Steak s omáčkou z pečeného česneku a brambory v popelu

Postup přípravy

1. Plátky krkovice vysoké 2 cm naklepejte hřbetem dlaně (nikoliv paličkou!). Osolte a okořeňte dle chuti. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte odpočívat při pokojové teplotě.
2. Brambory oloupejte, omyjte a na prkénku přiložte z obou stran brambory vařečky a nakrojte brambory až k vařečkám na tenké plátky asi do 3/4 výšky. Jde o to, abyste brambory neprořízli celé (vařečky pomohou).
   Brambory vložte do pekáčku a řádně promaštěte ze všech stran, včetně zářezů rozpuštěným máslem.
   Důkladně osolte.
   Pečte v předehřáté troubě na horní a dolní ohřev 200 °C cca 40 minut.
3. Česnekovým neoloupaným palicím ukrojte stříšku. To znamená ze strany, kde vyrůstala nať cca 1.5 cm, tak, aby byla vidět dužnina stroužků.
   Zabalte každou palici zvlášť do alobalu a vložte do trouby k bramborám. Nebojte se množství, po upečení jsou výborné, nasládlé chuti.
4. 5 minut před dopečením brambor ugrilujte steaky na rozpálené grilovací pánvi z každé strany 2 minuty.
   Zabalte steaky do alobalu. Vložte do vyhřáté (už vypnuté) trouby, ze které jste vyndali brambory a česneky.
5. Česneky vybalte a vymačkejte ze slupky upečené stroužky do vysoké nádoby. Pokud jsou dobře upečené, jde to snadno, jako máslo.
   Přidejte smetanu, sůl a pepř. Rozmixujte tyčovým mixérem.
   Omáčku prohřejte v rendlíku, ochuťte solí a pepřem.
6. Upečené brambory naskládejte do grilovacího tácku nebo starého pekáčku. Naneste na ně 2 hrsti sena.
   Přeneste ven nebo na balkon (hodně to čadí) a seno zapalte. Jakmile seno dohoří, vyndejte z tácku neshořelé zbytky stébel a brambory protřeste v popelu.
7. Servírujte steak přelitý omáčkou a brambory. Posypte klíčky nebo bylinkami, dle možností.

   Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni