Játrový sýr podle ČSN

Name: Játrový sýr podle ČSN
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 480 g vepřového tučného výřezu (nebo bůčku bez kůže); 580 g vepřových jater; 18 g smažené cibule; 190 g syrového sádla na vyložení formy; 18 g soli; 18 g hrubé mouky; 0,6 g Pragandy; 2,5 g mletého pepře; 0,5 g mletého zázvoru; 1,2 g moučkového cukru; 0,3 g skořice; 0,3 g muškátového oříšku

Stálice našich lahůdek - játrový sýr ve tvaru cihličky, ve špekovém kabátku, obalený staniolem, běžně nazývaný Paštika ve stříbře! Zkusíte podle zdejšího receptu znovu objevit jeho dávnou vynikající chuť?

kimlo

15 názorů

Doba přípravy 195 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 150 min

195 min (45 min příprava + 150 min tepelná úprava)

7. 2. 2024 09:07

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	10 361 kJ / 2 476 kcal
Bílkoviny	118,57 g
Tuky	204,06 g
Vláknina	2,54 g
Cholesterol	1,96 g
Sodík	7,89 g
Sůl	19,74 g
Sacharidy	40,41 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Usmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda.
Mäso s pečeňou a smaženou cibuľou pomelieme na čo najjemnejšie na mäsovom mlynku. Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame.
Čím kořenit pokrmy - oblíbené druhy koření
Zmes potom ešte rozmixujeme v mixéri do hladka.
Vhodnú formu vyložíme tenkými plátkami surovej slaniny, kto chce môže použiť aj údenú alebo anglickú.
Mäsovú zmes vylejeme do vyloženej formy a rovnomerne uhladíme, dbáme aby nám nevznikli vzduchové medzery.
Navrch položíme zvyšné plátky slaniny, uzatvoríme alobalom, zaťažíme a dáme variť do vodného kúpeľa pri teplote 75 °C na 2,5 hodiny. Ja som použil elektrický zavárací hrniec, dá sa tam nastaviť požadovaná teplota aj čas. Po uvarení necháme zaťažené vychladnúť, najlepšie do budúceho dňa.
Po vychladnutí vyklopíme z formy.
Zabalíme do alobalu a máme hotovo, už len ochutnávať.
TIP Recept na domácí paštiku. Čím ji okořenit a dochutit

Poznámka autora receptu

Recept pochádza z Oborové normy ON 57 7421 Játrový sýr - Norma jakosti.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (28×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Játrová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas 30 min

Játrová pomazánka s vejci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Játrová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Katarinka

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 2×

Čím dochutit sladké krémy a náplně: Poradíme vám, jaká jsou přírodní a potravinářská aromata

11 foto Hodnocení 1×

Jeden dort pro dva oslavence a přesto má každý svůj vlastní. Poradíme, jak na to

Jak na dokonalé houskové knedlíky: Podle receptu knedlíkového mistra Petra Kosinera je zvládnou i začátečníci

Komentáře

Veronika.Hrozna

12. 2. 2024 18:01

EvaSk: V troubě dělám všechy paštiky, ve formé na biskupský chlebíček. Dám do trouby do plechu s vodou, nastavím teplotu na 80 a paštiku přikryju alobalem. Taky se ho chystám udělat, ale kde koupit ořez, nebo bůček se slaninou, to je problém. Vše je ořezáno, až k masu.

kimlo

12. 2. 2024 09:51

EvaSk: Určite po pôjde aj vo vodnej lázni v rúre, a vlastne všade kde sa dá nastaviť požadovaná teplota. Remoska má pevnú tepotu 180 °C, takže tam asi nie.

EvaSk

11. 2. 2024 21:28

Nemáte někdo nějakou vychytávku, jak držet teplotu 75*, když nemám automatický hrnec, kde se dá nastavit? Dík. Nějak ve vodní lázni v troubě či remosce by to nešlo?

Merylas (moderátorka)

8. 2. 2024 19:51

Mmelinda: Taky si říkám, že takových receptů není nikdy dost.

Mmelinda

8. 2. 2024 19:12

Vypadá to velmi mňamózně a recept dle původní normy se mi fakt líbí, rozhodně zkusím vyrobit.....dnes se takováto játrovka (v odpovídající kvalitě a chuti) vůbec nedá sehnat......paráda!