Máte rádi zabijačkové speciality? V našem přehledu najdete i rady k domácí výrobě
10. 2. 2026
10. 2. 2026
|
Zabijačka je masopustní slavnost. Vykrmeného čuníka řezník usmrtí, vyvrhne, naporcuje a z jeho masa a vnitřností připraví spoustu skvělých specialit. Dříve nic ze zvířete nepřišlo vniveč, zpracovalo se celé včetně nestravitelných částí, jako jsou např. štětiny.
Zabijačkových specialit dokázali naši předkové vymyslet mnoho a my jim často holdujeme také. Správně okořeněné a připravené nám dokážou zpestřit zimní jídelníček. Připravili jsme pro vás přehled specialit včetně odkazů k jejich domácí výrobě. Mnoho z nich zvládneme i v bytových podmínkách.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Sádlo a škvarky
Syrové sádlo bývá první na řadě, když se prase porcuje. Nejkvalitnější sádlo je hřbetní, krájíme ho na stejnoměrné kostky a z nich zpočátku na mírném ohni, pak prudčeji vyškvaříme čistý tuk. Zbydou červené křupavé škvarky, které mohou být výchozí surovinou k mnoha dalším dobrotám.
Zabijačkový guláš
Z prvních odřezků masa a vnitřností přijde k chuti hladovým strávníkům poctivý zabijačkový guláš, který je spíše dušeným masem bez paprikového základu. Nicméně voní a chutná skvěle. Pro inspiraci jsme vám vybrali několik oblíbených receptů.
Ovar a ovarová polévka
Ovar připravíme z hlavy, laloku, kolena, jazyku, kousku plece apod. Podává se horký, nakrájený na plátky s křenem nebo jablkovým křenem (vejmrdou) a chlebem. Studený můžeme podávat s chlebem a hořčicí nebo z něj připravit pomazánku. Z vývaru lze uvařit chutnou polévku.
Tlačenka
Nakrájené uvařené kousky masa (rypáček, jazyk, srdce apod.) zalijeme vývarem z kůží, nalijeme do tlačenkového sáčku a necháme ztuhnout. Pak krájíme na plátky a podáváme s octem a cibulí. Tato oblíbená specialita může být i v tmavé verzi – tehdy se přidává vepřová krev a vaří se v sáčku společně se zbylými surovinami.
Sulc
Zjednodušenou verzi tlačenky připravíme poměrně rychle. Uvařené maso a kůže umeleme, ochutíme, zalijeme vývarem z kůží a necháme ztuhnout v nějaké nádobě. Pak podáváme podobně jako tlačenku s octem a cibulí. I tato specialita má mnoho příznivců, kteří si ji nenechají ujít.
Jitrnice a jelita
Předpokladem jsou čistá střeva, do kterých se prejt nacpe. V prejtu najdou uplatnění tučnější části vepře, také plíce, játra a kynutá buchta nebo bílé pečivo na spojení. Do jelit se ještě přidají vařené kroupy a vepřová krev. Uvařené jitrnice se pečou nebo opékají a podávají s křenem, hořčicí, lepenicí (brambory šťouchané s kysaným zelím a cibulkou).
Prdelačka
Nehezký název značí oblíbenou polévku, která často vznikla, když při vaření jitrnic a jelit prasklo střívko a obsah vytekl do hrnce. Lepší je polévku připravit cíleně z jelítka nebo jitrnice. Podává se s vařenými bramborami nebo chlebem, je vydatná a mezi některými strávníky oblíbená.
Uzené maso a uzeniny
Aby se maso nekazilo, je lépe ho naložit a pak vyudit, čímž se výrazně prodlouží jeho trvanlivost. Po zabijačce mnozí mlsouni připravují i domácí šunku, slaninu nebo různé klobásy. Ty jsou pak trvanlivé a všeobecně oblíbené. Správně ochutit klobásy znamená sklidit zasloužené uznání mezi nadšenými strávníky.
Sulc neboli huspeninu zvládnou i začátečníci doma v bytě. Názorný videorecept je navede k úspěšné přípravě této dobroty. K výrobě budete potřebovat vepřové nožičky, kolena, případně i jazyk. Z koření si připravte bobkový list, celý pepř a také nové koření. Důležitou roli bude mít i kořenová zelenina.
Užijte si zabijačkové období a dobrou chuť.
Masopust
Masopust, který se lidově označuje jako ostatky, fašank, moravsky voračky, voráčí, končiny či obecně karneval, je svátek mezi Vánocemi a postní dobou. Masopust začíná po svátku Tří králů (6. ledna) a končí na Popeleční středu, jejíž datum se odvíjí podle termínu Velikonoc. Během masopustu probíhají zabijačky.
S tématem Masopust souvisí:
Smažené vdolky | masopustní koblihy | masopustní šišky | jitrnice
Komentáře