"Apple pie" aneb jablkový koláč

1. Najskôr pripravíme cesto: do hlbšej misy dáme hladkú múku so štipkou soli a pridáme kocky masla. Teraz prídu na rad vaše ruky a musíte s nimi pracovať rýchlo, prstami vtierajte maslo na múku, kým sa zmes nepodobá na strúhanku. Ide hlavne o to, aby cesto nebolo teplé a aby sa maslo nezačalo roztápať.

   Jak na křehké těsto

2. Následne pridávame studenú vodu, ale nie všetku naraz, ale postupne ju prilievame a primiesujeme do cesta (stačilo 130 ml). Stále sa snažte pracovať rýchlo. Keď má cesto peknú konzistenciu a drží pokope, zabaľte ho do fólie alebo do mikroténového sáčku a dajte do chladničky na 20–30 minút.
3. Pokiaľ cesto chladne, uvaríme polevu – hnedý cukor a cukor kryštál, maslo, vodu, škoricu a soľ spolu privedieme do varu a keď začne bublať, odstavíme a odložíme bokom.
4. Teraz očistite a olúpte jablká. Vyberte z nich jadrovníky a nakrájajte na plátky (resp. mesiačiky). Ochutnajte ich a ak sú sladké, pokvapkajte citrónovou šťavou (poleva je totižto dosť sladká a koláč by bol potom sladký až veľmi).

   Jak rychle oloupat jablka

5. Rúru predhrejeme na 210 °C.
6. Ak sa cesto už dostatočne schladilo, vyberte ho von a rozdeľte – 1/3 nechajte bokom a zvyšné 2/3 rozvaľkajte do veľkého kruhu. Dajte na spodok formy (najlepšia je kruhová). Cesto má byť nielen na spodku, ale aj po bokoch formy. Ak cesto pretŕča cez formu, tak ho orežte.
   Jak přenést vyválené těsto do formy
7. Teraz prídu na rad jablká – jednoducho ich vysypte na cesto a trošku postláčajte dolu. Zo zvyšného cesta vyvaľkajte opäť kruh, ale menší, s priemerom ako vrch koláča. Narežte na hrubšie pásy a poukladajte na jablká. Môžete ich poprepletať. Na bokoch koláča pásy stlačením spojte so spodným cestom.
8. Polejte polevou, snažte sa poliať každý kúsok cesta aj jabĺk.
9. Takto pripravený koláč dajte do rúry najskôr na 210 ºC na 15 minút a potom znížte teplotu na 170 ºC a pečte ďalších 35–40 minút.
10. Koláč sa má podávať až keď je vychladnutý. Ide hlavne o to, že k jablkám sa nepridával žiadny škrob ani múka a jediné, čo náplň bude držať pohromade, je jablkovo-karamelová šťava, ktorá vznikne pri pečení.

TIP: Oblíbený americký jablečný koláč

Zveřejněno 18. 4. 2011