Moje kimchi (Korejský salát)

Name: Moje kimchi (Korejský salát)
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Asijská
Ingredients: 1,5 kg pekingského zelí; 2 mrkve; 1 svazek jarní cibulky; 5-6 lžic soli; Pasta:; 4 stroužky česneku; 1 menší kousek zázvoru; 1-2 lžičky korejského sušeného chilli (podle chuti); 2 lžíce rybí omáčky; 20 g jablka

Hodnocení receptu je 4,1 (11×)

WestHam

Snadný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 100 min bez doby naložení zelí a doby kvašení

100 min (100 min příprava, bez doby naložení zelí a doby kvašení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1,5 kg 1,5 kg pekingského zelí

2 2 mrkve

1 svazek 1 svazek jarní cibulky

5-6 lžic 5-6 lžic soli

Pasta:

4 stroužky 4 stroužky česneku

1 1 menší kousek zázvoru

1-2 lžičky 1-2 lžičky korejského sušeného chilli (podle chuti)

2 lžíce 2 lžíce rybí omáčky

20 g 20 g jablka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 434 kJ / 582 kcal
Bílkoviny	24,96 g
Tuky	5,18 g
Vláknina	57,14 g
Cholesterol	30 mg
Sodík	34,85 g
Sůl	85,70 g
Sacharidy	85,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Zelí nakrájíme na kostky. Připravíme slaný nálev - dáme 2 litry vody a 6 lžic soli, nakrájené zelí ponoříme do nálevu a něčím zatížíme, například talířkem, aby byly všechny kousky potopené. Necháme ve slaném nálevu 2 hodiny. Krok 2: Mezitím, co zelí bude v nálevu, očistíme všechnu zeleninu, mrkev nastrouháme na jemné nudličky, cibulku nakrájíme na kolečka a dáme do nějaké větší mísy, kde potom budeme míchat zeleninu s pastou. Krok 3: Dále připravíme pastu, všechno očistíme a zbavíme slupek, všechny suroviny na pastu dáme do nějaké nádoby a tyčovým mixérem vyrobíme pastu. Krok 4: Po dvou hodinách zelí scedíme a propláchneme, ochutnáme a pokud se zdá stále hodně slané, tak propláchneme. Proces opakujeme, dokud nám zelí nepřijde akorát slané. Poté ho přidáme do mísy k mrkvi a cibuli, přidáme pastu a pořádně promícháme a vmačkáme do zelí a veškeré zeleniny, zelenina začne pouštět vodu, to vůbec nevadí. Krok 5: Až budeme mít zeleninu pořádně promíchanou, tak směs vložíme do uzavíratelné sklenice a pořádně vše upěchujeme, aby nikdy nebyly vzduchové kapsy. Při tomto kroku by zelenina měla pouštět vodu, a to je jedině dobře. Na povrchu musí být voda ze zeleniny, aby nám zelenina v procesu kvašení nezčernala. Pokud vodu na povrchu nemáte, přilejte trochu vody z mísy, kde jste míchali zeleninu. Krok 6: Takto naložené kimchi necháme dva dny při pokojové teplotě, poté dáme do ledničky, kde vydrží klidně i 4 měsíce.

Zelí nakrájíme na kostky. Připravíme slaný nálev - dáme 2 litry vody a 6 lžic soli, nakrájené zelí ponoříme do nálevu a něčím zatížíme, například talířkem, aby byly všechny kousky potopené. Necháme ve slaném nálevu 2 hodiny.
Mezitím, co zelí bude v nálevu, očistíme všechnu zeleninu, mrkev nastrouháme na jemné nudličky, cibulku nakrájíme na kolečka a dáme do nějaké větší mísy, kde potom budeme míchat zeleninu s pastou.
Dále připravíme pastu, všechno očistíme a zbavíme slupek, všechny suroviny na pastu dáme do nějaké nádoby a tyčovým mixérem vyrobíme pastu.
Po dvou hodinách zelí scedíme a propláchneme, ochutnáme a pokud se zdá stále hodně slané, tak propláchneme. Proces opakujeme, dokud nám zelí nepřijde akorát slané. Poté ho přidáme do mísy k mrkvi a cibuli, přidáme pastu a pořádně promícháme a vmačkáme do zelí a veškeré zeleniny, zelenina začne pouštět vodu, to vůbec nevadí.
Až budeme mít zeleninu pořádně promíchanou, tak směs vložíme do uzavíratelné sklenice a pořádně vše upěchujeme, aby nikdy nebyly vzduchové kapsy. Při tomto kroku by zelenina měla pouštět vodu, a to je jedině dobře. Na povrchu musí být voda ze zeleniny, aby nám zelenina v procesu kvašení nezčernala. Pokud vodu na povrchu nemáte, přilejte trochu vody z mísy, kde jste míchali zeleninu.
Takto naložené kimchi necháme dva dny při pokojové teplotě, poté dáme do ledničky, kde vydrží klidně i 4 měsíce.