Točený mazanec s ořechy

1. Do 50 ml vlažné vody rozdrobíme droždí, přidáme lžičku medu a rozmícháme. Necháme na teplém místě vzejít kvásek.

   Jak správně připravit kvásek

2. Žloutky rozmícháme v podmáslí dohladka. 1 lžičku odložíme na pozdější potření.
3. Do mísy nasypeme mouku a vytvoříme důlek. Vlijeme vzešlý kvásek, přidáme zbytek medu, vlažné máslo, žloutky rozmíchané v podmáslí a sůl.
4. Vypracujeme hladké a pružné těsto. Podle potřeby při hnětení zapracujeme až 50 g mouky navíc. Povrch lehce poprášíme moukou, zakryjeme a necháme asi 2 hodiny kynout.

   Jak na to, aby těsto dobře vykynulo

5. Vlašské ořechy nameleme najemno. Smícháme je s medem, rumem a skořicí.
6. Vykynuté těsto rozválíme na obdélník o velikosti přibližně 40 × 30 cm. Povrch potřeme ořechovou náplní a necháme asi 2 cm volný okraj.
7. Zavineme pevně do válečku o délce asi 30 cm. Stočíme do tvaru šneka.
8. Formu vyložíme pečicím papírem a těsto do ní vložíme. Necháme ještě 30 minut dokynout.
9. Troubu předehřejeme na 200 °C. Těsto potřeme žloutkem, který jsme si předtím odložili. Posypeme plátky mandlí.
10. Pečeme 10 minut, poté teplotu snížíme na 180 °C a dopékáme asi 35 minut dozlatova. Upečení zkontrolujeme špejlí.
    Jak pomocí špejle poznat upečený moučník
11. Po upečení necháme vychladnout. Před podáváním můžeme lehce pocukrovat. Krájíme na trojúhelníky, aby vynikla spirálovitá kresba.

TIP: Deset rad, jak péct tradiční velikonoční mazanec

Zveřejněno 14. 4. 2025