Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Kysané zelí ze sudu

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí vás provede jeho výrobou. Od úplného začátku, kdy si hlávky zelí přinesete domů, přes krouhání, až po jeho pěchování do hrnce na kvašení (zeláku) a samotné kvašení.

Hodnocení receptu je 4,8 (51×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

sunny.sofi sunny.sofi

Středně náročný

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min bez doby kysání a kvašení

150 min (150 min příprava, bez doby kysání a kvašení)

Kysané zelí ze sudu
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 42

Suroviny pro 10 litrů

10litrů

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie17 778 kJ /
4 249 kcal
Bílkoviny227,10 g
Tuky30,36 g
Vláknina378,00 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 82,25 g
Sůl200,00 g
Sacharidy580,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály. Krok 2: Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Krok 3: Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme. Krok 4: Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí). Krok 5: Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku. Krok 6: Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme. Krok 7: Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa. Krok 8: Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu. Krok 9: Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.

TIP: Jak na kysané zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 11. 2012

Poznámka autorky sunny.sofi

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní. Množství je na 10 l kameninový soudek.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (51 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (210× přidáno)

Označit jako uvařené (24× uvařeno)

Přidat komentář (42 komentářů)

Ohodnotit recept (51 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Kysané zelí ze sudu

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xLEB

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Kysané zelí ze sudu

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xLEB

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (42)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

hospodyne 1. 10. 2025 21:14
Když už je zelí vykvašené, odstraním event. ovětralé kousky. Na zelí položím a dobře přitisknu velký plastový sáček tak, aby pokrýval celou plochu. Sáček by měl být pevný nebo dva v sobě, přehrnu přes okraj hrnce a naliji čistou vodu, ale jen tolik, aby nebyl plný - asi 5-7 cm. Sáček zavážu. Zelí je hermeticky uzavřené a ještě nikdy se ani trošku nezkazilo. Navíc není cítit. Když chci zelí nabrat, sáček odložím do čisté mísy a pak opět vrátím na místo. Nemám celý rok žádný odpad a zelí je vynikající celý rok do spotřebování.

EvaCh EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 29. 9. 2023 07:44

Kysané zelí ze sudu

sunny.sofi sunny.sofi 8. 11. 2022 20:22
7popelka7: Moc děkuji:-K

7popelka7 7popelka7 6. 11. 2022 12:02
dnes hotovo a čekáme na výsledek ;-) ale krásně popsaný postup. posílám bodíka :yes:

Jaromira18 Jaromira18 24. 11. 2021 16:45
Zelí nakládám stejně, soudek mám stejný, ve sklepě mi vydrží až do jara. Je vynikající, přidávám paličku, kterou ho pěchuji do soudku.:-K:-K:-K

Jaromira18 Jaromira18 přidala nové fotografie! 24. 11. 2021 15:46

Kysané zelí ze sudu

Kysané zelí ze sudu

malyLibor 24. 11. 2021 14:06
Mája: Namačkáte

Jirik1 21. 10. 2019 15:38
Roman R.: Pokud ho máte na balkóně, tak určitě ne na přímém slunci a v zimě na mrazu...jinak vám promrzne a bude s toho kyselé šlichta! Jinak jednou za měsíc vymývat a pokud bude zelí pořád zatopené,(na dolití používejte převařenou studenou vodu nebo vodu, kteriu slijete z vařených brambor) tak vám vydrží dlouho....:-)

Roman R. 18. 10. 2019 17:36
Dobrý den, měl bych dotaz. Poprvé jsme "šlapali" zelí. Už je dokvašeno, je super!!! Máme ho na balkóně v zeláku. Jak dlouho v něm vydrží?? Máme strach, ať se nějak nezkazí. Byla by to škoda. Popř. prosím o radu, co a kam s ním?? Děkuji za odpovědi a rady. Roman

jahoda jahoda 18. 10. 2017 20:46
Já nedávám cibuli, ale přidávám čerstvý kopr. Zelí mi takto vydrží až do září a v říjnu dělám nové. Záleží ale hodně na kvalitním zelí. Jednou jsem koupila už koncem září prý na krouhání, bylo z Polska. Nekvasilo, páchlo, tak jsem ho musela vyhodit. Od té doby si to hlídám - české a jedině pozdní zelí.
Také moc nedusám v bečce, ale nechám promíchané v míse chvíli stát, než pokrájím další a zelí změkne a hned začne pouštět vodu.

balloun 18. 10. 2017 18:36
Mám na zelí pětilitrovou sklenici z tmavého skla s origoš zalívacím víčkem a je to na max. na 4 kg krouhanky. Zelí nakrouhané prosolím, kmín, hořčičné semeno,cibule a nechám hodinu stát a změknout, není pak taková práce s dusáním ve vlastní nádobě. Jak dokvasí, tak naložím další a ty 4 kg někdy nestačí, než dokvasí nové.

Milada 4. 10. 2017 12:09
Dnes jdu šlapat 30kg zelí podle tohoto receptu.Snad se podaří a bude chutné.:-)

Lopéz 17. 10. 2015 14:29
nakládal jsem do 17 l soudku přesně 20 kg krouhanky.

Mája 14. 10. 2015 14:18
Nevíte někdo prosím, kolik kilo zelí se vejde do 17 litrového soudečku? Tady paní má v receptu 14kg na 10 litrový soudek, nějak se mi nezdá, že bych do 17litrového namačkala cca 20 kilo zelí???

Zobrazit 3 starší odpovědi
ja 9. 10. 2016 19:43
Mája: Ja dle zkusenosti do 17l sudu dal max 15-16kg krouhanky. Myslim, ze objem zelaku odpovida vaze krouhanky, 17l max 17kg krouhanky, ja mel ne uplne doplna.

