Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Domácí uzené na polský způsob

Name: Domácí uzené na polský způsob
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 10 kg vepřovho masa (kýta, kotleta, krkovička, bůček ); převařená voda; 400 g rychlosoli; 3 bobkové listy; 6 kuliček nového koření; 15 kuliček černého pepře; 1 palice česneku (podle chuti)

Češi jsou mistry v mnoha směrech a uzení patří mezi ně. Vyudit si doma maso zvládne spousta z nás. Mnozí s uzením teprve začínají, a tak se jim hodí pár rad či inspirace, například uzené na polský způsob.

pavelk

64 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení

60 min (60 min příprava, + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení)

20. 12. 2009 11:59

Domácí uzené na polský způsob, Včerejší, uzení. — Včerejší, uzení.

1 dávka 10 kg

10 kg 10 kg vepřovho masa (kýta, kotleta, krkovička, bůček )

převařená voda

400 g 400 g rychlosoli

3 3 bobkové listy

6 kuliček 6 kuliček nového koření

15 kuliček 15 kuliček černého pepře

1 palice 1 palice česneku (podle chuti)

Nutriční hodnoty

Energie	136 684 kJ / 32 668 kcal
Bílkoviny	1 455,40 g
Tuky	2 970,36 g
Vláknina	12,60 g
Cholesterol	4,60 g
Sodík	85,92 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	27,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 minut vaříme s kořením. Vypneme, vložíme česnek pokrájený na plátky a necháme vychladnout.
Na jeden kilogram masa dáme 4 dkg rychlosoli, zamícháme a zalijeme maso tak, aby bylo ponořené a necháme 4 až 5 dnů v chladu.
Jak naložit maso na uzení
Maso v den uzení se vytáhne z vody, nechá se okapat, osušit a vloží se do vyhřáté udírny a udí se dle potřeby.
TIP Desatero rad na téma uzení masa - rady a tipy

Poznámka autora receptu

Doporučuji naložené maso před uzením vložit na nějakou dobu do studené vody, aby se povrchová sůl spláchla, maso poté nechat okapat a oschnout a teprve vložit do předem vyhřáté udírny. Ještě bych doporučil rychlosůl řádně rukou rozmíchat až je sůl zcela rozpuštěná

Uvařeno

Přidat do oblíbených (134×)