Trubičky plněné bílkovým sněhem

1. Máslové těsto: z mouky a másla rychle rukou vypracujeme těsto a zformujeme do tvaru cihly. Odložíme na studené místo, po dobu než připravíme závinové těsto.
2. Závinové těsto: na vál prosejeme mouku se solí, uděláme důlek, přidáme vodu, ocet a vejce.

   Listové těsto a co z něho připravit

3. Lžící vše zapracujeme do mouky a rukama vypracujeme hladké těsto (asi po dobu 15 minut).
4. Těsto necháme při pokojové teplotě pod mikrotenem odpočinout 15 minut.
5. Potom těsto rozválíme do čtverce a doprostřed šikmo vložíme máslové těsto.
6. Všechny čtyři rohy přehneme přes máslové těsto tak, aby zůstalo zabalené a rozválíme ho na obdélník.
7. Pravou polovinu těsta přehneme do poloviny, levou také do poloviny a potom ho ještě přehneme v půli, abychom dostali čtyři vrstvy.
8. Složené těsto necháme 15 minut v lednici odpočinout. Potom těsto znovu rozválíme na obdélník.
9. Pravou stranu přeložíme do třetiny a levou na ni. Přeložíme je v půli a znovu odložíme do lednice na 15 minut.
10. Potom těsto už více neskládáme, ale rozválíme je na obdélník o síle 2 mm, radýlkem nakrájíme na 15 proužků.
11. Každý namotáme na kovovou trubičku a klademe na plech vypláchnutý vodou.
12. Potřeme rozšlehaným vejce a upečeme v horké troubě po dobu 10-12 minut při 230 °C. Teplé sundáme z trubiček a necháme vychladnout.

    Jak namotat těsto na kremrole na kovové trubičky

13. Plníme bílkovým sněhem a povrh pocukrujeme.
14. Bílkový sníh: bílky s cukrem ušleháme ve vodní lázni do hustého sněhu. Pak za stálého šlehání vychladíme ve studené vodě. Vychladlým sněhem plníme trubičky.

Zveřejněno 24. 10. 2010