Čokoládové pralinky s banánovou náplní

1. Suchou silikonovou formu na pralinky vložíme do chladničky.
2. Pokud chceme lesklé pralinky, které "nevykvetou" tukem, musíme čokoládu vytemperovat. V malém množství a v domácích podmínkách se dá použít technika očkování, kdy se větší část čokolády z celkového množství rozehřeje na cca 45 °C a pak se vmíchává zbytek nasekané čokolády a tím se zchladí. Když má čokoláda 31-33 °C, začneme s ní pracovat.
   Jak a proč temperovat čokoládu
3. Do misky (nebo hrnku) vhodné do mikrovlnné trouby dáme zhruba 2/3 připravené čokolády. Vložíme do mikrovlnné trouby a při sníženém výkonu začneme čokoládu rozpouštět. Ze začátku v intervalech cca 10 sekund vždy misku vyjmeme a čokoládu promícháme. Ke konci už mícháme intenzivněji a průběh kontrolujeme častěji, čokoládu rozpustíme na teplotu cca 43-45 °C. Ke kontrole použijeme teploměr.
4. Do rozpuštěné čokolády po větších částech intenzivně vmícháváme zbylou čokoládu, až do doby, kdy získáme teplotu 31-33 °C. V tom okamžiku začneme s čokoládou pracovat.
5. Štětečkem namáčeným do čokolády vytřeme vnitřky vychlazené silikonové formy a dáme znovu ztuhnout. Pokud se čokoládová vrstva zdá slabší, tak ještě jednou zopakujeme.
6. Do odvážené studené vody vsypeme želatinu, zamícháme a necháme chvilku nabobtnat, použít můžeme malý smaltovaný hrníček. Pak na velmi mírném plameni za stálého míchání želatinu rozpustíme, pro začátečníky bude vhodnější rozpustit ve vodní lázni. Voda se želatinou nesmí zavařit, teplota nesmí přesáhnout cca 60 °C, želatina se bez problémů rozpustí i při nižší teplotě.
7. Banán nakrájíme na menší kousky, přidáme citronovou šťávu, cukr dle potřeby, rozpuštěnou želatinu a v užší nádobě ponorným mixérem rozmixujeme, vložíme na chvíli do chladničky.
8. Až směs zhoustne a začne malinko tuhnout tak pak touto hmotou plníme čokoládové skořápky, ale ne úplně po okraj a dáme znovu do chladničky ztuhnout. Pak dokončíme vrstvou vlažné rozpuštěné čokolády, povrch uhladíme a necháme několik hodin v chladničce.
9. Místo banánů půjde použít i jiné ovoce, např. dozrálé měkké kaki, v sezóně pak např. i jahody, jen se může nepatrně lišit množství želatiny u ovoce, které obsahuje více vody.
10. Ovocné náplně si můžeme dochutit i špetkou skořicového cukru atp.

Zveřejněno 13. 12. 2014