Kváskový chléb podle Jany

1. Večer smícháme 2 lžíce aktivního kvásku, 300 g žitné mouky a 300 ml vody. Důkladně promícháme. Přikryjeme a necháme 10-12 hodin kynout. Druhý den je rozkvas řidší, pórovitý, s bublinkami a příjemně voní.
2. Přidáme pšeničnou chlebovou mouku, sůl, kmín a přibližně 100 ml vody (přiléváme postupně) a vymícháme husté, téměř nelepivé těsto.

   Jaké můžeme použít koření do chleba

3. Přikryjeme a necháme kynout v míse, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál. Propracujeme a vytvarujeme bochánek. Vložíme do ošatky vysypané hladkou moukou smíchanou s kukuřičným škrobem.
   Jak tvarovat chlebové těsto
5. Opět necháme 1-1,5 hodiny kynout přikryté igelitem nebo utěrkou.
6. Dobře vykynuté těsto poznáme tak, že když do něj vtlačíme důlek prstem a těsto se vrací velmi pomalu zpět, je správně vykynuté.
7. Troubu i s plechem vyhřejeme na 250 °C.
8. Chléb opatrně překlopíme z ošatky na rozpálený plech. Vložíme do trouby a zastříkáme horkou vodou z rozprašovače (nebo použijeme program s parním pečením).
9. Pečeme prvních 10 minut na 250 °C. Poté snížíme teplotu na 200 °C a podle velikosti chleba pečeme dalších 25-35 minut.
10. Upečený chléb má hnědou kůrku nahoře i zespodu a při zaklepání zespodu zní dutě. Chléb necháme důkladně vychladnout na mřížce.

TIP: Jak uchovat chléb a pečivo

Zveřejněno 23. 1. 2014