Chleba s prefermentem a lžící kvásku

Name: Chleba s prefermentem a lžící kvásku
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 10 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: 340 g vody; 2 lžičky kmínu; 2 lžičky soli; 2 lžičky oleje; 70 g žitné chlebové mouky; 190 g pšeničné chlebové mouky; 230 g hladké mouky; lžíce žitného kvásku; 3 g droždí (čerstvého, z kostky)

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

cathleen

Náročný

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny

340 g 340 g vody

2 lžičky 2 lžičky kmínu

2 lžičky 2 lžičky soli

2 lžičky 2 lžičky oleje

70 g 70 g žitné chlebové mouky

190 g 190 g pšeničné chlebové mouky

230 g 230 g hladké mouky

lžíce lžíce žitného kvásku

3 g 3 g droždí (čerstvého, z kostky)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 885 kJ / 1 885 kcal
Bílkoviny	55,55 g
Tuky	20,41 g
Vláknina	20,94 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	359,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z nachystaných surovin odebereme 150 g vody, 150 g hladké mouky a droždí, umícháme a zakryté necháme 10-12 h pracovat. Krok 2: Vykvašený preferment dáme do pekárny, přidáme všechny ostatní suroviny a použijeme program Těsto. Po jeho ukončení pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto dokynout, pokud to vůbec potřebuje (maximálně 20-30 minut). Krok 3: Zapneme program Pečení a upečeme.
Chleba má mechovou střídu, nádherně voňavou a také pružnou. Chuťově je mnohem lepší, než tentýž chleba, v pekárně upečený klasicky, s obvyklou dávkou droždí.

Z nachystaných surovin odebereme 150 g vody, 150 g hladké mouky a droždí, umícháme a zakryté necháme 10-12 h pracovat.
Vykvašený preferment dáme do pekárny, přidáme všechny ostatní suroviny a použijeme program Těsto. Po jeho ukončení pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto dokynout, pokud to vůbec potřebuje (maximálně 20-30 minut).
Zapneme program Pečení a upečeme.
Chleba má mechovou střídu, nádherně voňavou a také pružnou. Chuťově je mnohem lepší, než tentýž chleba, v pekárně upečený klasicky, s obvyklou dávkou droždí.

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 6. 2017

Poznámka autorky cathleen

Při zkoušení tohoto chleba jsem vycházela z toho, co se mi nedávno stalo – jednoduše a prostě mi došlo droždí a koupit ho nebylo kde. Náš vesnický krámek má velmi omezenou otevírací dobu a do města se takhle navečer už nikomu nechtělo….

Droždí tehdy zbylo opravdu maličko – pouhé 3 g, a přesto jsem chléb upekla. (Podrobný popis tady….)

Kamarádka, které jsem to vyprávěla, mi navrhla zkusit stejný recept znovu, jen droždí nechat pracovat v prefermentu. Chleba byl z toho fantastický, nesrovnatelně lepší, než zadělaný na záraz, s původním množstvím droždí.

Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz