Žitný chléb podle Paula Hollywooda

Name: Žitný chléb podle Paula Hollywooda
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 1 bochník
Ingredients: 500 g žitné mouky; 350 ml vody pokojové teploty; 10 g (2lžičky) soli; 10 g (2lžičky) sušeného droždí; 20 ml tekuté melasy (black treacle); olivový olej

Hodnocení receptu je 4,2 (4×)

Lucasinka

Náročný

Doba přípravy 480 min Doba přípravy: 480 min

480 min (480 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 12

Suroviny

Porce: 1 bochník

500 g 500 g žitné mouky

350 ml 350 ml vody pokojové teploty

10 g 10 g (2lžičky) soli

10 g 10 g (2lžičky) sušeného droždí

20 ml 20 ml tekuté melasy (black treacle)

olivový olej

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 345 kJ / 1 756 kcal
Bílkoviny	48,00 g
Tuky	7,50 g
Vláknina	43,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,03 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	352,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mouku vsypeme do mísy, na jednu stranu přidáme sůl, na druhou droždí. Přidáme melasu a 2/3 vody a prsty začneme vypracovávat těsto. Je-li potřeba, přilijeme zbytek vody, ale není nezbytné spotřebovat všechnu vodu (záleží na savosti mouky). Směs má být měkká, ale ne vlhká. Krok 2: Těsto přendáme z mísy na vál, který pokapeme trochou olivového oleje a hněteme 5-10 minut dokud těsto není hladké a elastické. Krok 3: Poté jej vrátíme do mísy mírně vymazané olivovým olejem a necháme kynout nejlépe 4 hodiny na teplém místě. Krok 4: Po vykynutí těsto přendáme na mírně pomoučený vál, propracujeme a vytvarujeme bochník. Krok 5: Jemně posypeme moukou, zakryjmeme utěrkou a necháme další 2-3 hodiny kynout. Krok 6: Poté vyhřejeme troubu na 220 stupňů, těsto přendáme na plech a pečeme na střední mřížce zhruba 30 minut. Do trouby je potřeba přidat mísku s vodou, aby se vytvořila pára. Po 30 minutách by chléb po poklepání na spodní část měl mít dutý zvuk znamení, že je dobře upečený. Necháme vychladit na mřížce.

Mouku vsypeme do mísy, na jednu stranu přidáme sůl, na druhou droždí. Přidáme melasu a 2/3 vody a prsty začneme vypracovávat těsto. Je-li potřeba, přilijeme zbytek vody, ale není nezbytné spotřebovat všechnu vodu (záleží na savosti mouky). Směs má být měkká, ale ne vlhká.
Těsto přendáme z mísy na vál, který pokapeme trochou olivového oleje a hněteme 5-10 minut dokud těsto není hladké a elastické.
Poté jej vrátíme do mísy mírně vymazané olivovým olejem a necháme kynout nejlépe 4 hodiny na teplém místě.
Po vykynutí těsto přendáme na mírně pomoučený vál, propracujeme a vytvarujeme bochník.
Jemně posypeme moukou, zakryjmeme utěrkou a necháme další 2-3 hodiny kynout.
Poté vyhřejeme troubu na 220 stupňů, těsto přendáme na plech a pečeme na střední mřížce zhruba 30 minut. Do trouby je potřeba přidat mísku s vodou, aby se vytvořila pára. Po 30 minutách by chléb po poklepání na spodní část měl mít dutý zvuk znamení, že je dobře upečený. Necháme vychladit na mřížce.

