Tajemství našich babiček odhaleno: Jak květ černého bezu zpracovat a využít v kuchyni
13. 5. 2026
13. 5. 2026
|
Před heřmánkem smekni, před bezem klekni. Staré pořekadlo ukazuje, jak moc si předkové vážili léčivých rostlin. V seriálu Z babiččiny kuchyně pokračujeme kapitolou květy bezinek. Kvetoucí bezinky uměly babičky zpracovat na několik oblíbených způsobů.
Jedlé květy černého bezu mají typickou vůni, a proto jsou oblíbené pro konzervování i okamžité zpracování na různé dobroty. Díky konzervaci si jejich benefity můžeme užívat i dlouho po odkvětu. Tak jak to dělaly i naše babičky. Některé možnosti využití si připomeneme v tomto článku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Smažené kosmatice
Květenství namočená do těstíčka a usmažená často tvořila všední oběd. Čerstvé květy neomývejte, jen je nechte asi hodinu ležet, aby z nich mohl vylézt hmyz. Nejlepší těstíčko je neslazené palačinkové, protože je rychlé a jednoduché. Můžete do něj přidat strouhaný tvrdý sýr. Květenství držte za stopku, namočte do těsta a vložte do rozpáleného tuku na pánvi. Zatímco se smaží, odstříhejte větší stopky, které by vadily v konzumaci. Po usmažení z jedné strany je otočte a dosmažte druhou stranu. Zbývající tenké stopky budou příjemně křupavé. Podávejte s pečivem nebo bramborami. Chuťově neutrální kosmatice můžete podávat také nasladko.
Limonáda z květů černého bezu
Šumivý a osvěžující nealkoholický nápoj příjemné chuti patří k teplým dnům začínajícího léta. Do převařené vychladlé vody naložte květenství bezinek, přidejte cukr a plátky citronu bez jader. Zakryté nechte kvasit v teplé místnosti asi 8–9 dní. Každý den roztok promíchejte. Pak přeceďte do lahví a uložte v chladnu. Po otevření lahve limonáda šumí. Podávejte ji chlazenou s plátkem citronu.
Bezinkový sirup
Pro celoroční pití limonády z černého bezu je výhodnější připravit sirup. Základ domácí limonády je ve smíchání bezového nálevu s cukrem a následném zakonzervování. Bezový sirup můžete připravit i za studena, ale použití šetrné konzervace (zahřátí na 85 °C) významně prodlouží jeho trvanlivost. K přípravě jednoduché limonády pak stačí sirup naředit chlazenou sodovkou.
Sušené bezinky
V zimě při nachlazení pomáhá čaj ze sušených bezinkových květů. Bez podle rad našich babiček tlumí horečku a pomáhá tělu bojovat s infekcí virovou i bakteriální. Bezinky trhejte ne úplně rozvité za slunečného počasí, aby nebyly mokré. Sušte je v jedné vrstvě ve stínu, ideálně na půdě nebo zavěšené na provázku, případně v sušičce při 40 °C. Zhnědlé květy jsou už znehodnocené, proto se snažte bez usušit co nejrychleji. Na čaj stačí přelít jedno květenství 1/4 l horké vody (asi 80 °C). Bezový květ se dobře kombinuje s lipovým květem, heřmánkem nebo mateřídouškou.
Ostatní dobroty s bezovým květem
V naší bohaté databázi máme zajímavé recepty z květů černého bezu. Výjimkou nejsou moučníky, nanuky, pudink ani panna cotta. Dokonce ani dort s vrstvou z bezinkového želé nechybí. Můžete tak obohatit svůj jídelníček o něco netradičního, přesto chutného.
Komentáře