Moravský vrabec

Name: Moravský vrabec
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g vepřového plecka; 500 g vepřového bůčku; 50 g sádla; 20 g hladké mouky; 2 velké cibule; 5 stroužků česneku; kmín; sůl

Moravský vrabec je klasika restauračních hotovek. Ať už ho podáváte se zelím nebo s dušeným špenátem, vždy by měl mít typickou chuť, kterou mu dává tučnější vepřové maso, česnek, cibule a kmín. Nejčastěji se podává s bramborovým nebo kynutým knedlíkem.

Hodnocení receptu je 4,9 (150×)

alus.s

Snadný

Doba přípravy 105 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 90 min

105 min (15 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 86

Suroviny pro 5 porcí

5porcí

500 g 500 g vepřového plecka

500 g 500 g vepřového bůčku

50 g 50 g sádla

20 g 20 g hladké mouky

2 2 velké cibule

5 stroužků 5 stroužků česneku

kmín

sůl

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 957 kJ / 2 858 kcal
Bílkoviny	179,36 g
Tuky	219,88 g
Vláknina	13,90 g
Cholesterol	600 mg
Sodík	564 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	37,70 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu předehřejeme na 200 °C. Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Maso nakrájíme na větší kousky. Krok 3: Nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme maso, rozdrcený česnek, kmín a sůl. Krok 4: Vše krátce osmahneme, podlijeme trochou vody a přikryjeme poklicí. Krok 5: Vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut zakryté. Poté sundáme poklici, maso promícháme, přelijeme výpekem a pečeme dalších asi 40 minut. V průběhu této doby maso ještě alespoň 2-3x promícháme, podle potřeby podléváme. Krok 6: Po upečení maso vyjmeme z pekáče a udržujeme v teple. Výpek zaprášíme moukou, krátce orestujeme, zalijeme trochou vody a povaříme asi 15 minut. Krok 7: Maso vrátíme zpět do výpeku a prohřejeme. Krok 8: Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, jako přílohu použijeme dušené zelí nebo špenát.

Troubu předehřejeme na 200 °C.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Maso nakrájíme na větší kousky.
Jak rychle oloupat cibuli
Nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme maso, rozdrcený česnek, kmín a sůl.
Vše krátce osmahneme, podlijeme trochou vody a přikryjeme poklicí.
Vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut zakryté. Poté sundáme poklici, maso promícháme, přelijeme výpekem a pečeme dalších asi 40 minut. V průběhu této doby maso ještě alespoň 2-3x promícháme, podle potřeby podléváme.
Po upečení maso vyjmeme z pekáče a udržujeme v teple. Výpek zaprášíme moukou, krátce orestujeme, zalijeme trochou vody a povaříme asi 15 minut.
Maso vrátíme zpět do výpeku a prohřejeme.
Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, jako přílohu použijeme dušené zelí nebo špenát.

TIP: Výběr 21 nejlepších receptů na knedlíky

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 7. 2008

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 199× přidáno)

Označit jako uvařené (52× uvařeno)

Přidat komentář (86 komentářů)

Ohodnotit recept (150 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Moravský vrabec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qxxp

Vepřové s chlupatými knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Jaruna18 60 min

Vepřové výpečky Videorecept

Vepřové výpečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Zdenka +++ 120 min

Pivní vrabci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Dooga 70 min

Vrabci v hrsti

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

sofie1973 55 min

Brněnský vrabec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 90 min

Moravský vrabec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lenka Škulinová 75 min

Zobrazit více

Šneky z listového těsta Videorecept

Šneky z listového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

alus.s 40 min

Nakládaný hermelín I Videorecept

Nakládaný hermelín I

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

alus.s 30 min

Dušené hlávkové zelí Videorecept

Dušené hlávkové zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

alus.s 60 min

Špagety s mletým masem Videorecept

Špagety s mletým masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

alus.s 40 min

Těstovinový salát s tuňákem I Videorecept

Těstovinový salát s tuňákem I

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

alus.s 45 min

Šťouchané brambory Videorecept

Šťouchané brambory

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

alus.s 30 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Oběd
Snadné recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Pečení
Masopust
Slané chutě
Restování

Moje poznámka

Moravský vrabec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qxxp

Náhodný recept

Vanilkové rohlíčky IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iwakk 25 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Hořčice z cukety

