Rychlé ragú z divočáka v multifunkčním hrnci

Name: Rychlé ragú z divočáka v multifunkčním hrnci
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 700 g plece nebo ořezů z divočáka; 100 g uzené slaniny; 2 lžíce sádla; 2 mrkve; 1 kousek petržele; 1 kousek celeru; 2 cibule; 3 stroužky česneku; sůl; 1-2 lžíce koření na divočinu (mletého); 1 lžíce hořčice; 1 lžíce paprikové pasty; 1 lžíce rajčatového protlaku; vývar

Zvěřina má své příznivce i odpůrce. Nebojte se ji vyzkoušet. Nemusí se mnohdy vůbec nakládat, dlouze připravovat a složitě zakrývat její přirozenou chuť. Vhodné koření a využití rychlé úpravy i vám umožní ocenit kvalitu této suroviny.

zuzi777a

4 názory

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 45 min

60 min (15 min příprava + 45 min tepelná úprava)

6. 1. 2024 14:47

Rychlé ragú z divočáka v multifunkčním hrnci, Rychlé ragú z divočáka v multifunkčním hrnci — Rychlé ragú z divočáka v multifunkčním hrnci

Nutriční hodnoty

Energie	8 707 kJ / 2 081 kcal
Bílkoviny	149,50 g
Tuky	148,70 g
Vláknina	15,89 g
Cholesterol	552 mg
Sodík	2,83 g
Sůl	6,85 g
Sacharidy	31,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mrkev, petržel a celer nakrájíme na plátky.
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme nadrobno. Maso omyjeme, osušíme, očistíme a nakrájíme na kousky.
V multifunkčním hrnci orestujeme slaninu, přidáme sádlo. Na tomto podkladu opečeme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a zarestujeme i maso.
Jak správně restovat maso
Orestované maso osolíme, zasypeme kořením, přidáme paprikovou pastu i protlak. Podlijeme troškou vývaru (do 2/3 ponořeného masa) a spustíme tlakový program po dobu 35 minut.
Po uplynutí programu zkontrolujeme měkkost masa, případně můžeme pár minut programu přidat (záleží na stáří zvířete). Zahušťovat není potřeba. Cibule se zeleninou a výpekem maso dostatečně zahustí. Poté můžeme servírovat s vhodnou přílohou.
TIP Jaké koření se nejlépe hodí na zvěřinu

Poznámka autorky receptu

Maso na toto ragú se nemusí nakládat, tlakový hrnec si s prolnutím chutí nádherně poradí. Pokrm lze samozřejmě připravit i delší dobou úpravy, v pomalém hrnci.

Koření na divočinu mám namleté a namíchané v tomto poměru podle mojí babičky :

1 špetka muškátového oříšku

1 špetka muškátového květu

2 špetky zázvoru

1 špetka jalovce

1 špetka hřebíčku

1-2 špetky nového koření

0,5-1 lžička pepře

1 lžíce sladké papriky

0,5 lžičky uzené papriky

0,5 lžičky pálivé papriky

0,5 lžičky kmínu

1 lžička majoránky

Uvařeno

Přidat do oblíbených (2×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Ragú z divočáka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Pečený divočák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka +++ 190 min

Guláš z divočáka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Sarunka 70 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 38×

Opékání či restování masa tak, aby si udrželo šťavnatost a zůstalo křehké i chutné, má svá pravidla

Mléko nahradí maso, psalo se v kuchařkách 50. let. Nechyběly rady na správné dojení a na tvarohový krém dětem místo bonbónů

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

zuzi777a

7. 1. 2024 15:10

Veronika.Hrozna: Máte pravdu. To je podle mě největší problém - dostat zvěřinu a zmršit ji, je lehké. A ten, kdo ochutná, se pak vyhne obloukem! U nás se tradičně přípravou zabývala babička a prababička. Co dědové nanesli z honu, tak se do mrtě spotřebovalo a bylo to skvělé! Je fakt, že jsem pak u známých ochutnala párkrát něco, co bych už v životě nejedla, kdybych neměla "mustr" od babiček!

Veronika.Hrozna

7. 1. 2024 14:38

zuzi777a: Já si myslím, že ten odpor je kvůli tomu, že někde něco ochutnali, co nebylo zrovna moc dobře upravené a očištěné! Dokonce může být divočák v říji, kdy maso není poživatelné a ten kdo to nezná, ho náhodou uvařil. Dalším nešvarem je mít divočinu dlouho v mrazáku, to ona nerada a pak to taky není k jídlu. Čerstvé maso z divočiny se má krásně očistit až na kuchyňskou úpravu, až pak mrazit Mastnější části udělat hned např. žebra. Ale ze všeho nejdůležitější je maso před přípravou poočichávat, ale doslova a kousky, které mají jinou barvu uřezat, krevní sraženiny vyříznout, zajíci vyřezat v zadních nohách v kloubu tukový váček, ten moc páchne v jídle a masa odblanit. Žádné mytí v octové vodě, nebo uležení v láku zápach neodstraní.

zuzi777a

7. 1. 2024 11:06

Marie Svarcova: Spousta lidí má k zvěřině respekt nebo dokonce odpor, ale já bych se po divočákovi utloukla!

V tlakáči je coby dup. Z trouby je podle mě ještě chutnější, jen trochu déle trvá. U nás musí být všechno fofrem, aby mě ti mí žrouti nepomřeli hladem.😁