16 receptů na ty nejlepší smetanové omáčky, které si můžeme doma sami uvařit

Kdo je královnou české kuchyně? Odpověď je jasná - je to svíčková. Připravuje se z kvalitního hovězího masa, ale kvůli jeho vysoké ceně ho můžeme nahradit levnějšími druhy, zvěřinou či vepřovým nebo krůtím masem. S plátky sekané nebo s masovými kuličkami je rychlovkou, když zbyde samotná omáčka bez masa.

Koprová omáčka je univerzálním pokrmem - připravíme ji ze základní smetanové omáčky, kterou ke konci vaření zasypeme nasekaným koprem a pokapeme octem. Koprovku podáváme s knedlíky nebo s bramborami, s hovězím masem, vejci natvrdo nebo se zastřenými vejci.

Původem maďarský pokrm u nás zdomácněl tak, že jsme si ho v českých kuchyních přivlastnili. Cibulový základ s mletou paprikou a kousky kuřecího masa nebo vepřové kýty povaříme a zjemníme smetanou s trochou mléka a mouky. Omáčku podáváme s houskovým knedlíkem, těstovinami, noky nebo s tarhoňou.

Připravíme si základní bešamel, který se skládá z máslové jíšky, zalité mlékem nebo smetanou, a ochucené solí a pepřem. Omáčku můžeme libovolně dochutit kořením nebo zelenými bylinkami, popřípadě česnekem, a podávat ji se zeleninou, s těstovinami nebo jako omáčku k vařenému masu.

Maďarský segedín si nikdo s ničím nemůže splést. Základ vytvoříme z cibule, prorostlého vepřového masa (bůček, krkovice) a mleté papriky. K napůl podušenému masu přidáme pokrájené kysané zelí, česnek a koření, na konci varu zjemníme omáčku smetanou a dochutíme ji majoránkou. Ideální přílohou je houskový knedlík.

Jedno z nejjednodušších jídel našich babiček jsou pokrájené zelené fazolky, povařené v základní bešamelové omáčce. Pokud preferujeme kyselejší chuť, můžeme místo čerstvých nebo mražených fazolek použít i sterilované. Pokrm podáváme s vařenými bramborami a vejcem - zastřeným, naměkko i natvrdo.

Základní smetanová omáčka se hodí ke všem vnitřnostem, jejichž chuť zjemní a zvýrazní. Základ z cibule a masa zalijeme vývarem a po změknutí zahustíme smetanou s moukou. Vnitřnosti - játra, srdce, slezina, plíce - mají méně výraznou chuť, proto můžeme omáčku dochutit pepřem, kmínem i bylinkami.

Bratislavskou omáčku vaříme z vepřové plece - na cibulovém základu opečeme maso, zalijeme ho rajčatovým protlakem a vývarem, povaříme a zahustíme smetanou s moukou. Nakonec přidáme hrášek a vařenou mrkev, pokrájenou na malé kostičky. Omáčku povaříme a podáváme s knedlíkem.

Oblíbenou omáčkou našich mužů je pikantní křenová omáčka. Nejvíce chutná s uzeným masem a uzeným vývarem, kterým zalijeme jíšku a po chvíli zjemníme smetanou, solí a pepřem. Po provaření omáčky přidáme najemno nastrouhaný křen, který necháme jen probublat, aby neztratil sílu. Podáváme s knedlíkem.

Podzim znamená sběr hub a oprášení mnoha houbových receptů - ale i během roku můžeme sáhnout po sušených nebo mražených houbách. Podusíme je na cibuli se solí, pepřem a kmínem, přidáme bobkový list a trochu vývaru. Omáčku zalijeme smetanou s moukou, okyselíme a provaříme. Maso není třeba.

Těstoviny, smetana a špenát jdou velice dobře k sobě. Špenát a anglická slanina ještě lépe. Dáme vařit smetanu, dochutíme ji nivou a lisovaným česnekem a přidáme mražený špenát - může být listový i protlak. Opepříme a už nesolíme - niva je dost slaná. Posypeme kostičkami slaniny a nastrouhaným sýrem.

Sýrovou omáčku připravíme stejně jako základní bešamel - s máslovou jíškou, zalitou smetanou. V omáčce rozpustíme sýr - nivu, čedar, goudu, ale i tavený sýr. Teprve po ochutnání  ji doladíme solí, pepřem a zelenými bylinkami podle chuti. Omáčku servírujeme k masu, k zelenině i k těstovinám.

Jemné telecí, kvalitní hovězí, libové vepřové nebo bílé drůbeží maso zvýrazní jemná smetanová omáčka s výraznou chutí hořčice. Na cibuli orestujeme maso, osolíme,  okořeníme a přidáme hořčici. Pokrm zalijeme trochou vývaru a dusíme, dokud není maso měkké a šťáva hustá a silná - pak přidáme smetanu a dovaříme.

Znojemská omáčka patří mezi ty nejvíce oblíbené. Připravuje se stejně jako jiné omáčky orestováním slaniny, cibule a masa. Do výpeku nalijeme trochu vývaru, dusíme a dále podléváme lákem z okurek. Po zjemnění smetanou s moukou přidáme okurky, pokrájené na kostičky, a povaříme. Podáváme s rýží nebo s knedlíkem.

Smetanová omáčka s výraznou chutí a vůní česneku perfektně doplní jakékoli maso - hlavně takové, které je samo o sobě chuťově nevýrazné. Jsou to například kuřecí prsa nebo bílé ryby. Omáčku mohou doplnit zelené bylinky nebo nakládaný zelený pepř. Jako přílohu zvolíme to, co máme rádi.

Podzimní omáčky jsou chutné nejen s houbami, ale i s dýní. Muškátová nebo hokaido dýně dá omáčce nádhernou oranžovou barvu, sladkou chuť a ve spojení se smetanou také jemnost a vydatnost. Omáčku podáváme k masu, k těstovinám, k nokům či k italským gnocchi, které sypeme strouhaným parmezánem.