Jidáše z bramborového těsta

Name: Jidáše z bramborového těsta
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 250 g polohrubé mouky; 250 g hladké mouky; 200 g vařených brambor (oloupaných a nastrouhaných); 1 lžička strouhané citronové kůry; 30 g čerstvého droždí; 150 ml vlažného mléka; 2 lžíce rumu; 120 g cukru krupice; 1 vanilkový cukr; 1 vejce; 1 žloutek; 100 g másla; 1 hrst rozinek (namočených v rumu); 1 špetka soli; Dále:; bílek na potření; moučkový cukr (nebo skořicový); nasekané mandle (nebo ořechy); rozpuštěné máslo (na potření po upečení); rum (na potření po upečení)

Jidáše patří mezi oblíbené velikonoční pečivo z kynutého těsta. Pokud do těsta přidáte nastrouhané vařené brambory, získáte vláčné a nadýchané pečivo, které je dobré i druhý den. Příprava není tak složitá, jak se zdá, a výsledek vás příjemně překvapí.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

recepty73

Středně náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

60 min (40 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 745 kJ / 3 524 kcal
Bílkoviny	80,51 g
Tuky	106,15 g
Vláknina	22,10 g
Cholesterol	736 mg
Sodík	200 mg
Sůl	0,39 g
Sacharidy	529,85 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Máslo necháme pozvolna rozpustit a zchladnout do vlažného stavu. Krok 2: V míse smícháme obě mouky, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Uprostřed vytvoříme důlek, nasypeme do něj cukr krupici, rozdrobíme droždí a zalijeme částí mléka. Lehce promícháme a necháme 15-20 minut vzejít kvásek. Krok 3: K vzešlému kvásku přidáme vejce, žloutek, rum, nastrouhané brambory a rozinky. Přilijeme zbytek mléka a vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Krok 4: Těsto zakryjeme utěrkou a necháme kynout 30–40 minut. Krok 5: Troubu včas zapneme nahřívat na 170 °C. Plech vyložíme pečicím papírem. Krok 6: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na dílky a vyválíme z nich delší válečky. Tvarujeme z nich spirály, šneky nebo uzlíky. Přeneseme na připravený plech a necháme ještě krátce kynout. Krok 7: Jidáše potřeme rozšlehaným bílkem a podle chuti posypeme mandlemi, ořechy nebo cukrem. Krok 8: Pečeme 15–20 minut dozlatova. Krok 9: Po upečení můžeme ještě horké jidáše potřít směsí rozpuštěného másla a rumu a posypat moučkovým cukrem.

Máslo necháme pozvolna rozpustit a zchladnout do vlažného stavu.
Jak správně rozpustit máslo
V míse smícháme obě mouky, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Uprostřed vytvoříme důlek, nasypeme do něj cukr krupici, rozdrobíme droždí a zalijeme částí mléka. Lehce promícháme a necháme 15-20 minut vzejít kvásek.
K vzešlému kvásku přidáme vejce, žloutek, rum, nastrouhané brambory a rozinky. Přilijeme zbytek mléka a vypracujeme hladké, nelepivé těsto.
Co dělat, když těsto lepí
Těsto zakryjeme utěrkou a necháme kynout 30–40 minut.
Troubu včas zapneme nahřívat na 170 °C. Plech vyložíme pečicím papírem.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na dílky a vyválíme z nich delší válečky. Tvarujeme z nich spirály, šneky nebo uzlíky. Přeneseme na připravený plech a necháme ještě krátce kynout.

Jak tvarovat jidáše
Jidáše potřeme rozšlehaným bílkem a podle chuti posypeme mandlemi, ořechy nebo cukrem.
Pečeme 15–20 minut dozlatova.
Po upečení můžeme ještě horké jidáše potřít směsí rozpuštěného másla a rumu a posypat moučkovým cukrem.