Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

evosheek

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min

60 min (60 min příprava)

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 614 kJ / 3 015 kcal
Bílkoviny	149,36 g
Tuky	90,68 g
Vláknina	8,76 g
Cholesterol	379 mg
Sodík	3,74 g
Sůl	9,15 g
Sacharidy	318,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Telecí saltimbocca: Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, přidáme oregáno a plátek šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla. Krok 2: Vinná redukce: Všechny suroviny společně svaříme - zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky. Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí. Krok 3: Rizoto: Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.

Telecí saltimbocca: Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, přidáme oregáno a plátek šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla.
Vinná redukce: Všechny suroviny společně svaříme - zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky. Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí.
Rizoto: Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 1. 2013

Poznámka autora evosheek

Saltimbocca (také saltinbocca) (Italsky: skoky v ústech) je pokrm z telecího masa dochuceného parmskou šunkou a šalvějí. Populární je v jižním Švýcarsku, Itálii, Španělsku a Řecku. Bývá marinován ve víně, oleji nebo slané vodě v závislosti na regionu nebo vlastní chuti. Dle vlastní chuti je možné přidat kapary.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (6× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/r7Y2

Telecí s hořčicovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 60 min

Telecí líčka v ovocné marinádě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova

Telecí na šalvěji

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 70 min

Ohnivé cibulky v balsamikové redukci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Danca 15 min

Ostružinovo-kefírové muffiny s ostružinovou redukcí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

hosta

Balsamikové glazé - redukce

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

casino 30 min

Zobrazit více

Dančí ragú

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

evosheek 220 min

Krůtí sekaná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

evosheek 60 min

GHÍ (přepuštěné máslo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 305 min

Dalmatská pašticada

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek

Maďarské bramborové langoše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

evosheek 60 min

Františkovské nudle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

evosheek 25 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Oběd
Večeře
Slané chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Italská kuchyně
Vaření
Restování

Moje poznámka

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/r7Y2

Náhodný recept

Smetanové fazolky s hovězím masem a máslovými brambůrky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 120 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Losos v citronové marinádě

Přidáno před 38 minutami

Vaječná plněná omeleta

Přidáno před 1 hodinou

Míchaná vejce se sýrem a uzeninou

Přidáno před 1 hodinou

Plněné rohlíčky se zakysanou smetanou

Přidáno před 2 hodinami

Šufánky podle Vendy

Přidáno před 2 hodinami

Ananasovo-karamelový dort

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Anna Kocikova 25. 1. 2013 17:59

Receptík mě zaujal a líbí se mi

1974andrea 25. 1. 2013 11:36

Trošku mi k pokrmu saltimbocca chybí šalvěj, která by mu měla dodat tu typickou chuť

, ale jinak pěkné a ta redukce bude moc dobrá

evosheek přidal novou fotografii! 25. 1. 2013 10:00

Přečtěte si

Tempeh v kuchyni: Víte, jak na jeho snadnou přípravu a využití v pokrmech? Hodnocení 4×

Tempeh v kuchyni: Víte, jak na jeho snadnou přípravu a využití v pokrmech?

Tuhle surovinu do palačinek nikdy nedávám. Díky tomu se těsto nepřepaluje a palačinky chutnají božsky

Jaké brambory jsou nejlepší na bramboráky? Nejde jen o typ, rozhoduje i stáří a způsob jejich přípravy

Pečená jablka jako vzpomínka na zimní chvíle u babičky. Takto si je hravě připravíte i doma Hodnocení 6×

Pečená jablka jako vzpomínka na zimní chvíle u babičky. Takto si je hravě připravíte i doma

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

Míša Landová nabídla recept na luxusní dezert: Míša dortík bez másla chutná božsky, skvělá poleva mu dodává křupavost

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Telecí saltimbocca: Vyzkoušejte oblíbené italské řízečky, které voní vínem a bylinkami

Nejnovější články

Tuhle surovinu do palačinek nikdy nedávám. Díky tomu se těsto nepřepaluje a palačinky chutnají božsky

Jaké brambory jsou nejlepší na bramboráky? Nejde jen o typ, rozhoduje i stáří a způsob jejich přípravy

V dětství se kombuchy bál, v Austrálii se do ní zamiloval a v Čechách z ní Michal Ďuriník vytvořil šampaňské bez alkoholu

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Vepřová plec v omáčce výrazné chuti

Feros před 7 minutami

Kuřecí smetanový pekáček Videorecept

Kuřecí smetanový pekáček

[email protected] před 50 minutami

Lososová quiche

Vendy98 před 53 minutami

Andělsky nadýchaný perník Videorecept

Andělsky nadýchaný perník

Vendy98 před 55 minutami

Těstovinový salát s jogurtem

Maki73 před 55 minutami

Řezy ORGASMUS

iveta.kroul před 1 hodinou

Celerová polévka s nivou

Kajkajak před 1 hodinou

Frankfurtská polévka s fazolemi

Ivyjg před 1 hodinou

Pomazánka s Moravankou

Kava 2 před 1 hodinou

Povidlová omáčka s uzeným masem

Sunshine25 před 2 hodinami

Tématické fráze:
saltin boka, kuřecí saltimbocca, saltinbocca, saltinboka, redukce z červeného vína, saltimboka, kuřecí saltimbocca recept, co je kuřecí saltinbocca, co je kuřecí saltinbocca, telecí saltinbocca, kureci saltimboca, kuřecí saltinboka, recepty saltinboca, maso s redukcí, recept na redukci z červeneho vina, dušená telecí kýta ala saltimbocca, co to je saltinboca, co je redukce, co je kuřecí saltimbocca, recepty saltinboca

Suroviny:
pečeně telecí, šunka schwarzwaldská, koření oregáno, sůl, pepř čtyř barev, olej olivový, víno červené, ocet balsamiko, med, pepř čtyř barev, rýže, vývar kuřecí, víno bílé, cibule, olej olivový, máslo, tymián, sůl, pepř bílý

Naposledy jste si prohlédli

Křehký koláč s hroznovým vínem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

poslirecept 90 min