Domácí uzené na polský způsob

Name: Domácí uzené na polský způsob
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 10 kg vepřovho masa (kýta, kotleta, krkovička, bůček ); převařená voda; 400 g rychlosoli; 3 bobkové listy; 6 kuliček nového koření; 15 kuliček černého pepře; 1 palice česneku (podle chuti)

Češi jsou mistry v mnoha směrech a uzení patří mezi ně. Vyudit si doma maso zvládne spousta z nás. Mnozí s uzením teprve začínají, a tak se jim hodí pár rad či inspirace, například uzené na polský způsob.

pavelk

64 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení

60 min (60 min příprava, + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení)

20. 12. 2009 11:59

Domácí uzené na polský způsob, Včerejší, uzení. — Včerejší, uzení.

1 dávka 10 kg

10 kg 10 kg vepřovho masa (kýta, kotleta, krkovička, bůček )

převařená voda

400 g 400 g rychlosoli

3 3 bobkové listy

6 kuliček 6 kuliček nového koření

15 kuliček 15 kuliček černého pepře

1 palice 1 palice česneku (podle chuti)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	136 684 kJ / 32 668 kcal
Bílkoviny	1 455,40 g
Tuky	2 970,36 g
Vláknina	12,60 g
Cholesterol	4,60 g
Sodík	85,92 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	27,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 minut vaříme s kořením. Vypneme, vložíme česnek pokrájený na plátky a necháme vychladnout.
Na jeden kilogram masa dáme 4 dkg rychlosoli, zamícháme a zalijeme maso tak, aby bylo ponořené a necháme 4 až 5 dnů v chladu.
Jak naložit maso na uzení
Maso v den uzení se vytáhne z vody, nechá se okapat, osušit a vloží se do vyhřáté udírny a udí se dle potřeby.
TIP Desatero rad na téma uzení masa - rady a tipy

Poznámka autora receptu

Doporučuji naložené maso před uzením vložit na nějakou dobu do studené vody, aby se povrchová sůl spláchla, maso poté nechat okapat a oschnout a teprve vložit do předem vyhřáté udírny. Ještě bych doporučil rychlosůl řádně rukou rozmíchat až je sůl zcela rozpuštěná

Uvařeno

Přidat do oblíbených (134×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřové na způsob golubců Videorecept

Vepřové na způsob golubců

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Rizoto na srbský způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Zdenka1 70 min

Kotletka na způsob guláše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

lemarti

Načíst další

Přečtěte si

Užijte si v létě barbecue. V čem spočívá tento způsob úpravy masa a jak se liší od grilování?

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Čína z kuřecího masa s rýží: Rychlá česká varianta se speciální směsí koření je křehká a šťavnatá, skvěle chutná s rýží

Komentáře

pavelk

16. 1. 2011 18:47

Paní Ilono,velice mne potěšila zpráva,že se vám,podle mého receptu,podařilo maso vyudit podle svých představ.Gratuluji!
Byl bych rád viděl vaší udírnu i to maso,tedy pokud nějaké zůstalo.Samozřejmě že na fotkách.

Pavel

Ilona

16. 1. 2011 12:54

Musím poděkovat za tento recept. Po různých pokusech to bylo poprvé, kdy se maso opravdu povedlo. Máme naloženou již druhou várku a konečně si nemyslíme, že stavět udírnu byla ztráta času. Ještě jednou - děkuji

pavelk

1. 1. 2011 21:27

Paní Ilono,já se učím udit bezmála 35 let a stane se,že se mi to nepodaří podle svých představ a velmi mě rozesmála ta připomínka k filmu Slavnosti sněženek.

A nejen Vám přeji vše nejlepší do nového roku!

Ilona

1. 1. 2011 14:25

Děkuji Pavlovi za vyčerpávající odpověd. Udírnu máme asi rok a stále se učíme. Pořád tomu něco chybí. Největší obavy mám z toho, až tam pošlu manžela po těch čtyřech hodinách s nožem, aby ochutnal, aby to nedopadlo jako ve filmu Slavnosti sněženek.

Vše nejlepší do nového roku !!

pavelk

30. 12. 2010 15:10

Vzkaz pro congera. Uvedené koření je počítáno na jeden litr láku.Nevím,kolik zůstane vody z deseti kila masa.

conger

30. 12. 2010 12:52

chtěl bych se jenom zeptat, jestli uvedené suroviny /množství/ odpovídá těm 10 KG /počet porcí -(kusů) / jak je uvedeno na zač. receptu.Dík

pavelk

28. 12. 2010 13:54

Paní Ilono,uzení je individuální a záleží na mnoho faktorech.Například velikost uzeného masa,velikost udírny a materiálu ze kterého byla zhotovena,na dřevě,kterým se udí,na počasí(větrno) a různě. Má praxe je taková,že udím ve zděné udírně,topím tvrdým dřevem jako je buk,olše nebo dřevo z ovocných stromů.Pokud udím tímto způsobem,tak cca 6 hodin a při stále teplotě cca 80-90 stupňů C,ale nejlepší je,vzít si sebou k uzení nůž a po 4-5-ti hodinách si kousek ukrojit,ochutnat a tak nejlepší poznám jestli maso už je nebo ještě chvilku.

Přeji Vám,aby se to povedlo. PavelK

Ilona

28. 12. 2010 11:31

Tak maso jsme právě naložili. Máme za sebou několik pokusů a nikdy to za moc nestálo. Mohu se zeptat, jak dlouho to asi tak udíte a při jaké teplotě? Fakt začínáme. Děkuji.

Betyna

22. 12. 2010 11:51

teď ještě sehnat udírnu... škoda že nemáme

eva hubova

22. 12. 2010 01:20

PavelK

21. 12. 2010 23:33

Blažeji,je mi blaze s takového ohodnocení.Děkuji!

Blažej

21. 12. 2010 21:44

Postavil jsem novou udírnu a hned na poprvé jsem vyskoušel tvůj recept a bomba všichni měli mastnou hubu a na podruhe už jsem udil všem co to ochutnali.Maso je pěkně štavnaté a jen se rozpadá na jazyku.Je to skvělý recept,jen tak dál.:-www.toprecepty.cz/images/design/smajlici/5.gifp