Husí stehna v šouletu
Suroviny
- 4 husí stehna
- sůl
- kmín
- 150 g suchého hrachu (moje vybíravá rodina ovšem jako jedinou luštěninu akceptuje cizrnu, dala jsem tedy tu)
- 150 g krup
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- majoránka
- pepř
Postup přípravy receptu
Den předem několikrát propláchneme kroupy a namočíme je do čisté vody. Hrách přebereme a namočíme zvlášť. Druhý den ke kroupám přidáme lžíci sádla, sůl a kmín a uvaříme doměkka. Hrách vaříme ve stejné vodě, v které se namáčel, k napůl uvařenému teprve přidáme sůl a dovaříme doměkka. Obojí po uvaření scedíme.
Stehna očistíme, osolíme a posypeme kmínem. Vložíme do pekáče, podlijeme vodou, zakryjeme víkem a pečeme v troubě na 200°C hodinu. Pak víko odkryjeme, stehna pořádně propícháme vidličkou, slijeme sádlo, které pustila. Zvýšíme teplotu na 230°C a pečeme asi půl hodiny do úplného změknutí. Občas zkontrolujeme, podle potřeby podlijeme a povrch přeléváme výpekem.
Na odlitém husím sádle usmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, Smícháme s kroupami a hrachem, ochutíme majoránkou a česnekem utřeným se solí. Směs vložíme do pekáče vymazaného husím sádlem, navrch položíme upečená stehna, trochu polijeme výpekem a krátce (asi 15 minut) zapečeme při 250°C. Delším pečením by se maso i směs vysušily.
Podáváme s dušeným kysaným zelím nebo kyselou okurkou.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Husí stehna v šouletu
-
Olda: Sádlo (nebo jiný tuk) ke kroupám se přidává proto, aby se nepřichytily ke dnu, mají k tomu sklony
Pokud má někdo pochyby o mém postupu přípravy šouletu, může nahlédnout do kuchařky Anuše Kejřové a Kuchařky naší vesnice
-
Paul Sulc: V minulosti šoulet se vařil hrách a kroupy odděleně, protože se používal hrách zelený neloupaný a ten se vaří mnohem déle než kroupy, pokud má někdo odzkoušeno, že potřebná doba na uvaření hrachu a krup je stejná, tak proč ne, klidně vařit společně.
-
V minulosti šoulet se vařil hrách a kroupy odděleně, protože se používal hrách zelený neloupaný a ten se vaří mnohem déle než kroupy. ale nechápu proč sádlo při vaření, když tu voda potom scedím / za stálého míchání do kanálu/ . pokud má někdo odzkoušeno, že potřebná doba na uvaření hrachu a krup je stejná, tak proč ne, klidně vařit společně. Osobně v šouletu zapékám i předem pečené kotlety - šikmo zastrčené do hmoty a přelité výpekem.
-
Paul Sulc:
Píšete o tradičním receptu
No, tento recept má s tím vaším společné suroviny...
-
Paul Sulc: Kroupy, zvláště když jsou předem namočené, se rozhodně nevaří 2 hodiny. Většinou za 1/2 až 3/4 hodiny jsou vařené
-
Je to klasicky soulet, jak se zda. Je velice doby, delal jsem to z kuretem i krocanem. Jen tu je pro ne zahada: proc ten hrach a kroupy musim varit kazde zvlaste, kdyz oboji vezme stejne, asi dve hodiny. Proc ne v jednom hrnci? Vi to vubec nekdo, nebo je to jen takova starodavna tradice.
-
Moc pěkné stehýnko, nechala bych se také pozvat
-
Krása
-
maris: V tom případě děkuju i Tobě za milý komentář
-
zizala: mně se taky líbí
-
Děkuji všem, komu se recept líbí
-
zizala: NÁDHERA!!!
-
hosta: Zřejmě se používaly luštěniny, které se v místě víc pěstovaly. U nás se hodně pěstoval hrách. Když jsem zkoušela šoulet poprvé, byl s hrachem a byl skvělý. Cizrna je starodávná rostlina, předci ji znali a říkali jí cízrle, dokonce bych řekla, že s cizrnou byl šoulet ještě chutnější než s hrachem
-
Líbí se mi receptík,nemám vzpomínku,jsem z velkoměsta,vždy jsem o tom jen slyšela
,ale na takovou hostinu bych se nechala pozvat
-
To je i moje vzpomínka
- jen si matně vzpomínám, že babička snad dávala fazole, ne hrách, byla to dobrota, v životě jsem to nevařila
