Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Name: Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 500 g vepřového masa (plec, krkovice); 500 g kysaného zelí; 200-400 ml zakysané smetany; 2 větší cibule; 1-2 stroužky česneku; 2 lžičky mleté sladké papriky (nebo dle chuti i pálivé); sůl; sladší bílé víno (dle potřeby); tuk (sádlo, olej)

Segedínský guláš tvoří základ maďarské kuchyně, ale i u nás se těší velké oblibě. Příjemně pikantní guláš s kysaným zelím, zjemněný zakysanou smetanou nebo šlehačkou, chutná nejlépe s krajíčkem voňavého, čerstvého chleba.

Hodnocení receptu je 4,7 (68×)

Dajda

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 105 min - včetně doby pečení v troubě

135 min (30 min příprava + 105 min tepelná úprava, - včetně doby pečení v troubě)

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 67

Suroviny pro 4 porce

4porce

500 g 500 g vepřového masa (plec, krkovice)

500 g 500 g kysaného zelí

200-400 ml 200-400 ml zakysané smetany

2 2 větší cibule

1-2 stroužky 1-2 stroužky česneku

2 lžičky 2 lžičky mleté sladké papriky (nebo dle chuti i pálivé)

sůl

sladší bílé víno (dle potřeby)

tuk (sádlo, olej)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 329 kJ / 796 kcal
Bílkoviny	115,59 g
Tuky	17,38 g
Vláknina	22,87 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	4,27 g
Sůl	10,50 g
Sacharidy	35,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Větší kusy zelí překrájíme. Krok 2: Jednu cibuli osmažíme na části tuku. Poté přidáme maso, krátce opečeme, osolíme a okořeníme paprikou. Podlijeme trochou bílého vína (nebo vodou) a pozvolna dusíme asi jednu hodinu. Maso by mělo být jen lehce ponořené v tekutině, ne zcela potopené. Krok 3: Na druhé části tuku osmažíme ve druhé nádobě zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž dusíme přibližně 20 minut. Krok 4: Když je maso i zelí měkké, smícháme obsah obou nádob. Dosolíme, přidáme utřený česnek a promícháme se zakysanou smetanou (nebo šlehačkou). Krok 5: Poté směs přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapékáme v troubě při 180 °C asi 30 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Guláš nezahušťujeme, při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem. Krok 6: Podáváme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) a skleničkou bílého vína nebo piva.

Maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Větší kusy zelí překrájíme.

Jak snadno nakrájet cibuli?
Jednu cibuli osmažíme na části tuku. Poté přidáme maso, krátce opečeme, osolíme a okořeníme paprikou. Podlijeme trochou bílého vína (nebo vodou) a pozvolna dusíme asi jednu hodinu. Maso by mělo být jen lehce ponořené v tekutině, ne zcela potopené.
Jak dusit maso
Na druhé části tuku osmažíme ve druhé nádobě zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž dusíme přibližně 20 minut.
Když je maso i zelí měkké, smícháme obsah obou nádob. Dosolíme, přidáme utřený česnek a promícháme se zakysanou smetanou (nebo šlehačkou).
Jak utřít česnek
Poté směs přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapékáme v troubě při 180 °C asi 30 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Guláš nezahušťujeme, při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem.
Podáváme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) a skleničkou bílého vína nebo piva.

TIP: Co dobrého udělat z kysaného zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 11. 2012

Poznámka autorky Dajda

Víno by mělo být sladší, nejlépe typu Tokaj

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (436× přidáno)

Označit jako uvařené (32× uvařeno)

Přidat komentář (67 komentářů)

Ohodnotit recept (68 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xp2o

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hadikuze 105 min

Segedínský guláš s houskovým knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kolbabka 60 min

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jitka a Vlastik 65 min

Maďarský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

pelda 80 min

Vařeno - pečené koleno

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 225 min

Vařila myšička kašičku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 25 min

Zobrazit více

Závin z listového těsta se špenátem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Dajda 60 min

Kváskový chleba (úplně jednoduchý)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Dajda 75 min

