Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské

Name: Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 3 porce
Cuisine: Slovenská, Česká
Ingredients: 800 g vepřové plece; 2 cibule; 1 uvařená mrkev; 1 kousek uvařeného celeru; 1 lžíce sádla; 2 lžíce hladké mouky; 2 lžíce rajského protlaku; 500 ml vývaru (nebo vody); 1 hrnek mléka; 100 ml smetany; pár kapek citronové šťávy; 1-2 sterilované okurky; 3 lžíce sterilovaného hrášku; sůl; mletý pepř; 1 špetka cukru

Vzpomínka na klasickou kuchyni dřívějších restaurací dovedená do dokonalosti domácí přípravou, to je doměkka dušené vepřové maso s lahodnou omáčkou. Pokud ho doplníme vhodnou přílohou, získáme syté nedělní jídlo.

Hodnocení receptu je 5,0 (37×)

mika59

Náročný

Doba přípravy 190 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 160 min

190 min (30 min příprava + 160 min tepelná úprava)

Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 633 kJ / 1 585 kcal
Bílkoviny	181,77 g
Tuky	67,94 g
Vláknina	14,02 g
Cholesterol	585 mg
Sodík	968 mg
Sůl	2,15 g
Sacharidy	57,04 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Krok 2: Maso můžeme péct vcelku jen tak, ale je lepší ho osolit, opepřit a srolovat do "rolády". Upevníme a svážeme ho potravinářským provázkem. Krok 3: Rozehřejeme sádlo a maso zprudka ze všech stran opečeme. Vytáhneme ho a odložíme na talíř. Do hrnce dáme cibuli a restujeme ji dozlatova. Krok 4: Přidáme protlak a po krátkém orestování vrátíme maso. Podlijeme ho vývarem nebo vodou tak, aby bylo do poloviny ponořené a přikryjeme poklicí. Krok 5: Maso pečeme na 140 °C cca dvě hodiny úplně doměkka. Občas polijeme výpekem a podle potřeby podléváme. Krok 6: Měkké maso vytáhneme, zbavíme provázku a uchováváme v teple. V mléce rozmícháme mouku a přidáme k základu. Promícháme a vaříme 15-20 minut. Krok 7: Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem do hladka. Přilijeme smetanu a necháme krátce probublat. Krok 8: Nakonec do omáčky přidáme podle chuti citronovou šťávu a na malé kousky nakrájenou mrkev, celer, okurky a hrášek. Vše prohřejeme a dochutíme solí, pepřem, případně špetkou cukru. Krok 9: Plátky masa podáváme s porcí omáčky a knedlíky nebo těstovinami.

Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Maso můžeme péct vcelku jen tak, ale je lepší ho osolit, opepřit a srolovat do "rolády". Upevníme a svážeme ho potravinářským provázkem.

Jak svázat masovou roládu
Rozehřejeme sádlo a maso zprudka ze všech stran opečeme. Vytáhneme ho a odložíme na talíř. Do hrnce dáme cibuli a restujeme ji dozlatova.
Jak restovat cibuli
Přidáme protlak a po krátkém orestování vrátíme maso. Podlijeme ho vývarem nebo vodou tak, aby bylo do poloviny ponořené a přikryjeme poklicí.
Maso pečeme na 140 °C cca dvě hodiny úplně doměkka. Občas polijeme výpekem a podle potřeby podléváme.
Měkké maso vytáhneme, zbavíme provázku a uchováváme v teple. V mléce rozmícháme mouku a přidáme k základu. Promícháme a vaříme 15-20 minut.
Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem do hladka. Přilijeme smetanu a necháme krátce probublat.
Nakonec do omáčky přidáme podle chuti citronovou šťávu a na malé kousky nakrájenou mrkev, celer, okurky a hrášek. Vše prohřejeme a dochutíme solí, pepřem, případně špetkou cukru.
Plátky masa podáváme s porcí omáčky a knedlíky nebo těstovinami.

TIP: Druhy přílohových knedlíků

Mám hotovo!

Zveřejněno 13. 3. 2019

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (408× přidáno)

Označit jako uvařené (14× uvařeno)

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept (37 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xMVJ

Vepřová bratislavská plec Videorecept

Vepřová bratislavská plec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 95 min

Vepřové kostky po bratislavsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

RubyRom 70 min

Vepřové po bratislavsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MiskaM 140 min

Masové koule na bratislavský způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 50 min

Vepřová plec na zelenině na způsob svíčkové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 420 min

Bezlepková buchta na způsob bratislavské

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

srettka

Zobrazit více

Fofr broskvový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

mika59 35 min

Křupavý patizon z trouby Videorecept

Křupavý patizon z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 55 min

Katův šleh po mém Videorecept

Katův šleh po mém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mika59 40 min

Cuketová pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59 45 min

Cuketa v pikantním sýrovém těstíčku Videorecept

Cuketa v pikantním sýrovém těstíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 40 min

Máslová zelenina v papilotě

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 55 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky

Oběd
Zelenina
Běžný den
Slané chutě
Náročné recepty
Pečení
Restování
Podzimní recepty
Zimní recepty
Sváteční recepty
Slovenská kuchyně
Česká kuchyně
Okurky
Dušení

Moje poznámka

Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xMVJ

Náhodný recept

Klobásový posed

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ALENAKOS

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Švestkový koláč se skořicí

Přidáno před 4 hodinami

Švestkový koláč s drobenkou II

Přidáno před 4 hodinami

Pão de Queijo

Přidáno před 5 hodinami

Rohlíky I

Přidáno před 8 hodinami

Lilek s bazalkovým dipem

Přidáno před 8 hodinami

Veka z kefíru

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (20)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

mika59 1. 1. 2024 21:04

IvaKuncicka:

Moanka:

Moc vám děkuji

IvaKuncicka 1. 1. 2024 17:16

vynikající, všem chutnalo

Moanka 18. 3. 2023 12:02

mika59: Dala jsem a celkově fakt luxusní mňamka. 😋 Přidám foto. 📸 Moc děkuji za náramný recept, který určitě nevařím naposledy. 😋👨‍🍳👌 Mějte se krásně a ať se daří… 🍀🌷

Moanka přidala novou fotografii! 18. 3. 2023 11:03

mika59 18. 3. 2023 10:42

Moanka: Snítkou rozmarýnu nic nepokazíte..

Moanka 18. 3. 2023 10:29

Prosím, myslíte, že něco pokazím tím, když tady dám na maso při pomalém pečení snítku rozmarýnu??

mika59 8. 2. 2022 20:11

martiline: To mně fakt potěšilo a děkuji za moc pěknou fotku..

martiline přidala novou fotografii! 8. 2. 2022 17:37

martiline 8. 2. 2022 07:24

Vařila jsem již poněkolikáté. Má u nás úspěch. Dovolila jsem si přidat i foto. Dobrota.

Mikesanda1 23. 1. 2022 14:31

Bratislavské plecko bylo jedno z mála jídel které mi v závodní jídelně kdysi chutnaly. Musím někdy uvařit a tak díky za recept ! Je asi více receptů s různými ingrediencemi, v jídelně nedávaly hrášek,
ale na kostičky nakrájené uzené maso.

mika59 3. 12. 2021 16:01

Marie Svarcova: Maruško moc děkuji

Marie Svarcova 3. 12. 2021 15:23

Krásný recept i foto.

dnes jsem vařila "Špikovaná bratislavská plec" ze sešitu po mamce a když jsem chtěla dát recept na Top, tak jsem zjistila, že tu už je tento tvůj. Je to téměř shodné a moc dobré ale tvé fotečky jsou mnohem hezčí.