Černé rohlíky ála kornspitz
Suroviny 12 kusů, asi po 90 g
- Na omládek
- 110 g vlažné vody
- lžička sladěnky nebo sladovitu
- 140 g hladké mouky
- 21 g droždí
- Dále
- 30 g pšenice
- 30 g žita
- 30 g sojových vloček ( a na jejich pozdější namočení 140 g vřelé vody)
- 150 g vody do těsta
- 2 lžičky oleje
- lžička drceného kmínu
- 20 g žitných otrub
- 20 g lněného semínka
- 2 rovné lžičky soli
- 70 g žitné chlebové mouky
- 320-330 g hladké mouky
- (Fotky mletého žita, pšenice, sóji a žitných otrub jsou u receptu na Vícezrnné dalamánky)
Postup přípravy receptu
Pšenici a žito semeleme na kávomlýnku na hrubší šrot, vločky pomeleme jen částečně. Směs zalijeme vřelou vodou a necháme nabobtnat.
Suroviny na omládek necháme pekárnou umíchat bez předehřevu, stačí 5-7 minut. Pekárnu vypneme a omládek v ní necháme 45 minut kynout.
Pak přidáme zbytek surovin, nabobtnaný šrot a bez předehřevu necháme pekárnou vymíchat těsto. Vymísené těsto nakyne ve vypnuté pekárně asi za hodinu.
Vyndáme ho, na lehce pomoučené ploše ho propracujeme, rozdělíme na 12 kusů a ze všech uděláme bulky, které necháme asi 10 minut odpočinout.
Každou bulku vyválíme na ovál, ten srolujeme do rohlíku a následně ještě tlakem dlaně rohlík vyválíme do tenčího průměru. (Při vyvalování můžeme, pokud je třeba, pracovní plochu lehounce podsypnout moukou - tady ale pozor Pokud podsypete hodně, těsto při svinování nebude přirozeně lepit a rohlík se při pečení může rozvinovat).
Hotový rohlík lehce oválíme v žitné mouce, dvakrát hlouběji a šikmo nařízneme a necháme na plechu kynout. Rozvírající se zářezy sypneme celým kmínem a hrubou solí.
Po nakynutí (30 minut) upečeme ve vyhřáté troubě (220°C, 25 min).
Druhý den po upečení jsou rohlíky samozřejmě trochu tužší, ale stále velice měkké - chcete-li je, měkounké, sníst ještě v den pečení, doporučuji večer udělat omládek, nechat nakynout, přidat zbytek surovin a zadělat těsto. Pak ho ihned, bez kynutí, uložit na noc do lednice (v obalu, aby neoschlo) a ráno nakynuté vytáhnout.
Můžete ho nechat chvíli v teple a až pak tvarovat rohlíky nebo můžete tvarovat hned a rohlíky dát nakynout do zavřené trouby, na jejíž dno (pod plech s rohlíky) dáte kastrolek s hodně teplou vodou - vyhřeje prostor trouby a rohlíky lépe kynou.
Poznámka od kuchařky
Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/
Chtěla jsem upéct něco na způsob kornspitzů....na různých stránkách jsem si přečetla přibližné složení kornspitze, který byl vynalezen r.1984 v Rakousku a má přesně definovanou (a tajnou ) recepturu.
Tyhle "černé" rohlíky určitě pravý kornspitz nejsou, ale jsou výborné. Vyzkoušejte......
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Černé rohlíky ála kornspitz
-
Úžasný receptík
-
díky moc za recept,jen co vše,co mi chybí, dokoupím,určitě ho vyzkouším
-
Cathleen, pekla jsem klasicky. Ale to je moje chyba. Pokazil se mi termostat a po jeho výměně trouba hřeje jak šílená
Hlavně, že to vím
K receptu jsem si poznačila, kolik stupňů mi vyhovuje a je to ok. Zrovna teď rohlíček svačím a nemá chybu
I na druhý den je vynikající Jo, a těším se ten Fit chlebík
Jani Remková:
děkuji
-
BILKOVAI: Jé, tos mě potěšila, žes vyzkoušela!
