Zadělávané kedlubny s novými brambory a salámem v sýrové těstíčku
Suroviny 2 porce
- 2 kedlubny
- 1 sladká smetana
- bujón
- hladká mouka
- máslo
- lžička cukru
- lžíce octu
- mletý bílý pepř
- mletý černý pepř
- muškátový květ
- muškátový oříšek
- sůl
- 2 širší (8-10 mm) plátky šunkového salámu
- 1 vejce
- hladká mouka
- mléko
- uzený sýr (nastrouhaný)
- mletý koriandr
- nové brambory
Postup přípravy receptu
V rendlíku uděláme světlou zasmážku, rozředíme bujónem (použil jsem vývar z uzených žebírek), přidáme na nudličky nebo malé plátky nakrájené kedlubny, osolíme a dusíme. Pokud jsou kedlubny téměř měkké, přidáme nadrobno nasekané mladé střední kedlubnové lístky, lžičku cukru, lžíci octu (použil jsem domácí koprový), špetku muškátového květu a oříšku, opepříme a promícháme.
Ve smetaně promícháme hladkou mouku (podle potřeby) a za stálého míchání přiléváme ke kedlubnům. Necháme chvíli probublat, případně ještě dochutíme a odstavíme.
V hlubokém talířku rozšleháme vajíčko s hladkou moukou, mlékem, mletým koriandrem a vytvoříme středně husté těstíčko. Přidáme jemně nastrouhaný uzený sýr a promícháme.
Plátky salámu oloupeme a po obvodu nakrojíme, aby se nám při smažení nekroutil. Namočíme do těstíčka a z obou stran smažíme dorůžova.
Poznámka od kuchařky
Tak vařívala zadělávané kedlubny moje babička i maminka. Dnes jsem je uvařil k obědu.
Recept na domácí koprový ocet: používám odrostlý kopr, který odkvetl a začíná tvořit semínka. Nevadí když stonek začíná "dřevnatět". Otevřu litrový ocet, postavím do dřezu, stonky kopru nařežu na délku, aby se mi vlezly do octové flašky a láduju, kolik se vleze. Skladuji v temnu a použitelný je již za čtrnáct dnů.
Používám ho do zeleninových salátů, podmáslové polévky a moc mi s ním chutná tlačenka.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Zadělávané kedlubny s novými brambory a salámem v sýrové těstíčku
-
Další lákadlo na zpracování kedluben. Ale objevila jsem novinku (aspoň pro mne) - kedluben Troja, nedřevnatí a dorosta až do 18cm v průměru. Tak už se těším na zdejší recepty vč. tohoto
-
Před chvílí jsem koukala do ledničky abych popřemýšlela co k zítřejšímu obědu. Našla jsem tam i ty 2 kedlubny, šunkovou a zbytek se taky najde. Takže si myslím, pokud dostanu povolení od manžela, že toto jídlo zítra bude u nás k obídku.
Už se těším. -
V Albertu v přihrádce s kedlubnami měli dnes v podvečer už jen oškubané natě
(asi hodně lidí četlo tento receptík...
), tak snad jindy... Tchán jich prý letos zasel celý záhon, tak na tvůj recept, Jendo, určitě dojde...
Ale později. -
Jendo, když ne berušky, tak zas jetel, bože
Moc hezké a taky docela jednoduché a omáčky jsou vždy u nás vítané, takže, + -
Eli, recept jsem vkládal skutečně jako tip
, protože sám jsem několikrát tady narazil na recept, který jsem dlouho nedělal a na druhý den jsem realizoval. -
Vypadá to moc dobře, moje babička dělala kedlubny také tak, jen bez kopru do octa a s vařeným hovězím, kterému jsem se vyhýbala...
Kedlubny bych si dala hned (právě jsem polkla naprázdno ), už jsem je hrozně dlouho neměla. Super tip, to bude jíst snad i synek "skorovegoš" - pro něj bez salámu, samozřejmě. Dík!!