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 1. 2013

Poznámka autorky Lucasinka

Do těsta jsem přidala i jemněji posekaná slunečnicová a dýňová semínka. Chléb je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to.

www.lucasinka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (18× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (12 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žitný chléb podle Paula Hollywooda

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/03V3

Pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

tejaja

Žitno-pšeničný chléb II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mirca75

Špaldovo-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

duckie 135 min

Domácí pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

webmonster 180 min

Žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen

Domácí hrnkový pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

marta2119

Zobrazit více

Dršťková polévka z hlívy ústřičné Videorecept

Dršťková polévka z hlívy ústřičné

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Lucasinka 70 min

Polévka z červené řepy I

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lucasinka 70 min

Krémová polévka z pečeného česneku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Lucasinka

Polenta - základní recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lucasinka 13 min

Mexické Burritos

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Lucasinka 55 min

Chlupaté knedle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lucasinka 35 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Náročné recepty
Levné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Kynutí
Pečení
Zdravé recepty

Moje poznámka

Žitný chléb podle Paula Hollywooda

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/03V3

Náhodný recept

Houby s worcester omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

hosta

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí čína se žampiony

Přidáno před 3 hodinami

Kuřecí s adžikou a kukuřicí

Přidáno před 20 hodinami

Domácí jablečný štrúdl se švestkami

Přidáno 14. 10. 2025 14:33:04

Jelení závitky

Přidáno 14. 10. 2025 13:01:02

Pikantní pečená rajčata

Přidáno 14. 10. 2025 12:33:53

Špekovo-papriková pomazánka

Přidáno 14. 10. 2025 11:57:44

Další recepty

Komentáře (12)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

cathleen moderátorka 16. 2. 2016 14:44

U žitného chleba je pro tvorbu správné žitné střídky naprosto nezbytné kyselé prostředí, které vytvoří většinou kvásek.
Jinak je střída gumová a sražená. Pokud je celožitný chleba kynutý jen droždím, místo části vody do těsta bych doporučila přidat podmáslí nebo kefír - prostě aspoň něco kyselého.
Přidám fotku mého celokváskového žitného, snad nebude vadit

Kája 13. 4. 2016 05:55

cathleen:
Dobrý den, byla by jste tak hodná a poslala mi váš recept na žitný chléb ?

cathleen moderátorka 13. 4. 2016 15:18

Kája: tenhle je pečený ve formě https://www.toprecepty.cz/recept/33553-zitny-zrnic...
A tento jako bochník na plechu https://www.toprecepty.cz/recept/46856-zitny-chleb...

cathleen přidala novou fotografii! moderátorka 16. 2. 2016 13:45

m.lumicek 15. 2. 2016 22:04

Žitná mouka celozrnná nebo chlebová?

Lenunka 9. 9. 2015 17:49

Dobrý den, chléb jsem dneska upekla, dovolila jsem si přidat foto

. Místo melasy, kterou jsem neměla, jsem použila javorový sirup, směs nakynula krásně a chlebík je nadýchaný. Přidala jsem místo semínek trošku drceného kmínu. Celkově ale musím říct, že je s tím tolik práce a směs se tak úděsně lepí (a to jsem nepoužila všechnu vodu a a dosýpala mouku), že nevím, jestli ta námaha stojí za to, i kdyby to byl nejlepší chléb na světě. Přesto posílám bodík, alespoň jsem si vyzkoušela něco nového

Lenunka přidala nové fotografie! 9. 9. 2015 17:42

Lucasinka 26. 3. 2015 18:29

Zajiste ano. Jsem si jista, ze jak s medem tak pripadne i s cukrem bude chutnat skvele. Ale neocekavejte pak takovou tmavou barvu chleba, ale spise svetlejsi.

Petra 26. 3. 2015 17:05

Dobrý den, chtěla bych se zeptat jestli mohu místo melasy použít třeba med, jelikož melasu nemám a chléb bych ráda upekla.

Lucasinka 26. 1. 2013 15:35

Pajaja: to jsem si myslela taky, dokud jsem nevyzkousela tenhle chleba, kteremu jsem nejdriv taky moc sanci nedavala. Jestli na to ma vliv dlouha doma opakovaneho kynuti, nevim, ale i presto, ze nebyl tak nadychany jako bily chleb, byl mekky, vlacny a urcite ne dusivy

Co to nejdriv vyzkouset?

Pajaja 26. 1. 2013 12:33

Každý chléb "potřebuje" alespoň trochu bílé mouky, pak to není porovitý, ale dusivý. Každé celozrnné pečivo obsahuje i bílou mouku. Má víc lepku. Tohle nevím, nevím. . .