Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

evosheek

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min

60 min (60 min příprava)

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 614 kJ / 3 015 kcal
Bílkoviny	149,36 g
Tuky	90,68 g
Vláknina	8,76 g
Cholesterol	379 mg
Sodík	3,74 g
Sůl	9,15 g
Sacharidy	318,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Telecí saltimbocca: Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, přidáme oregáno a plátek šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla. Krok 2: Vinná redukce: Všechny suroviny společně svaříme - zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky. Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí. Krok 3: Rizoto: Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.

Telecí saltimbocca: Z pečeně nakrájíme plátky, které rozklepeme, osolíme a opepříme, přidáme oregáno a plátek šunky. Zabalíme do malé rolky a spíchneme párátkem. Na oleji opečeme ze všech stran, nejdříve zprudka, potom necháme dojít na menším příkonu tepla.
Vinná redukce: Všechny suroviny společně svaříme - zredukujeme v hrnci na čtvrtinu. Redukování je proces, kdy se tekutina zahustí vařením bez pokličky. Při podávání přelijeme maso vinnou redukcí.
Rizoto: Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme rýži, opražíme, zastříkneme vínem, přivedeme k varu a pak postupně, po malých dávkách, přidáváme víno a kuřecí vývar. Rýži za průběžného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud není al dente (tzv. na skus), cca 15 minut (podle druhu rýže). Jakmile je rizoto hotové, ochutíme jej solí, pepřem a tymiánem, zjemníme máslem.

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 1. 2013

Poznámka autora evosheek

Saltimbocca (také saltinbocca) (Italsky: skoky v ústech) je pokrm z telecího masa dochuceného parmskou šunkou a šalvějí. Populární je v jižním Švýcarsku, Itálii, Španělsku a Řecku. Bývá marinován ve víně, oleji nebo slané vodě v závislosti na regionu nebo vlastní chuti. Dle vlastní chuti je možné přidat kapary.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (6× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/r7Y2

Telecí s hořčicovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 60 min

Telecí líčka v ovocné marinádě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova

Telecí na šalvěji

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 70 min

Ohnivé cibulky v balsamikové redukci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Danca 15 min

Ostružinovo-kefírové muffiny s ostružinovou redukcí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

hosta

Balsamikové glazé - redukce

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

casino 30 min

Zobrazit více

Daňčí ragú

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

evosheek 80 min

Krůtí sekaná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 60 min

Maďarské bramborové langoše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

evosheek

Františkovské nudle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

evosheek 25 min

Hovězí pečeně irských horalů

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

evosheek 540 min

Cassoulet - specialita jižní Francie

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 90 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Oběd
Večeře
Slané chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Italská kuchyně
Vaření
Restování

Moje poznámka

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/r7Y2

Náhodný recept

Dortové zákusky z cuketového hrnkového těsta s karamelovým krémem a čokoládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Tvarohovo povidlový koláč s mandlemi

Přidáno před 10 hodinami

Fazolová pomazánka

Přidáno před 13 hodinami

Mrkvovo-jablečné dortíky

Přidáno před 15 hodinami

Jablečné lívance Videorecept

Jablečné lívance

Přidáno před 16 hodinami

Zapečené gnocchi s kuřecím masem v sýrové omáčce se špenátem

Přidáno před 20 hodinami

Smaženice z lišek

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Anna Kocikova 25. 1. 2013 18:59

Receptík mě zaujal a líbí se mi

1974andrea 25. 1. 2013 12:36

Trošku mi k pokrmu saltimbocca chybí šalvěj, která by mu měla dodat tu typickou chuť

, ale jinak pěkné a ta redukce bude moc dobrá

evosheek přidal novou fotografii! 25. 1. 2013 11:00

Přečtěte si

Teplé nápoje pro chladné dny. Recepty nejen na zahřátí Hodnocení 33×

Teplé nápoje pro chladné dny. Recepty nejen na zahřátí

Kam o víkendu: Do Řevnic se sjedou foodtrucky, v Radotíně oslavíte Havelské posvícení a putovat můžete i za burčákem