Přidáno před 1 hodinou

Piškotové řezy s džemem, mascarpone krémem a šlehačkou

Přidáno před 6 hodinami

Filé z aljašské tresky na zelenině

Přidáno před 19 hodinami

Naložený lilek v oleji

Přidáno před 21 hodinami

Zavařená směs – Peperonata

Přidáno před 21 hodinami

Rychlý letní kompot

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (86)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

hunkuchar 19. 5. 2025 10:50

Poprvé jsem to udělal v životě. Ale ne naposledy. Moc dobrý, děkuji

Monika146 moderátorka 21. 10. 2024 18:40

Moravský vrabec patří mezi opravdovou klasiku. Dosud jsem nikdy maso neopékala, rovnou šlo do trouby, ovšem teď už budu dělat jen podle vašeho receptu. Doma ho podáváme se zelím, špenátem nebo dušenou kapustou. Příloha většinou knedlík, ke kapustě vařené brambory. Děkuji za dobrý tip 😊

Arasidka 15. 6. 2024 17:02

Moooc dobré 🙂

Marie Svarcova 7. 12. 2023 08:28

DorotaM 2. 11. 2023 12:02

Simona Skolakova: Děkuji. Já to také tak dělám, ale na videu to vypadalo, že to pečou odkryté...

Simona Skolakova 2. 11. 2023 10:24

DorotaM: určitě přikrýt a až bude maso měkké tak nechat odkryté a ještě chvíli péci,aby mělo hezkou barvičku

Já to tak dělám

DorotaM 2. 11. 2023 09:59

Prosím o radu. Maso se po zasmahnutí peče v troubě přiklopené nebo ne? Děkuji

PavelPetr 4. 12. 2022 13:29

Tonja: Moravský vrabec nemá s Moravou nic společného. V receptu chybí ještě použití nitrosoli, aby bylo maso pěkně červeňoučké a v socialistických restauracích šel moravský vrabec na odbyt. Recept najdete v normativních kuchařkách psaných na 10 porcí pro RaJ.

janaw 8. 10. 2022 17:22

Tak jsem dnes nebyla líná

a maso jsem nedala do pekáčku syrové s cibulí, česnekem a kořením, ale nejdřív osmahla. Stálo to za to, maso se rozpadá na jazyku. Použila jsem krkovičku b.k. nakrájenou na kousky asi 5x5 cm. Jen jsem ji pekla na 180°C jen hodinu a bylo to akorát.

Příště už jen s předsmažením.

K tomu kysané zelí zahuštěné zásmažkou na cibulce a špeku a vařené brambory (já).

EvaCh přidala nové fotografie! moderátorka 11. 4. 2022 19:41

VUrbi 1. 3. 2022 09:56

Jednoduchý recept, výborné jídlo.

OmozVlado 16. 2. 2022 12:55

Pridal som trochu horcice, papriky, oleja a osolene nechal odležať

cathleen moderátorka 18. 12. 2021 17:46

Pechcii: váš vulgární komentář mažu.

Edinka přidala novou fotografii! 9. 9. 2021 06:12

radekhk 4. 6. 2021 17:44

Vrabců tedy receptů na něj je asi stejně jako na guláš,svíčkovou a ak dále,co barák to tochu jiná úprava...přihodím vlastní jednu klasiku ,ale ...Seženu si u dobrýho řezníka půl kila plece a třičtvtrtě kila bůčku s kostí,večér před úpravou maso naložím do solného roztoku kdy na kilo maso masa dávám 2 gramy soli a vody aby bylo maso pod hadinou do nádoby aby byla odpovídajíci k velikosti masa....ráno maso nechám okapat-bůček vykostím a kosti použiju na dno pekáče,nakrájím plec i bůček na velikosti vrabců tedy zhruba 3x5 cm-pokud je na bůčku kůže,nechám ji tam...lehce osolím-opravdu lehce a okmínuju.Peču zhruba hodinu přikryté na 190 stupňu,mezi tím nakrájím dvě velké cibule a tři čtyři stroužky česneku nadrobno,po hodině vyndám z trouby a zapracuju cibuli s česnekem-dopékám do změknutí a na barvu za občasného přelévání výpekem-je to stejný,ale maličko jiný kdy se cibule a česnek úplně nerozpeče..maso vytahám i s kostma,tuk zapráším-zasmažím,přileju vývar-vodu,provařím a stáhnu z boků pekáče pokud možno co nejvíc napečeného,vrátím maso a klasika-zelí-knedlík..malinko pracnější alternatíva se vám odmění bohatou a silnou chutí

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)