Pavlos 4. 10. 2015 06:57
Jana: Už nepoužíváme ani kámen ani prkna, která udržují zelí pod hladinou šťávy. Na horní vrstvu zelí pokládáme čistou dětskou plenu (tu hadrovou :-) )tak, aby pokryla všechno zelí. Pravidelně doplňujeme vychlazenou převařenou vodu se solí (2dcl/1 kávovou lžičku soli) a udržujeme obnažené stěny sudu po odebrání zelí v čistotě. Případná plíseň se drží pouze na plínce, která se dá snadno vyprat. Zelí pod plínkou zůstává křupavé. Hlavně se díky radě maminky šetří spousta nechutné práce s odebíráním měkkého znehodnoceného zelí. Mimochodem nám vydrželo až do září.

Radka 3. 10. 2015 14:52
Už je po všem, dnes jsme nakládali. Dávali jsme 15kg a šlapaly to děti ve vaničce, krásně pustilo šťávu, takže nebylo třeba až tak pěchovat. Jinak ingredience stejné, zelí, sůl, kmín, cibule. :yes:

skalický 26. 11. 2014 17:58
Jana: No podle mne je to to samé, co u mne. Soudek už má lety porušenou glazuru, a bakterie si prostě v té keramice žijou svým životem. Zkoušel jsem vše, i sířit, ale bez výsledku. Letos mám jiný soudek, tak uvidíme. Ten starý je dokonce obalený plísní i prázdný a to ho mám relativně v suchu.:-S

Jana 21. 9. 2014 15:29
Dobrý den,potřebovala bych poradit.I my děláme zelí už hodně let a v poslední době se nám při kvašení tvoří zelená plíseň,po sundání je ale zelí dobré,jen při okrajích měkké.Kadečku před použitím vymývám a vypřuji horkou vodou,taktéž kámen i prkénka.Poradí mi někdo,co s tím,děláme to léta a pořád stejně,plíseň se tvoří několik posledních let.Děkuji za radu.Jana

Irrena Irrena 16. 8. 2014 08:40
Přesně takhle děláme kysané zelí už hodně roků:yes:

sunny.sofi sunny.sofi 30. 11. 2012 16:14
rozmarynaH: Rozmarýnko, to Vás obdivuji - 30 kg bychom nezvládli:-8;-). Kopr je určitě fajn, jen jsme ho letos všechen spapali už v červenci:-D:-D:-D

sunny.sofi sunny.sofi 30. 11. 2012 16:09
Tom Beyk: Moc děkuji:-K

rozmarynaH rozmarynaH 26. 11. 2012 09:34
Sofinko, máš krásné zelí:-p. My děláme z cca 30 kg zelí. Dělám ho dost podobně, ještě ale přidávám na toto množství 6 ks nastrouhaných kyselých jablíček (bez jádřinců) a přidávám sušené stonky kopru (asi 4). Ty samozřejmě při odebírání zelí pak vyhazuju. A když zelí začne trochu na povrchu pracovat, vždy ho zklidním 1-2 naběračkami láku z okurek. A křen je báječný, ale dávám ho až do hotového zelí, např. do salátů. Neumím si představit segedín se zelím s křenem. Ode mne máš dvě hezké jedničky:yes::yes:

Tom Beyk Tom Beyk 26. 11. 2012 07:49
Paráda :yes::yes::yes: +10

sunny.sofi sunny.sofi 25. 11. 2012 17:14
rihana: Tak to je fajn, to zvládnu:-D:yes::-D Měla jsem naopak strach z nějaké složiťárny;-);-) Takhle to jablíčko zelí krásně ovoní.

rihana 25. 11. 2012 17:10
Ano, takhle to dělala maminka a nedávno jsem to i četla v nějakém ženském časopise.

sunny.sofi sunny.sofi 25. 11. 2012 17:08
rihana: jako celé jablko doprostřed sudu?:-)

rihana 25. 11. 2012 17:06
Já zase nedávám cibuli, jen sůl, kmín a doprostřed jedno jablko. Na cibulce ho ale potom upravuji. Je výborný. Mám už také naloženo ale příště bych asi vyzkoušela s cibuli a křenem. :-p

sunny.sofi sunny.sofi 25. 11. 2012 15:34
rebeka: Letos už mám naloženo - ale pro příště - kolik křenu dáváš a krouháš nebo krájíš? Mám křen ráda, určitě bych ho zkusila. Díky:-p

rebeka rebeka 25. 11. 2012 15:32
sunny.sofi: dělám stejně jako ty, ještě teda ten křen, a když seženu, tak u jaderničky.. to jsou jablka, ale je to krajová záležitost;-):-D

sunny.sofi sunny.sofi 25. 11. 2012 15:27
tejaja: oba recepty vidím až teď - a oba jsou jiné - je v nich Deko nebo jiný nakladač a spousta dalších surovin. Já nakládám čistě přírodně a jednoduše:-);-)

Načíst další komentáře (11)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
kysané zelí recepty, kysane zeli recept, kysaně zelí, recept na kysané zelí, jak se dělá kysané zelí, domácí kysané zelí recepty, jak udělat kysané zelí, recepty na domácí kysané zelí, recept kysané zelí, nakládání zelí, nakládané zelí, zelí kysané, domaci kysane zeli, kolik soli do zelí, zelí do sudu, recept na domácí kysané zelí, kameninový sud na zelí, sud na zelí, zelí kysané recept, kadečka na zelí

Suroviny:
zelí hlávkové, sůl, kmín celý, cibule, voda

Přidat fotografie receptu