Vepřová líčka a pyré z vanilkového květáku

1. Vepřová líčka osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a líčka zprudka opečeme ze všech stran, aby získala zlatavou barvu.
2. Přidáme drcený česnek a nakrájenou cibuli, necháme krátce osmahnout. Zalijeme portským vínem a necháme víno zredukovat asi na polovinu.
3. Přidáme hovězí vývar, snížíme teplotu a necháme líčka dusit přikryté na mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud nebudou krásně měkká. Pokud je třeba, přidáme během dušení trochu vody nebo vývaru.
4. Po dokončení dušení vyjmeme líčka z pánve a zredukujeme zbylou omáčku na požadovanou hustotu. Na závěr přidáme lžičku másla, aby byla omáčka hedvábná a lesklá.

   Jak zjemnit omáčku máslem

5. Růžičky květáku uvaříme v osolené vodě do měkka (asi 10-15 minut). Po uvaření květák scedíme a přendáme do mixéru.
6. Otevřeme vanilkový lusk podélně a vyškrábneme z něj semínka. Přidáme je do mixéru ke květáku spolu se smetanou, máslem, špetkou soli a bílého pepře. Vše rozmixujeme do hladkého pyré. Pokud je pyré příliš husté, přidáme trochu smetany navíc, dokud nedosáhneme požadované konzistence.
   Jak rozříznout vanilkový lusk
7. V malém rendlíku zahřejeme 100 ml červeného portského vína spolu se lžičkou cukru na mírném ohni. Necháme směs pomalu zredukovat, dokud nezíská sirupovitou konzistenci.
8. Na talíř položíme porci vanilkovo-květákového pyré. Na pyré umístíme hotová vepřová líčka. Pokrm ozdobíme redukcí z červeného portského vína, kterou jemně přelijeme přes líčka a kolem talíře pro vizuální efekt.

Zveřejněno 30. 3. 2025