Bratislavský guláš podle ČSN

1. Opláchnuté hovězí maso nakrájíme na kostky průměrně po 25 g (aby byly 4 kusy na porci).
2. Zeleninu omyjeme a očistíme. Polovinu dávky zeleniny a cibule nakrájíme na plátky, osmahneme na 1/3 tuku, přidáme maso, osmahneme, osolíme, přidáme divoké koření, tymián a pečlivě opláchnutý citron nakrájený na plátky. Maso podlijeme teplou vodou, přikryjeme poklicí a dusíme doměkka (během dušení maso občas zamícháme a podle potřeby doléváme teplou vodou).

   Jaký je rozdíl mezi dušením a vařením masa

3. Měkké maso vyjmeme drátěnou naběračkou do jiného hrnce a šťávu zahustíme zásmažkou připravenou ze zbylého tuku a hladké mouky. Dobře rozšleháme, přidáme hořčici, cukr, mléko, popřípadě ještě teplou vodu a za stálého míchání vaříme omáčku asi 1 hodinu.
4. Uvařenou omáčku dosolíme a následně procedíme na maso přes hustý cedník.
5. Zbylou očištěnou zeleninu nakrájíme na nudličky, uvaříme ve vodě, přidáme do omáčky k masu a společně ještě krátce povaříme.
6. Podáváme s houskovým knedlíkem, vařenými brambory nebo s těstovinami. Jako příloha se hodí stylově i halušky.

TIP: Jaké jsou oblíbené přílohy ke guláši

Zveřejněno 13. 5. 2025