Celozrnný kvasový chléb

Name: Celozrnný kvasový chléb
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 40 žitného kvasu; 160 g vody; 160 g žitné mouky celozrnné jemné; Dále:; 230 g vody; 340 g pšeničné mouky celozrnné (Natural Jihlava); 2 lžičky soli; drcený kmín (dle chuti)

Chléb z celozrnné mouky chutná po oříšcích a je plný vlákniny a minerálů. Použijte aktivní kvas a připravte si křupavý a nadýchaný bochník u sebe doma. Nezapomeňte pořádně rozpálit troubu s vhodnou podložkou (třeba dlaždicí), na kterou poté vyklopíte bochník.

Hodnocení receptu je 4,5 (5×)

cathleen

Náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 45 min bez dob kynutí a odpočinku těsta

65 min (20 min příprava + 45 min tepelná úprava, bez dob kynutí a odpočinku těsta)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 kus

1kus

Rozkvas:

40 40 žitného kvasu

160 g 160 g vody

160 g 160 g žitné mouky celozrnné jemné

Dále:

230 g 230 g vody

340 g 340 g pšeničné mouky celozrnné (Natural Jihlava)

2 lžičky 2 lžičky soli

drcený kmín (dle chuti)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 121 kJ / 1 702 kcal
Bílkoviny	50,50 g
Tuky	6,66 g
Vláknina	32,80 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	343,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rozkvas připravíme smícháním všech surovin. Necháme v teple, zakryté vykvasit asi 8-10 hodin (dle teploty v místnosti) nebo dokud nezdvojnásobí objem. Krok 2: K hotovému rozkvasu přidáme zbývající suroviny a uhněteme těsto, které vyškrábneme do naolejované mísy. Krok 3: Těsto hned přeložíme a necháme asi 35-45 minut odpočívat. Pak ho znovu přeložíme a po krátkém odpočinku dobře zakryjeme (mísa s víkem) a uložíme do lednice. Krok 4: Po 12-14 hodinách těsto vytáhneme, stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl, kde ho přeložíme a necháme 15 minut stát. Krok 5: Z odpočinutého těsta vytvarujeme bochník a spojem vzhůru ho uložíme kynout do pomoučené ošatky. Osvědčilo se mi hydratovaná (řidší) těsta vkládat do ošatky vystlané čistou, pomoučenou utěrkou - lépe se mi pak bochník vyklápí na plech. Krok 6: Po nakynutí (1,5-2 hodiny), bochník s oporou ruky vyklopíme na plech s pečící fólií, je-li třeba, ometeme z něj mouku, dobře ho postříkáme vodou z rozprašovače a i s fólií z plechu sešoupneme na nahřátou dlaždici do rozehřáté trouby. Upečeme při 220 °C, cca 45 minut.

Rozkvas připravíme smícháním všech surovin. Necháme v teple, zakryté vykvasit asi 8-10 hodin (dle teploty v místnosti) nebo dokud nezdvojnásobí objem.
Jaký je rozdíl mezi kvasnicemi a kváskem
K hotovému rozkvasu přidáme zbývající suroviny a uhněteme těsto, které vyškrábneme do naolejované mísy.
Těsto hned přeložíme a necháme asi 35-45 minut odpočívat. Pak ho znovu přeložíme a po krátkém odpočinku dobře zakryjeme (mísa s víkem) a uložíme do lednice.
Po 12-14 hodinách těsto vytáhneme, stěrkou vyškrábneme na pomoučený stůl, kde ho přeložíme a necháme 15 minut stát.
Z odpočinutého těsta vytvarujeme bochník a spojem vzhůru ho uložíme kynout do pomoučené ošatky. Osvědčilo se mi hydratovaná (řidší) těsta vkládat do ošatky vystlané čistou, pomoučenou utěrkou - lépe se mi pak bochník vyklápí na plech.

Jak tvarovat chlebové těsto
Po nakynutí (1,5-2 hodiny), bochník s oporou ruky vyklopíme na plech s pečící fólií, je-li třeba, ometeme z něj mouku, dobře ho postříkáme vodou z rozprašovače a i s fólií z plechu sešoupneme na nahřátou dlaždici do rozehřáté trouby. Upečeme při 220 °C, cca 45 minut.

TIP: Jak často krmit kvásek

Mám hotovo!

Zveřejněno 4. 11. 2017

Poznámka autorky cathleen

Mouku Natural Jihlava mouka celozrnná pšeničná speciál mám dost ráda - je světlejší a že je celozrnná není nějak na chuti poznat (pečivo z ní je jemné jako by bylo z mouky bílé). Chleba je přitom 100% celozrnný...

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz