Losos s chřestem a sýrovo-česnekovou omáčkou

1. Začneme omáčkou, kdy do menší rozehřáté pánve dáme máslo, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme po částech mlékem a za stálého míchání přivedeme k varu. Na sníženém stupni tepla necháme probublávat cca 10 minut do požadované hustoty.
   Jak připravit bešamel
2. Do bešamelu přidáme nastrouhané sýry i kousky taveného a necháme za občasného promíchání sýry rozpustit. Dle potřeby zředíme. Vmícháme pesto, odstavíme a omáčku udržujeme teplou. Nesolíme, suroviny jsou dostatečně slané.
3. Ve větší rozehřáté pánvičce opečeme na přepuštěném másle osušené, mírně osolené
   a opepřené porce lososa. Vkládáme do pánve nejprve kůží dolů a přitiskneme obracečkou, aby se opékaly porce stejnoměrně. Po 3 minutách otočíme kůží nahoru a dopečeme opět cca 3 minuty na střední teplotě.

   Jak předejít chybám při přípravě lososa

4. Opečené porce lososa vyndáme na ohřátý talíř a zakryté alobalem necháme odpočinout.
5. Zatím do téže pánve dáme očištěný a dřevnatých konců zbavený chřest, podlijeme lehce mírně osolenou vroucí vodou a zakryjeme poklicí. Na střední teplotě podusíme cca 2-3 minuty.
6. Vařený chřest vyndáme, rozdělíme na talíře opepříme a zakápneme olivovým olejem. Chřest přelijeme sýrovo-česnekovou omáčkou a na ni poklademe porce lososa, kůží nahoru. Můžeme zakápnout limetovou šťávou.

TIP: Pesto z medvědího česneku

Zveřejněno 25. 4. 2024