Bezlepkový dort

1. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 190 °C.
2. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků a poloviny cukru vyšleháme pevný sníh.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
3. Ze žloutků a zbytku cukru vyšleháme hustý krém, přidáme teplou vodu a šleháme ještě asi 1 minutu.
4. Ke žloutkům opatrně vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem střídavě se sněhem.
5. Těsto nalijeme do připravené formy a pečeme 10 minut na 190 °C, poté snížíme teplotu na 160 °C a pečeme dozlatova dalších 35 - 40 minut.
6. Špejlí vyzkoušíme, zda je korpus dobře propečený. Po vytažení by špejle měla být suchá a čistá.
7. Korpus necháme důkladně vychladnout na mřížce (nejlépe však upéct korpus den před plněním krémem) a 2x prořízneme.
8. Na mascarpone krém vyšleháme 250 g mascarpone s 250 ml smetany ke šlehání a osladíme podle chuti moučkovým cukrem.
9. Dortový korpus naplníme krémem a hezky zarovnáme. Vložíme do lednice a necháme zatuhnout.
10. Na ganache nasypeme čokoládové pecičky do misky, zahřejeme v kastrůlku smetanu a až se při okrajích začnou tvořit bublinky, stáhneme ji z ohně a nalijeme na čokoládu. Čokoládu necháme chvíli rozpouštět a pak důkladně promícháme, aby vznikl hladký čokoládový krém. Ganache necháme vychladnout a neneseme na dort.

    Čokoládová ganache

11. Po obmazání dortu ganache potáhneme dort bezlepkovým marcipánem nebo potahovací hmotou. Můžeme dozdobit lilií z cukru nebo dozdobit podle vlastní fantazie.

TIP: Jak potáhnout dort potahovkou

Zveřejněno 28. 12. 2016