Mazanec

Name: Mazanec
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 42 g čerstvého droždí (1 kostka); 250 g hladké mouky; 250 g polohrubé mouky; 120 g cukru krupice; 3 žloutky; 150 g změklého másla; 200-300 ml mléka (podle potřeby); 50 g rozinek; 50 g mandlí; 1 špetka soli; strouhaná citronová kůra; 1/2 lžičky anýzu; 50 ml rumu; 1 vejce na potření; troška mléka

Velikonoce si bez mazance jen stěží představíme. Pokud hledáte recept na mazanec, který je pěkně hutný a nadýchaný jako vata, a na plechu zůstane krásně vysoký, vyzkoušejte tento.

Hodnocení receptu je 4,6 (251×)

JanaDorazinova

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 35 min bez doby kynutí

70 min (35 min příprava + 35 min tepelná úprava, bez doby kynutí )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 341

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 472 kJ / 4 415 kcal
Bílkoviny	96,26 g
Tuky	183,08 g
Vláknina	27,92 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	665 mg
Sůl	1,56 g
Sacharidy	550,99 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve připravíme z odměřených a přichystaných surovin kvásek. Odebereme z nich a smícháme 100 ml vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1 lžíci cukru a necháme vzejít asi 15 minut. Krok 2: Vykynutý kvásek přidáme k ostatním surovinám
a vypracujeme hladké těsto. Pokud je těsto řídké, můžeme podle potřeby přidat malé množství mouky. Krok 3: Těsto necháme 1 hodinu kynout. Krok 4: Z těsta vytvoříme buď jeden veliký, nebo 2 menší bochánky a necháme ještě půl hodiny kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Krok 5: Bochánek navrchu nařízneme do křížku, potřeme rozšlehaným vejcem s troškou mléka a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 35 minut.

Nejprve připravíme z odměřených a přichystaných surovin kvásek. Odebereme z nich a smícháme 100 ml vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1 lžíci cukru a necháme vzejít asi 15 minut.
Jak na kvásek z droždí?
Vykynutý kvásek přidáme k ostatním surovinám
a vypracujeme hladké těsto. Pokud je těsto řídké, můžeme podle potřeby přidat malé množství mouky.
Těsto necháme 1 hodinu kynout.
Z těsta vytvoříme buď jeden veliký, nebo 2 menší bochánky a necháme ještě půl hodiny kynout na plechu vyloženém pečicím papírem.
Jak tvarovat mazanec
Bochánek navrchu nařízneme do křížku, potřeme rozšlehaným vejcem s troškou mléka a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 35 minut.

TIP: Rady a tipy, jak upéct krásný a chutný mazanec

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 3. 2010

Poznámka autorky JanaDorazinova

Mazanců jsem už pekla hodně, tento je ale snad nejlepší. Kdo chce, může použít polovinu polohrubé a polovinu hladké mouky. Také jsem to tak udělala a těsto je hebké jako vata.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 165× přidáno)

Označit jako uvařené (147× uvařeno)

Přidat komentář (341 komentářů)

Ohodnotit recept (251 hodnocení)

Přidat fotku (82 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Mazanec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/J8jy

Bleskový kynutý mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 90 min

BUŠI vánočka nebo mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 90 min

Cuketový mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marie Klara 60 min

Cukrářská vánočka (mazanec)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 160 min

Hrníčkový mazanec naší babči Videorecept

Hrníčkový mazanec naší babči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RadkaS 100 min

Krakonošův mazanec Videorecept

Krakonošův mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 165 min

Zobrazit více

Tatarák Videorecept

Tatarák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 30 min

Srbské rizoto z vepřové plece Videorecept

Srbské rizoto z vepřové plece

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 70 min

Krkovička se staročeským zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 65 min

Brambory s brynzou a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 40 min

Bublanina s jahodami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 50 min

Tatarák z olomouckých tvarůžků Videorecept

Tatarák z olomouckých tvarůžků

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 15 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Recepty pro děti
Sladké chutě
Velikonoce
Česká kuchyně
Pečení
Kynutí
Náročné recepty

Moje poznámka

Mazanec

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/J8jy

Náhodný recept

Smažená jatýrka v těstíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Misutka 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Cuketová pomazánka

