Kachní prsa sečuán

1. Všechnu zeleninu kromě cibulky očistíme a nakrájíme na nudličky. Z cibulky použijeme jen bílou část nakrájenou na nudličky a zelenou necháme na ozdobu. Zapneme troubu na 200 ° C a kachní prsa očistíme z vnitřní strany od zbytků šlach.

   Jak krájet zeleninu na proužky

2. Kůži prsíček nakrájíme do mřížky ostrým nožem a dáme pozor, abychom nekrájeli do masa. Osolíme z obou stran a opepříme podrceným sečuánským pepřem. Opečeme na suché pánvi nejprve kůží dolu cca 3 minuty, otočíme a opečeme z druhé strany. Pokud nemáme pánev, kterou lze dát do trouby, přendáme prsíčka do jiné zapékací misky a dáme do předehřáté trouby asi na 7-8 minut podle jejich velikosti.
3. Zatím v hluboké pánvi na rozehřátý olej dáme rozvonět papričku, přidáme mrkev a minutku opékáme, pak přidáme další zeleninu a promícháme, opékáme krátce , aby zelenina zůstala křupavá. Zalijeme směsí omáček, rýžového vína a 50 ml vody, ve které jsme rozmíchali škrob (lze použít solamyl). Promícháme a krátce minutku necháme přejít var, podle potřeby můžeme ještě zředit, aby byla konzistence podobná sirupu a odstavíme.

   Způsoby zahušťování omáček a zeleniny

4. Prsíčka vyndáme z trouby a necháme pár minut odpočinout zabalená v alobalu, pak nakrájíme na plátky. Podáváme s nudlemi Vimixa, uvařenými podle návodu nebo s rýží. Na talíři posypeme nasekanou zelenou natí cibulky a lístky koriandru. Kdo má rád, přidá křupavou smaženou cibulku.

TIP: Recepty s kachním masem

Zveřejněno 31. 3. 2019