Slané tlačené koláče se žampiony a sýrem

1. Běžným způsobem zaděláme kynuté těsto. Nejlépe to půjde v domácí pekárně, kam jako první dáme vlažné mléko, rozpuštěný, ale vlahý tuk, vejce, prosáté mouky smíchané se solí, nahoru cukr a rozdrobené droždí. Zvolíme program Těsto.
2. V průběhu přípravy těsta uděláme náplň. Na oleji do sklovita orestujeme jemně nakrájenou cibuli a následně přidáme nakrájené žampiony. Osolíme, přidáme trošku drceného kmínu a lžíci vody. Žampiony dusíme do měkka a do odpaření tekutiny. Po dohotovení ochutnáme a případně ještě dosolíme a dokořeníme. Necháme vychladnout.
3. Vykynuté těsto vyjmeme z domácí pekárny na lehce pomoučený vál, rozdělíme na poloviny, zpracujeme do bochánků a ty rozválíme do válečků. Každý váleček rozdělíme na 8 dílků a každý dílek zpracujeme do menších bochánků - kuliček. Ty rozložíme na plech s teflonovou fólií nebo s papírem na pečení. Bochánky rukou zploštíme, přikryjeme fólií nebo utěrkou a necháme cca 15 minut kynout. Záleží na teplotě v místnosti, koláčky by neměly v této fázi moc vykynout nebo dokonce překynout.
4. Následně do nich pomoučenou skleničkou nebo podobným nástrojem uděláme shora důlky - viz foto. Ty naplníme vychladlými podušenými žampiony. Koláčky necháme ještě dokynout.
5. Okraje potřeme olejem, ale pro barvu můžeme místo olejem potřít rozšlehaným vejcem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme při cca 190°C asi 25 minut, tento čas je orientační. Zhruba 8 minut před dopečením opatrně povrch koláčků posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a necháme dopéct.
6. Po upečení odložíme koláče na mřížku, nejvíce ale chutnají ještě vlahé.

Zveřejněno 27. 5. 2021