Aspikové bábovičky

1. Do hrnce nalijeme vodu. Přidáme nové koření, pepř a bobkový list. Nálev přivedeme k varu, krátce povaříme, aby se koření rozvonělo, a poté necháme úplně vychladnout.
2. Zeleninovou směs scedíme a nálev doplníme vývarem z koření a vodou do 1/2 litru. Pokud máme, můžeme použít na doplnění i lák z okurek. Zamícháme a dochutíme podle potřeby solí, octem a cukrem. Z tohoto množství (500 ml) odebereme přibližně polovinu a v této části rozšleháme sypkou želatinu, kterou necháme 10–15 minut nabobtnat.

   Jak na želatinu, želé, agar

3. Pak buď ve vodní lázni nebo opatrně a pozvolna přímo na plotýnce zahříváme, stále mícháme až do úplného rozpuštění želatiny a odstavíme. Teplota nesmí přesáhnout 60 °C, ale k rozpuštění stačí podstatně nižší teplota.

   Časté chyby při přípravě aspiku, sulcu nebo huspeniny

4. K rozpuštěné želatině přidáme druhou polovinu nálevu a uzeninu se zeleninou. Některou zeleninu nakrájíme na drobnější kousky - okurky, šalotku a feferonku. Salám nakrájíme na kostičky a vše přidáme do nálevu s rozpuštěnou želatinou.
5. 5 formiček o objemu 200 ml velice jemně vytřeme olejem, do každé dáme trošku nálevu bez zeleniny a salámu a necháme trochu ztuhnout. Pak už doplníme směsí. Nemusíme to dělat a můžeme dát najednou všechno, ale zelenina se salámem nám klesne na dno a po vyklopení to nevypadá tak hezky. Na základní vrstvu aspiku můžeme přidat různé ozdůbky.

TIP: Aspik a sulc: Jaký je mezi nimi rozdíl a jak se připravují

Zveřejněno 30. 12. 2009