Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Name: Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 3
Cuisine: Česká
Ingredients: Ossobuco:; 3 ks osso buco – telecí nebo mladé hovězí kližky s morkovou kostí; 1 cibule; 50 g másla; 2 dcl červeného vína; 4 nasekaná rajčata; 100 g celeru; 2 dcl hovězího vývaru; mouka na obalení; sůl; pepř; Gremolata:; 2 stroužky česneku; hrst petrželové natě; citronová kůra

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

evosheek

Snadný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 14

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 958 kJ / 707 kcal
Bílkoviny	7,56 g
Tuky	43,47 g
Vláknina	14,50 g
Cholesterol	128 mg
Sodík	128 mg
Sůl	0,20 g
Sacharidy	34,57 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso na okraji třikrát prořízneme, osolíme a opepříme, lehce obalíme v mouce a v pánvi na olivovém oleji a másle orestujeme  z obou stran do zlatova. Krok 2: Nakrájíme cibuli a přidáme ji k masu. Krátce nato přidáme nahrubo nastrouhaný celer, po pěti minutách přidáme nasekaná rajčata. Zalijeme červeným vínem a počkáme, až se vypaří alkohol. Poté maso podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme asi hodinu a půl dusit. Krok 3: Připravíme gremolatu: Smícháme nasekaný česnek, strouhanou citronovou kůru a nasekanou petrželku, přidáme k masu a ještě prohřejeme.

Servírujeme s bramborovou kaší

Maso na okraji třikrát prořízneme, osolíme a opepříme, lehce obalíme v mouce a v pánvi na olivovém oleji a másle orestujeme  z obou stran do zlatova.
Nakrájíme cibuli a přidáme ji k masu. Krátce nato přidáme nahrubo nastrouhaný celer, po pěti minutách přidáme nasekaná rajčata. Zalijeme červeným vínem a počkáme, až se vypaří alkohol. Poté maso podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme asi hodinu a půl dusit.
Připravíme gremolatu: Smícháme nasekaný česnek, strouhanou citronovou kůru a nasekanou petrželku, přidáme k masu a ještě prohřejeme.

Servírujeme s bramborovou kaší

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 9. 2013

Poznámka autora evosheek

Morková kost je specialitou Lombardie, oblasti kolem Milána. „Osso“ je italsky kost, „buco“ znamená díra, tedy kost s dírou. Základem jídla je totiž plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z kližky. Kost obsahuje morek, který se při dušení vypeče a šťávě dodá patřičnou sílu i chuť. Jedinečnou chuť celému pokrmu dodá gremolata, směs nasekané petrželky, citronové kůry a česneku a tradičně se podává s risotto alla milanese, rizotem po milánsku. Existují dva typy ossobuka: s rajčaty a bez rajčat. Starší verze, tzv. osso-buco in bianco, bývá ochuceno skořicí, bobkovým listem a gremolatou. Moderní a mnohem populárnější recept zahrnuje rajčata, mrkev, celer a cibuli. Gremolata je volitelným doplňkem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (31× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (14 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zAj8

Hovězí osso buco na víně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Osso buco

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

suslajda 150 min

Osso buco s perníkovou omáčkou a karamelizovanými cibulkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza

Osso buco z mladého býčka s kořenovou zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Eliza

Hovězí vývar s morkovou kostí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RubyRom 255 min

Osso buco (telecí, nebo hovězí kližka s morkovou kostí) na rajčatech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

medanek

Zobrazit více

Daňčí ragú

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

evosheek 80 min

Maďarské bramborové langoše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

evosheek

Krůtí sekaná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 60 min

Františkovské nudle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

evosheek 25 min

Vepřová krkovice s gulášovou šťávou a vídeňskou cibulkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

evosheek

Cassoulet - specialita jižní Francie

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 90 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Pro začátečníky

Bylinky
Rajčata
Restování
Dušení
Česká kuchyně
Zelenina
Oběd
Slané chutě
Snadné recepty
Běžný den
Sváteční recepty

Moje poznámka

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zAj8

Náhodný recept

Grilované ovoce v medové marinádě se skořicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

spagetka 26 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Cuketová marmeláda Videorecept

Cuketová marmeláda

Přidáno před 7 hodinami

Selská polévka s kroupami

Přidáno před 9 hodinami

Švestkový koláč s marcipánem

Přidáno před 15 hodinami

Mřížkový povidlový koláč

Přidáno 25. 8. 2025 20:30:29

Polévka s ratatouille

Přidáno 25. 8. 2025 20:00:37

Maso na špejli

Přidáno 25. 8. 2025 19:57:24

Další recepty

Komentáře (14)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Majka 30. 7. 2016 14:13

To musí být mňamina.Pokud seženu Osobuco,tak si to určitě uvařím

Majka8 8. 11. 2013 02:01

Caligula:Lépe bych to nedokázala napsat

holt,kdo neví o čem je řeč,píše krávoviny

i já někdy nevím,ale nestydím se zeptat,tady to funguje na 1*** každý rád poradí,pak se alespoň neznemožím příspěvkem.Viď Alexandro

Caligula 7. 11. 2013 14:55

alexandra: Morková kost je specialitou Lombardie, oblasti kolem Milána. „Osso“ je italsky kost, „buco“ znamená díra, tedy kost s dírou. Základem jídla je totiž plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z kližky. Kost obsahuje morek, který se při dušení vypeče a šťávě dodá patřičnou sílu i chuť. A na food styling se vykašli, tohle se dá jíst i z papírovýho tácku.

spagetka 7. 11. 2013 11:56

Majka8: Majko, alexandra (neregistrovaný/á) asi myslí, že se musí ta morkovou kost vyříznout

, ale o tom tohle masíčko je, že je s kostí

. Bez ní je to už jiný recept.

Majka8 7. 11. 2013 11:18

alexandra:Zřejmě vůbec neznáte maso,ta kost tam není hozená,je to součást masa,kližka z morkovou kostí.Recept jsem dělala a je to moc dobré,navíc jsem měla problém maso koupit,hned tak ho někde neseženete.

alexandra 7. 11. 2013 10:31

mohlo by to byt akokolvek dobre, ale keby mne niekto doniesol takto naservirovane jedlo urcite by som sa toho nedotkla, ved je to tam len hodene na ten tanier a do toho je kydnuta kost..no hrozne..ako to moze autor este aj uverejnit.

panicka 25. 9. 2013 08:29

určitě luxusní záležitost, hovězí miluju

, posílám bodík. Jen pro - snad hodnotíme konkrétní recept a ne to jak se v které kuchyni vaří.

Majka8 24. 9. 2013 22:37

Jitkas:tak to má být

danielle72 24. 9. 2013 19:53

Vida, kost s dírou, a jaká je to prý laskomina

hanes24 24. 9. 2013 18:54

Dobrota, dal bych si. Bod je tam.

hosta 24. 9. 2013 18:01

To může být moc dobré

Jitkas 24. 9. 2013 16:18

evosek: Tady v Lombardii se zasadne delaji bez rajcat z teleciho masa a podlevaji se bilym vinem. Nedava se bobkovy list ani skorice, pouze nakonec se prida gremolada a pak uz se nevari. Kdyz se delaji z hoveziho masa, tak se pripravuje soffritto(cibule,mrkev, rapik. celer), podleji se cervenym vinem a pridaji se rajcata. Gremolada( ne gremolata) se v tomto pripade uz nepridava.