Kváskový chléb podle Jany

Postup přípravy

1. Večer smícháme 2 lžíce kvásku, 300 g žitné mouky a 300 ml vody, přes noc necháme 10-12 hodin kvasit přikryté igelitem (druhý den je těstíčko řidší pórovité, s bublinkami a příjemně voní).

   Lednicové kynutí kváskového chleba

2. Pak přidáme mouku pšeničnou chlebovou (smíchanou se solí) a cca 100 ml vody (opatrně, přilévat raději pomalu) a vymícháme husté téměř nelepivé těsto.
3. Necháme kynout v míse přikryté igelitem 2-3 hodiny (dokud nezdvojnásobí objem).

   Jak použít chlebové koření

4. Překlopíme na lehce pomoučněný vál, propracujeme a vytvarujeme bochánek. Vložíme do ošatky vysypané hladkou moukou smíchanou s kukuřičným škrobem.
5. Opět necháme 1-1,5 hodiny kynout přikryté igelitem.
6. Dobře vykynuté těsto poznáme tak, pokud vtlačíme důlek prstem a těsto se vrací velmi pomalu nahoru, je těsto správně vykynuté.
7. Troubu i s plechem vyhřejeme na 250 °C.
8. Chléb opatrně překlopíme z ošatky na rozpálený lehce pomoučněný plech, vložíme do trouby, zastříkáme horkou vodou z rozprašovače.
9. 10 minut pečeme na 250 °C, poté snížíme na 200 °C a podle velikosti chleba pečeme 25-35 minut. Během pečení jednou otáčíme.
10. Upečený chléb má hnědou kůrku nahoře i zespod a při zaklepání zespodu zní dutě.
11. Necháme vychladnout na mřížce.

    TIP Jak uchovat chléb a pečivo