Španělský ptáček

Name: Španělský ptáček
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g zadního hovězího masa; 4 špalíčky slaniny (asi 1x1x10 cm); 40 g pražského salámu rozkrojeného na stejné podlouhlé díly; 4 malé kyselé okurky (nebo rozkrájené větší); 1 vejce vařené natvrdo; 1 lžíce hořčice; 1 velká cibule; 60 g sádla; 50 g hladké mouky; 500 ml teplé vody (nebo mírně osoleného masového vývaru); sůl; mletý pepř

Španělský ptáček patří mezi jídla, která u nás milujeme, ale o jejich původu jsme toho moc neslyšeli. Křehké hovězí, šťavnatá náplň s uzeninou a vajíčkem, silná šťáva z cibulového základu, to je jen část z předností této lahodné omáčky.

Hodnocení receptu je 4,8 (140×)

Eliza

Náročný

Doba přípravy 125 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 100 min

125 min (25 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 68

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 986 kJ / 1 431 kcal
Bílkoviny	129,01 g
Tuky	79,43 g
Vláknina	6,30 g
Cholesterol	548 mg
Sodík	524 mg
Sůl	1,16 g
Sacharidy	48,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Krok 2: Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme. Krok 3: Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum. Krok 4: Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Krok 5: Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme. Krok 6: Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme. Krok 7: Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 1 hodinu. Krok 8: Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.

Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme.
Jak správně smotat španělské ptáčky?
Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum.
Jak nakrájet cibuli
Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka.
Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme.
Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 1 hodinu.
Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.

TIP: Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 1. 2012

Poznámka autorky Eliza

Receptů na španělské ptáčky je více, ale tento je základní, hospodský.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (859× přidáno)

Označit jako uvařené (47× uvařeno)

Přidat komentář (68 komentářů)

Ohodnotit recept (140 hodnocení)

Přidat fotku (18 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Španělský ptáček

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9L0D

Hovězí ptáci

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

amarcha

Španělské ptáčky z východu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Španělské ptáčky Videorecept

Španělské ptáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 105 min

Španělské ptáčky na pivě

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Jitka a Vlastik

Španělské ptáčky se smetanovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 65 min

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lendiiik

Zobrazit více

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 130 min

Obyčejný hlávkový salát s obyčejnou zálivkou od babičky Videorecept

Obyčejný hlávkový salát s obyčejnou zálivkou od babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 15 min

Cheesecake Videorecept

Cheesecake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 90 min

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child Videorecept

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 240 min

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 50 min

Panenka pečená v pepřové omáčce Videorecept

Panenka pečená v pepřové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 60 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Oběd
Sváteční recepty
Dušení
Česká kuchyně
Restování
Náročné recepty

Moje poznámka

Španělský ptáček

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9L0D

Náhodný recept

Lahůdkově zapečený květák s bylinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bibinka 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno před 22 minutami

Gravlax vejce

Přidáno před 16 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno 1. 5. 2025 09:43

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno 1. 5. 2025 06:19

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:28

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:21

Další recepty

Komentáře (68)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Monika146 moderátorka 21. 10. 2024 18:27

Moc dobrý recept a hezky natočené video 👍

KatkaCechova 8. 5. 2022 11:01

Přeji hezký den a píšu pochvalu za skvělý recept

MilaH 30. 12. 2020 21:44

Ptacky delam podobne, akorat davam platek anglicke slaniny po delce masa pomazane horcici, pak 1/2 vajicka, okurku a 1/4 mensi cibule a pak teprve zamotam. Osmazim cibuli, na ni zprudka ptacky a pak podliju. Pridavam taky kostku vyvaru a lzicku horcice i lzicku kecupu. Udela to pikantnejsi omacku, coz mame radi. Kecup u nas jinak vubec nepouzivam.

UnholyKetty 30. 10. 2020 21:46

Výborní ptáčci

já do omáčky na konec ještě přidám smetanu a je to topka

abakluk 30. 12. 2019 08:28

Výborný,jednoduchý,velice dobrý.

jan.alois 1. 10. 2017 13:09

Můj taťka byl předválečný kuchař a ptáčky ještě trochu posypal hl .moukou a potom opekl .Já to tak dělám také a ještě přidávám ančovičku nebo sardel pastu do omáčky, Nemusí se zahušťovat a je to fakt bomba. Bodík

skalis 22. 7. 2017 08:04

Španělský ptáček je klasika a dobrá!

slunecniceila 20. 2. 2017 11:01

Tak jsem se rozhodla vyzkoušet - zakopila mladého býčka a poprvé vytvořila španěláky a dle tohoto receptu dopadly úžasně. Strávníci se rozplývali. Místo masového vývaru jsem použila kostku, a nebyla vůbec na škodu :), Mňam!

Nadia22 13. 1. 2017 17:40

Mas je moc pekne a jedle

. Delam je stejne, akorat je trochu poprasim moukou, nez je v kastrolu opecu. Nekdy namisto varenych vajicek umicham vajicka na panvi hodne domeka a vychladle nanesu (natru) na platky osoleneho, opepreneho a horcici pomazaneho masa. Pridavam ti bodik.

Anita888 5. 7. 2016 08:54

ptáčky jsem dnes dělala a jsou vynikající.

Radvik 15. 5. 2016 11:07

Vynikající, dělala jsem dnes poprvé v životě a moc jsme si pochutnali. Recept je dobře a srozumitelně napsaný i pro nás kuchyřky začátečnice a určitě se k němu budu ráda vracet