Přidáno před 21 minutami

Mini vaflový špíz Videorecept

Mini vaflový špíz

Přidáno před 3 hodinami

Skládaný sýr se šunkou v HF

Přidáno před 12 hodinami

Dezert na způsob Tiramisu

Přidáno před 14 hodinami

Dortíčky s hroznovým vínem a rybízem

Přidáno před 17 hodinami

Rychlý pohár s ovocem

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (341)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Kara Lane862 přidal novou fotografii! 21. 4. 2025 18:37

bousovka 20. 4. 2025 18:35

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Dělala jsem z 1,5 dávky a udělala 3 menší. Jsou super, krásně nadýchané, nepřeslazené. Autorce děkuji.👌👏🏻👏🏻👏🏻

Mikinka30 19. 4. 2025 12:47

Skvělý recept 💞

Mikinka30 přidala nové fotografie! 19. 4. 2025 12:39

VeraStranska 19. 4. 2025 09:42

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Neskutečně výborný. Upekla jsem dva krásné mazance. Děkuji za receptík.

LubomirK 15. 3. 2025 12:10

Ještě nikdy se mi nepovedl ten pěkný tvar jaký má mít. Vždy se mi roztrhne po celé délce a rozteče. Čím to je ? Řidší těsto, hustší těsto, naříznutý, nenaříznutý vždy vypadá stejně. Je na to nějaký fígl? Správného mazance se asi nedožiji 😅

pavlina.simr moderátorka 15. 3. 2025 15:01

LubomirK: Krásný den, odpověď na Vaši otázku není vůbec jednoduchá, protože při přípravě těsta nejsme s Vámi. Za neúspěchem může stát více faktorů. Podle mých zkušeností je velmi důležité opravdu dobře propracovat těsto. Musí být krásně hladké a nelepivé. Když hnětu těsto v robotu, zabere to určitě alespoň 15-20 minut. Musím se přiznat, že se mi robot občas sám vypne, protože už je přehřátý

. Velmi se mi také osvědčilo nejprve pár minut hnětat těsto bez másla, a zapracovat jej až nakonec. Těsto na mazanec vyžaduje delší kynutí a je dobré ho v průběhu kynutí ještě jednou propracovat. Pokud je těsto na začátku kynutí dobře tvárné a hezky drží a po nakynutí je řídké, bude nejspíše již překynuté. Už jste zkusil upéct mazanec ve formě? Nebo třeba v remosce? Přidávám pár důležitých odkazů, které by Vám v cestě za dokonalým mazancem mohly pomoci:

Jak poznat správně vykynuté těsto. Video poradí a ukáže jednoduché tipy, které je dobré znát Hodnocení 198×

Jak poznat správně vykynuté těsto. Video poradí a ukáže jednoduché tipy, které je dobré znát

Jak na to, aby mazanec při pečení nepopraskal: Pomůže naříznutí i správné propracování a kynutí těsta

Ať se Vám mazanec brzy podaří

Mistrova 20. 12. 2024 20:58

Dělala jsem z dvojí dávky.Celkem 4 mazance.Uberte vlážného mléka,přidejte mouky a do rozpálené trouby na 200 stupňů vlozte mazanec ,po 5 minutách stáhněte teplotu na 150 stupňů a zakryjte vršek mazance pečícím papírem a pečte ještě 25 -30 minut.Jsou vyborne

Mistrova přidala novou fotografii! 20. 12. 2024 19:59

Wikki 1. 4. 2024 07:22

Výborný mazanec. Dala jsem jen 200ml mléka

Capricorni 30. 3. 2024 07:24

katkatrnkova: katkatrnkova: recept za to nemůže,to hlava a ruce.......🤔 😂

katkatrnkova 29. 3. 2024 21:12

katkatrnkova: tak jsem tu zpět po upečení.. no katastrofa. Už nikdy víc. Nechala jsem ho tam o 3 minuty víc a už jsem mazanec musela vytáhnou.. Kůrka pomalu spálená a vnitřek nedodělaný.. hrozný recept. Jsem opravdu zklamaná..

katkatrnkova 29. 3. 2024 20:26

Těsto vypadalo že začátku jako břečka

pak jsem přidala víc mouky a už bylo v pohodě tak jak jsem si ho představovala. Těsto vykynulo krásně teď jen jak bude vypadat až ho vytáhnu z trouby. Uvidíme

PetrV 29. 3. 2024 14:34

Děkuji za skvělý recept.

