"Celozrnné špenátové koláčky s ricottou"

1. Nejprve si připravte těsto.
2. Do vychlazené mísy (viz tipy a triky) si nasypte 190 g celozrnné mouky a nakrájejte do ní na tenké plátky vychlazené máslo. Prsty rychle promněte, až vznikne konzistence drobenky. Přidejte čtvrtlžičky soli i 5 a půl lžic ledově chladné vody a rychle vypracujte pružné nelepivé těsto.
3. Zabalte ho do potravinové fólie a uložte do lednice alespoň na půl hodiny vychladit.
4. Mezitím si můžete připravit náplň.
5. Omyté listy špenátu zbavené tuhých řapíků (u baby špenátu je klidě ponechte) vložte do cedníku a přelijte vřelou vodou. Špenát tak okamžitě zavadne a několikanásobně zmenší svůj objem.
6. Listy pořádně vyždímejte, až vám ze špenátu nezbude skoro nic.
7. Přesuňte je do mísy a přidejte 2 na jemno nakrájené listy salátové bazalky (nebo 10 listů běžné).
8. Přimíchejte 160g jemně strouhaného sýra, 250 g ricotty i 2 žloutky, případně trošku dosolte a máte náplň hotovou.
9. Mezi dvěma pláty dárkové fólie rozválejte vychlazené těsto na tloušťku asi 4 mm.
10. Pomocí skleničky vykrájejte z těsta kolečka a vyložte jimi muffinovou formu. Prsty těsto přimáčkněte k formě, čímž vytvoříte tvar košíčku.
11. Pokud chcete korpusy doplnit ozdobnými okraji, rozválejte ze zbytků těsta vždy dva válečky, zapleťte je do jednoduchého copu a ten přimáčkněte na okraj košíčku.
12. Takto připravený plech uložte do mrazničky ztuhnout a zapněte si troubu na 200°C.
13. Vychlazeným korpusům propíchejte dna vidličkou, každý košíček přikryjte kolečkem pečicího papíru tak, aby přikrýval i okraje košíčků a naplňte až po vrch fazolemi.
14. Vložte do trouby asi na 10 minut, až okraje košíčků zpevní. Vyjměte fazole i kolečko z pečicího papíru a korpus ještě 8 minut pečte, aby zpevnilo i dno košíčků.
15. Plech vyjměte z trouby (ale nevypínejte ji), naplňte špenátovou nádivkou, přikryjte celý plech alobalem a dejte péct na dalších 20 minut, až náplň zpevní.
16. Nakonec na každý košíček nasypte pár píniových semínek a teď už nepřikryté nechte v troubě asi 7 minut krásně zezlátnout.
17. Po vytažení z trouby nechte mírně vychladnout a opatrně vyjměte z formy. Podávejte ještě teplé jako předkrm, nebo vychladlé jako chuťovku k vínu.

Zveřejněno 12. 7. 2013