Těsto na tvarohové ovocné knedlíky podle Romana Pauluse Videorecept

Těsto na tvarohové ovocné knedlíky podle Romana Pauluse

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Dajda 53 min

Raclette

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Dajda 15 min

Červená čočka na kyselo (bez zahuštění moukou)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Dajda 35 min

Placičky z cukety a mrkve

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Dajda 30 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky

Oběd
Pikantní chutě
Sváteční recepty
Pečení
Restování
Dušení
Kysané zelí
Bezlepkové recepty
Náročné recepty
Běžný den
Maďarská kuchyně

Moje poznámka

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xp2o

Náhodný recept

Rajská polévka sváteční

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

taddy1 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jahody s medem a vanilkovým krémem

Přidáno před 3 hodinami

Velikonoční cukroví s hnízdečky

Přidáno před 4 hodinami

Jednohubky se salámem vysočina a rukolou

Přidáno před 5 hodinami

Linecké velikonoční cukroví s marcipánem

Přidáno před 5 hodinami

Makovec bez vajec s jahodovým pudinkem

Přidáno před 5 hodinami

Jehněčí špízy s cibulkou

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře (67)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marfyk 20. 1. 2026 18:24

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Děkuji za recept, uvařeno již po několikáté

a chváleno

Dajda 20. 1. 2026 18:28

Marfyk: Tak to mám radost!

Zroutpetr 16. 9. 2025 19:34

Výborné.Jen jsem dal granulovaný česnek.Uz takovou blbost neudělám.Recept jde do mé kuchařky.Dekuju.

Dajda 17. 9. 2025 02:39

Zroutpetr: Moc mě těší.😉

kimlo 4. 11. 2024 07:17

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Vyskúšal som tento recept, segedín je vynikajúci! Určite som ho nerobil posledný krát. Pridávam foto a vďaka za recept!

kimlo přidal nové fotografie! 4. 11. 2024 06:18

vosje 26. 12. 2023 02:02

Určitě to budu pro velký úspěch brzy opakovat!

vosje přidala novou fotografii! 26. 12. 2023 01:02

vosje 25. 12. 2023 20:21

Dajda: Už jsem ho tam dala. Ale spíš mi děla starost, že nevím, jakou zvolit teplotu trouby na to zapečení.

Dajda 25. 12. 2023 06:19

vosje: Portské je skvělé, ale je to červené víno, které se používá spíše jako digestiv, na vaření, zvláště segedínu bych se ho asi použít bála. Jestli mohu doporučit, segedín bych podlila vodou a skleničku portského si pak dala na závěr oběda či večeře.

vosje 24. 12. 2023 16:42

Jsem na Štědrý den sama, protože jsme si s dětmi udělali vánoce dřív, aby mohla přijet ta mladší dcera. Tak jsem si řekla, že už mám dost dlouho chuť na segedínský guláš, tak si ho uvařím a chci ho podle tohoto receptu. Jenže jsem zapomněla, že do toho potřebuju to tokajské a to včera večer v Albertu neměli, tak jsem si na to koupila portské a doufám, že to bude dobré.

Hezké vánoce!

zujali 10. 12. 2023 12:23

Tak o tom zapékání slyším poprvé. Také pouźívám víno a vývar

KatkaCechova 1. 4. 2023 16:53

Přiznám se, že kvůli hladovějícím doma :) jsem už nezapékala v troubě a na přání oproti doporučení servírovala s knedlíkem, ale i tak je to skvělý segedínský guláš

Marie Svarcova 26. 1. 2023 07:21

RH-12 4. 4. 2021 19:59

Dajda: Já zas piju

Dajda 11. 11. 2020 10:31

Veronika.Hrozna: Určitě ne, já zase hrozně ráda vařím s vínem. Ale někdo to prostě má nastavené jinak, proč ne. Víno přidá tomuhle segedínu zajímavý šmrnc, ale určitě bude skvělý i bez něj! Když je dobrá kuchařka, zvládne to tak i onak!