Světlé tlačené žemle s omládkem (polišem)

Name: Světlé tlačené žemle s omládkem (polišem)
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: 290 g vody; lžíce mletého lněného semínka; rovná lžička sladěnky; 2 lžičky soli; 25 g oleje; 350 g hladké mouky; 150 g pšeničné chlebové mouky; 10-12 g droždí

Hodnocení receptu je 4,7 (7×)

cathleen

Snadný

Světlé tlačené žemle s omládkem (polišem)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny

290 g 290 g vody

lžíce lžíce mletého lněného semínka

rovná lžička lžička sladěnky

2 lžičky 2 lžičky soli

25 g 25 g oleje

350 g 350 g hladké mouky

150 g 150 g pšeničné chlebové mouky

10-12 g 10-12 g droždí

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 561 kJ / 2 046 kcal
Bílkoviny	59,15 g
Tuky	35,11 g
Vláknina	15,88 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	365,44 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Na omládek vezmeme z odvážených surovin sladěnku, 100 g vody, droždí, 130 g hladké mouky a dobře umícháme. Necháme zakryté v teple kynout asi hodinu. Krok 2: Po vykynutí vmícháme ostatní suroviny a vypracujeme těsto, které necháme dobře nakynout (pokud chceme těsto zadělat s polišem: z odvážených surovin vezmeme sladěnku, droždí, 140 g vody a 100 g hladké mouky, umícháme řídké těstíčko = poliš, které necháme asi 2 hodiny v teple pracovat, další postup jako u těsta s omládkem). Krok 3: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na díly (8-12) a z každého uděláme bulku, kterou necháme asi 10 minut odpočinout. Pak je všechny svrchu potřeme olejem a obrácenou vařečkou (též namočenou v oleji) je narazíme až k podložce. Krok 4: Naražené žemle obrátíme vzhůru nohama a uložíme je kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií. Téměř vykynuté je obrátíme, potřeme vodou, posypeme kmínem nebo hrubou solí a po krátkém dokynutí dáme upéct do dobře vyhřáté trouby (asi 210-220°C/15-20 min).

Na omládek vezmeme z odvážených surovin sladěnku, 100 g vody, droždí, 130 g hladké mouky a dobře umícháme. Necháme zakryté v teple kynout asi hodinu.

Omládek zlepší kvalitu pečiva
Po vykynutí vmícháme ostatní suroviny a vypracujeme těsto, které necháme dobře nakynout (pokud chceme těsto zadělat s polišem: z odvážených surovin vezmeme sladěnku, droždí, 140 g vody a 100 g hladké mouky, umícháme řídké těstíčko = poliš, které necháme asi 2 hodiny v teple pracovat, další postup jako u těsta s omládkem).
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na díly (8-12) a z každého uděláme bulku, kterou necháme asi 10 minut odpočinout. Pak je všechny svrchu potřeme olejem a obrácenou vařečkou (též namočenou v oleji) je narazíme až k podložce.
Naražené žemle obrátíme vzhůru nohama a uložíme je kynout na plech s pečícím papírem nebo fólií. Téměř vykynuté je obrátíme, potřeme vodou, posypeme kmínem nebo hrubou solí a po krátkém dokynutí dáme upéct do dobře vyhřáté trouby (asi 210-220°C/15-20 min).