Moje kimchi (Korejský salát)

1. Zelí nakrájíme na kostky. Připravíme slaný nálev - dáme 2 litry vody a 6 lžic soli, nakrájené zelí ponoříme do nálevu a něčím zatížíme, například talířkem, aby byly všechny kousky potopené. Necháme ve slaném nálevu 2 hodiny.
2. Mezitím, co zelí bude v nálevu, očistíme všechnu zeleninu, mrkev nastrouháme na jemné nudličky, cibulku nakrájíme na kolečka a dáme do nějaké větší mísy, kde potom budeme míchat zeleninu s pastou.
3. Dále připravíme pastu, všechno očistíme a zbavíme slupek, všechny suroviny na pastu dáme do nějaké nádoby a tyčovým mixérem vyrobíme pastu.
4. Po dvou hodinách zelí scedíme a propláchneme, ochutnáme a pokud se zdá stále hodně slané, tak propláchneme. Proces opakujeme, dokud nám zelí nepřijde akorát slané. Poté ho přidáme do mísy k mrkvi a cibuli, přidáme pastu a pořádně promícháme a vmačkáme do zelí a veškeré zeleniny, zelenina začne pouštět vodu, to vůbec nevadí.
5. Až budeme mít zeleninu pořádně promíchanou, tak směs vložíme do uzavíratelné sklenice a pořádně vše upěchujeme, aby nikdy nebyly vzduchové kapsy. Při tomto kroku by zelenina měla pouštět vodu, a to je jedině dobře. Na povrchu musí být voda ze zeleniny, aby nám zelenina v procesu kvašení nezčernala. Pokud vodu na povrchu nemáte, přilejte trochu vody z mísy, kde jste míchali zeleninu.
6. Takto naložené kimchi necháme dva dny při pokojové teplotě, poté dáme do ledničky, kde vydrží klidně i 4 měsíce.

TIP: Jak připravit kysané zelí

Zveřejněno 28. 9. 2022