Uzené klobásky od Pavly

1. Veškeré maso očistíme a nakrájíme na kostky. Každé dáme do samostatné nádoby a nasolíme rychlosolí (Pragandou). Zakryjeme a dáme do lednice na tři dny odležet.
2. Poté maso pomeleme. Hovězí maso pomeleme na jemnou šajbu. Libové vepřové maso pomeleme na šajbu se třemi ledvinkovými otvory (nebo šajbu s průměrem 14 mm). Vepřový bůček pomeleme na šajbě s průměrem 12-14 mm.
3. Česnek prolisujeme nebo utřeme s trochou soli na hladkou pastu. Veškeré maso dáme do velké nádoby nebo masové bedny a promícháme s kořením a česnekem.
   Jak utřít česnek
4. Směs důkladně promícháváme asi 20 minut. Snažíme se směs udržet stále chladnou. Poté vmícháme 1-1,5 litru ledové vody a znovu dobře propracujeme, až se hmota spojí. Vodu přiléváme postupně, aby ji maso zvládlo pojmout.
5. Hotovou masovou směs plníme do propláchnutých vepřových střev.
6. Klobásy necháme v chladu odležet do druhého dne.
7. Druhý den klobásy zlehka ovaříme ve vroucí vodě, vyjmeme a necháme oschnout. Potom věšíme do vyhřáté udírny asi na 5 hodin.

   Jak správně zavěsit uzeniny do udírny

8. Udíme dle zvyklostí.

TIP: Jak správně udit domácí klobásy

Zveřejněno 7. 3. 2026