Dort - "Láhev Peprmintky"

1. Den první: Ze surovin na těsto upečeme 6 plátů piškotového korpusu. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevný sníh.
   Jak vyšlehat sníh z bílků
2. Včas předehřejeme troubu na 160 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
3. Žloutky utřeme s cukrem a vodou do pěny. Poté postupně zapracujeme mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.
4. Protože dávka těsta vystačí na šest plátů, pečeme je postupně. Těsto vždy nalijeme na připravený plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 14 minut, dokud povrch lehce nezezlátne. Jakmile se na zapíchnutou špejli nelepí syrové těsto, máme hotovo.

   Jak pomocí špejle poznat upečený moučník

5. Piškotové pláty i s pečicím papírem uložíme do chladnější místnosti, překryjeme je pruhem pečicího papíru a po stranách lehce zatížíme, aby neosychaly.
6. Druhý den: Přelijeme mandarinkové kompoty i se šťávou do nádoby s víkem, pevně ji uzavřeme a třeseme nádobou, dokud se ovoce "nerozmixuje".
7. Poté vzniklou ovocnou směs přelijeme do velké mísy, přidáme vanilkové aroma, zakysanou smetanu, mascarpone, pudinkové prášky, ztužovače šlehačky a moučkový cukr podle chuti. Vše důkladně rozmixujeme, aby se suroviny spojily do hladkého krému.

   Jak opravit hrudkovitý krém

8. Pro tvarování budeme potřebovat podložky. Pokud nemáme vhodné, můžeme je vyrobit ze čtyř pevných kartonů o rozměrech 25 × 35 cm. Vždy dva kartony položíme na sebe, pevně je obalíme alobalem a ze spodní strany zafixujeme izolepou.
9. Tři pláty těsta použijeme na spodní část láhve a další tři na tvarování hrdla s víčkem.
10. Z prvních tří plátů vykrájíme obdélníky o rozměrech přibližně 23 × 33 cm. Každý plát potřeme asi centimetrovou vrstvou krému a skládáme je na sebe přímo na připravené alobalové podložky tak, aby budoucí vrchní strana láhve byla těsně u okraje podložky. Vznikne zhruba osmicentimetrový kvádr, který nakonec potřeme i z boků a shora tenčí, asi půlcentimetrovou vrstvou krému.
11. Korpus necháme v lednici ztuhnout asi dvě hodiny. Poté jej lehce překryjeme potravinářskou fólií, aby neosychal a nenačichl pachy z lednice.
12. Z dalších tří plátů vyřízneme podle šablony vrchní část láhve (délka 33 cm, šířka dole 23 cm, směrem nahoru se postupně zužuje až na přibližně 8 cm). Pláty klademe těsně k dolnímu okraji podložky, aby je bylo možné později spojit se spodní částí láhve. Dále postupujeme stejně jako u spodní části. Zbylý krém uložíme do lednice.
13. 250 g kokosu (50 g bílého ponecháme na hrdlo láhve) nasypeme do uzavíratelné nádoby a rovnoměrně pokapeme potravinářskou barvou rozmíchanou ve vodě. Nádobu uzavřeme a třeseme, dokud se barva s kokosem rovnoměrně nespojí. Pokud je potřeba, kokos ještě promneme rukou v igelitové rukavici. Obarvenou kokosovou moučku poté rozdělíme na dva plechy vyložené pečicím papírem a sušíme v troubě při 50 °C asi čtyři hodiny. Každou půlhodinu promícháme. Nakonec necháme moučku doschnout na vzduchu do druhého dne.

    Jak používat potravinářská barviva

14. Třetí den: Marcipán rozválíme tak, aby po všech stranách přesahoval dvě tabulky čokolády zhruba o 1 cm. Položíme na něj čokolády kostičkami nahoru a celé je obalíme marcipánem. Poté je otočíme a ozdobíme barvami v tubě. Necháme alespoň 20 minut zaschnout.
15. Dřevěnou desku obalíme potravinářskou fólií a přeneseme na ni obě části láhve. Měly by ležet těsně vedle sebe; vzniklou mezeru vyplníme zbylým krémem, kterým zároveň znovu potřeme celou láhev kolem dokola. Pokud by krém nezbyl, můžeme použít vrstvu mascarpone nebo mírně oslazeného tvarohového smetanového sýra smíchaného s trochou změklého másla – není nutné připravovat celý krém znovu.
16. Na korpus přiložíme etiketu s nápisem, patrně ji přikryjeme pečicím papírem a posypeme jej kromě hrdla ze všech stran zelenou kokosovou moučkou. Hrdlo pak posypeme bílým kokosem.

TIP: Dorty s překvapením, které se ukrývá uvnitř

Zveřejněno 24. 8. 2013