4 4 šalotky

4 stroužky 4 stroužky česneku

50 g 50 g pancetty nebo slaniny

1/2 plechovky 1/2 plechovky žampionů ve slaném nálevu (nebo 200 g čerstvých)

2 lžíce 2 lžíce malých sterilovaných cibulek ve sladkokyselém nálevu

140 g 140 g rajčatového protlaku

200 ml 200 ml dobrého červeného vína

500 ml 500 ml vývaru

4 větvičky 4 větvičky rozmarýnu

2 2 bobkové listy

3-4 kuličky 3-4 kuličky nového koření

mletý pepř

sůl