malo 29. 3. 2024 09:23

cathleen: Z receptu to poznat není. Já vím, že se to tak uvádí. Jen se mi stejně vždycky povede to pomotat. Čistě můj problém. Proto jsem se to snažila uvést na pravou míru i uživateli Duchuch
😊

cathleen moderátorka 28. 3. 2024 07:40

malo: ano, kvásek se vždy dělá z odměřených, připravených surovin, které jsou napsány v receptu. Pokud to z tohoto receptu není poznat, není srozumitelný, v textu postupu to za autorku, která již není mezi námi, opravím

malo 27. 3. 2024 20:10

Duchuch: Přesně. Ale řekla bych, že to mléko se počítá i na kvásek.
Uvědomila jsem si to až potom, co jsem tam nalila 300 ml i s kváskem. Ale chybami se člověk učí. Příště budeme chytřejší.

bendikovadana 12. 11. 2024 17:04

malo: Představte si že já úplně zapomněla udělat kvásek , jelikož jsem po dlouhé opravdu po letech použila sušené kvasnice , dávala jsem postupně vše rovnou do mísy 🤷🏽‍♀️👍. Tím jak jsou sušené , polila jsem je vlažným mlékem a taky “vyskočili “ i přímo v míse již s moukou atd. Ještě jsem si napůlila mouky , pol+špaldová, těsto zatím 👍. Peču kynuté těsto i jiné recepty již no, 35 let už určitě takže se výsledku nebojím. Píši komentář pro ty kdyby se jim podobná věc stala ať se taky nebojí . 🍀🤷🏽‍♀️👍😉

Aneta85 přidal novou fotografii! 26. 3. 2024 19:36

Ivetca 7. 12. 2023 21:14

Je skvělý i podle Ládi Hrušky (když nemáš mandle, vraž tam třeba sezam, když nemáš citrón, stříkni tam limetkovou citrónku, když nechceš rozbít další vejce, potři to těmi bílky s mlékem 🤣) 😋🥰

Jaksljiri 16. 4. 2023 11:48

Krásně vláčný

Duchuch 10. 4. 2023 11:31

Nesmyslný poměr surovin. Těsto má konzistenci tekoucí řeky. Vylil jsem ho do formy. Opravte to prosím, ať je to recept na mazanec a ne na kynutý perník ☝️

Xion14 9. 4. 2023 20:29

Bomba! Kynuly mi sice přes noc... ale dopadly dobře.

Skvělý recept!

Snefik1226 přidala novou fotografii! 9. 4. 2023 19:30

Merylas moderátorka 9. 4. 2023 19:19

KristynaBie: Je to jeden velký panák, můžete dát méně nebo vůbec a místo rumu dát mléko.

KristynaBie 9. 4. 2023 18:11

Opravdu 50 ml rumu?!!! 😁

Petra123456 přidala novou fotografii! 9. 4. 2023 16:53

Natalie74 9. 4. 2023 16:05

Dala jsem 200ml mléka a jen dva žloutky a mazance vyšly chuťově vynikající. Sice popraskaly, ale jen se po nich zaprášilo a o to jde! Díky za receptík!

bendikovadana 12. 11. 2024 17:07

Natalie74: Popraskaný vůbec nevadí , naopak je přeci domácí👍😉

Merylas moderátorka 9. 4. 2023 16:00

Eficka82: Mohla bych se zeptat, kyž jste dosypávala asi 70 g mouky, kolik jste dala mléka? Děkuji.

veru.h. 9. 4. 2023 12:12

Jak je možné, ze podle jednoho receptu se nekomu podaří a nekomu ne?

Riskla jsem to… a už kyne… jen jsem teda dala méně mléka a cca o 60g více mouky ( mouka hladká a polohruba půl na půl)
Tak uvidíme po vykynuti a upeceni

Eficka82 9. 4. 2023 10:52

Po přečtení komentářů níže jsem přidala asi 70g mouky a mazance jsou výborné - krásně se s těstem pracovalo a vykynulo do pěkných dvou bochánků, které se na plechu neroztekly

asi by to chtělo upravit recept, aby se všem mazance příště povedli

nastvanazena 8. 4. 2023 18:18

Škoda, že jsem si nepřečetla komentáře, mohla jsem si ušetřit zklamání. Těsto není vůbec pěkné, i když jsem přidala mouku, protože z tak řídkého by mi fakt mazanec nevznikl. Teď peču, ale vůbec nevypadá dobře. A to si s kynutým těstem rozumím a ráda ho dělám, tohle už nikdy víc.