Velikonoční mazanec (bochánek) od babičky

Name: Velikonoční mazanec (bochánek) od babičky
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: Obyčejné těsto:; 1 kg polohrubé mouky; 150 g tuku (másla nebo Hery); 150 g krupicového cukru; 2 žloutky; 40 g čerstvého droždí; 500 ml mléka (podle potřeby); nastrouhaná citronová kůra (podle chuti); 10 g soli; 1 vejce na potření; Jemné těsto:; 1 kg polohrubé mouky; 220 g tuku (másla nebo Hery); 220 g krupicového cukru; 4 žloutky; 60 g čerstvého droždí; 500 ml mléka (podle potřeby); nastrouhaná citronová kůra (podle potřeby); 10 g soli; 1 vejce na potření; 1 vanilka; Na dokončení:; 40 g rozinek; 70 g mandlí

Každý slavnostně prostřený stůl by na Velikonoce měl zdobit lesklý, sladký, nadýchaný mazanec. Podle tradice by se měl na mazanci před upečením ostrým nožem naříznout malý křížek a má být posypaný plátky mandlí.

Hodnocení receptu je 4,1 (9×)

petraf.t

Náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 45 min bez dob kynutí

90 min (45 min příprava + 45 min tepelná úprava, bez dob kynutí)

Velikonoční mazanec (bochánek) od babičky

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	50 967 kJ / 12 182 kcal
Bílkoviny	301,89 g
Tuky	344,52 g
Vláknina	78,60 g
Cholesterol	1,85 g
Sodík	9,18 g
Sůl	22,74 g
Sacharidy	1 929,07 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do části vlažného mléka nadrobíme droždí se 40 g cukru a hrstkou mouky a necháme vzejít kvásek. Tuk rozehřejeme a necháme změknout. Krok 2: V míse utřeme nahřátý a změklý tuk s cukrem a žloutky. Do zbylého mléka dáme rozpustit sůl. Krok 3: Mouku prosejeme k utřenému tuku a část necháme na vypracování těsta na vále. Přilijeme kvásek, mléko se solí a nejdříve vařečkou vymícháme v míse těsto. Zpočátku je těsto řidší, později ztuhne. Krok 4: Pak jej přeložíme na vál a vypracujeme rukama, až se nechytá na válu. Nakonec zapracujeme rozinky a nakrájené mandle. Část mandlí necháme stranou na posypání. Krok 5: Těsto dáme zpět do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme ubrouskem a necháme v teple kynout. Když je těsta dvakrát tolik (asi za 2 i více hodin), vyklopíme na vál a zpracujeme na bochánky. Těsto můžeme zadělat i večer, přes noc vykyne. Krok 6: Troubu předehřejeme na 180 °C a plech vyložíme pečicím papírem, který ještě pomastíme tukem. Krok 7: Z vykynutého těsta vyválíme na vále bochánky a přeložíme je na připravený plech. Děláme-li dva bochánky na jeden plech a chceme je mít ze všech stran stejnoměrně upečené, posadíme každý bochánek na samostatný papír. Krok 8: Utvořené bochánky necháme ještě chvíli nakynout. Poté je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nakrájenými mandlemi a ostrým nožem prořízneme ve středu bochánku kříž. Krok 9: Bochánky dáváme péci do trouby dobře vyhřáté na 180 °C. Po asi 10 minutách teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme. Pečeme podle velikosti dohromady 45–60 minut.

Do části vlažného mléka nadrobíme droždí se 40 g cukru a hrstkou mouky a necháme vzejít kvásek. Tuk rozehřejeme a necháme změknout.

Jak udělat kvásek
V míse utřeme nahřátý a změklý tuk s cukrem a žloutky. Do zbylého mléka dáme rozpustit sůl.
Mouku prosejeme k utřenému tuku a část necháme na vypracování těsta na vále. Přilijeme kvásek, mléko se solí a nejdříve vařečkou vymícháme v míse těsto. Zpočátku je těsto řidší, později ztuhne.
Pak jej přeložíme na vál a vypracujeme rukama, až se nechytá na válu. Nakonec zapracujeme rozinky a nakrájené mandle. Část mandlí necháme stranou na posypání.
Těsto dáme zpět do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme ubrouskem a necháme v teple kynout. Když je těsta dvakrát tolik (asi za 2 i více hodin), vyklopíme na vál a zpracujeme na bochánky. Těsto můžeme zadělat i večer, přes noc vykyne.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Troubu předehřejeme na 180 °C a plech vyložíme pečicím papírem, který ještě pomastíme tukem.
Z vykynutého těsta vyválíme na vále bochánky a přeložíme je na připravený plech. Děláme-li dva bochánky na jeden plech a chceme je mít ze všech stran stejnoměrně upečené, posadíme každý bochánek na samostatný papír.
Jak tvarovat mazanec
Utvořené bochánky necháme ještě chvíli nakynout. Poté je potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nakrájenými mandlemi a ostrým nožem prořízneme ve středu bochánku kříž.
Bochánky dáváme péci do trouby dobře vyhřáté na 180 °C. Po asi 10 minutách teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme. Pečeme podle velikosti dohromady 45–60 minut.