Výborná celerová pomazánka s majonézou, uzeninou a okurkou: Skvěle chutná ke svačině, večeři i jako pohoštění

Ze studia korejštiny zběhla k pečení a teď vede cukrárnu 5* pražského hotelu. Andrea Kubiňanová jde vlastní cestou

Telecí saltimbocca: Vyzkoušejte oblíbené italské řízečky, které voní vínem a bylinkami

Tempeh v kuchyni: Víte, jak na jeho snadnou přípravu a využití v pokrmech? Hodnocení 2×

Tempeh v kuchyni: Víte, jak na jeho snadnou přípravu a využití v pokrmech?

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

Pečená jablka jako vzpomínka na zimní chvíle u babičky. Takto si je hravě připravíte i doma Hodnocení 5×

Pečená jablka jako vzpomínka na zimní chvíle u babičky. Takto si je hravě připravíte i doma

Nejnovější články

Karel Gott miloval pravý vídeňský řízek: Připravte si ho tak, jak ho měl Mistr nejraději, křupavý a šťavnatý

10 foto
Kam o víkendu: Do Řevnic se sjedou foodtrucky, v Radotíně oslavíte Havelské posvícení a putovat můžete i za burčákem

Jakou mouku zvolit na bramboráky? Aby byl výsledek nejlepší, poradíme, který druh vybrat a kolik mouky použít

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Křehký makový koláč

Zdenkabraunova@seznam.cz před 1 hodinou

Jablečný štrúdl z domácího těsta Videorecept

Jablečný štrúdl z domácího těsta

zizalova.k před 12 hodinami

Vídeňské knedlíky

Nebe1276 před 13 hodinami

Rajčatový salátek

Kajkajak před 13 hodinami

Grilované pak choi (bok choy) s asijskou zálivkou

MarcelaPa před 13 hodinami

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Nelijetka68 před 13 hodinami

Krupicová kaše Videorecept

Krupicová kaše

kodrla před 13 hodinami

Krůtí karbanátky se sýrem, šunkou a sušenými rajčaty

wimra před 13 hodinami

Hraběnčiny výborné řezy Videorecept

Hraběnčiny výborné řezy

wimra před 13 hodinami

Klasické palačinky Videorecept

Klasické palačinky

KladiKIK před 14 hodinami

Tématické fráze:
saltin boka, kuřecí saltimbocca, saltinbocca, saltinboka, redukce z červeného vína, saltimboka, kuřecí saltimbocca recept, co je kuřecí saltinbocca, co je kuřecí saltinbocca, telecí saltinbocca, kureci saltimboca, kuřecí saltinboka, recepty saltinboca, maso s redukcí, recept na redukci z červeneho vina, dušená telecí kýta ala saltimbocca, co to je saltinboca, co je redukce, co je kuřecí saltimbocca, recepty saltinboca

Suroviny:
pečeně telecí, šunka schwarzwaldská, koření oregáno, sůl, pepř čtyř barev, olej olivový, víno červené, ocet balsamiko, med, pepř čtyř barev, rýže, vývar kuřecí, víno bílé, cibule, olej olivový, máslo, tymián, sůl, pepř bílý

Naposledy jste si prohlédli

Rané zelí s vajíčkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Tanicka

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

evosheek 60 min

Jarní cuketová nádivka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Handour 65 min

Plněné ořechy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mamkapavla 35 min

Zrcadlová poleva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hladovahana 55 min

Telecí saltimbocca s rizotem a vinnou redukcí

Suroviny

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autora evosheek

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

10 foto Kam o víkendu: Do Řevnic se sjedou foodtrucky, v Radotíně oslavíte Havelské posvícení a putovat můžete i za burčákem

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

10 foto
Kam o víkendu: Do Řevnic se sjedou foodtrucky, v Radotíně oslavíte Havelské posvícení a putovat můžete i za burčákem