Zatím je zkusila jen má virtuální kamarádka, která na Topky téměř nechodí (zato rohlíky musela dělat dvakrát hned za sebou, rodince chutnaly)...
Ivet, nepeklas je na horkovzduch? Už jsem psala několikrát, že jsem měla několik trub (vždycky je utahám, nebo co...?)
a každá z nich pekla výrazně jinak, než ta předchozí, musela jsem se s nimi učit. Já se, na rozdíl od jiných lidí, na výměnu trouby za novou netěším...
Dopíšu varování do postupu a jen pro srovnání - po 15 minutách pečení jsem posílala manžela rohlíky vytáhnout, vrátil se s tím, že jsou úplně bílé Opravdu potřebovaly těch 25 minut (obyčejné rohlíky z hladké mouky peču tak 10-13 minut).
Aby mi "zrní", které jsem koupila kvůli černým rohlíkům jen tak nestálo ve špajzu, mám upečený FITchebík, možná ho vložím i sem
Jooo - díky za nádherné fotky! -
BILKOVAI: Ivet, klobouk dolů!
-
Ivi, tak jsem vyzkoušela a podávám hlášení
Všechny ingredience jsem sehnala ve zdravé výživě /kupodivu/. Neměla jsem mlýnek na kafe, tak jsem zrní posekala v mixéru a světe div se, ono to šlo Těsto krásně nakynulo a s těstem se perfektně pracovalo. Ani nebylo moc nutné podsypávat. Vyhřála jsem troubu na 220 st. a vložila první plech. Pro jistotu jsem si nastavila minutku pouze na dvacet minut. Po dvaceti minutách nahlédnu a s velkým zklamáním jsem konstatovala, že jsem rohlíky vysušila, skoro spálila. /Ale jedlé jsou/ U druhého plechu jsem ubrala stupně, pouze na 190 st., vložila plech s rohlíkama a nechala pouze 15 minut. Výsledek je VYNIKAJÍCÍ 
Rohlíčky jsou jako dech a chutí opravdu připomínají kornspitzKaždý máme jinou troubu a je potřeba ty stupně vychytat. Ivi, chci Ti moc poděkovat za recept. Bohužel Ti můžu dát jenom jeden bodík, který už jsem Ti dala dřív, ale přidávám alespoň mé postřehy a pár fotek. Ještě jednou díky -
krásné rohlíčky
-
+19
-
Je to krása, ale se mnou bys neměla za co měnit.
+ -
Cathleen, fakt ty kachny jsou v poho??
Manžel si chce zase pořídit slepice, ale dle mého názoru je to jejich odsouzení na smrt.
Že by jsme si pořídili kačenky? Jezírko máme....Díky za typ S těma rohlíkama dám vědět. -
ALENA: Ali, vy na ni nemate zadny program Sprint, Rychly, Dort nebo Kolac - na peceni s praskem do peciva? Ty nepredehrivaji.
Nebo udelat rucne, robotem -
šrot máme, krmíme s tím slepice a kachny, z toho je manžel totálně mimo, prý to on jíst nebude, ale drůbež takto krmená mu chutná, to je zajímavé! v každém případě rohlíky o víkendu udělám, mám je ráda a takto vyjdou mnohem levněji. jen moje pekárna neumí nepředehřát, to musím nechat, snad to nebude vadit.
-
BILKOVAI: budu ráda, když písneš, jak to dopadlo
Peču téměř denně a abychom vůbec nic nevyhazovali, po dvojitě neúspěšném pokusu mít slepice (tipujem to na kunu nebo tchoře), jsme pořídili čínské kachny - zatím žijí a zbytky mého staršího tvrdého pečiva jim moc chutnají. -
Cathleen díky
Zítra jdu vykoupit obchod se zdravou výživou Recept mě moc láká. Kornspitz mám moc ráda, ale domácí je domácí, no ne? Škoda, že nám slepičky sežral psík mývalovitý.Něco z toho taky papkaly
