Prokládané plátky z vepřového karé

1. Vepřové kotlety nakrájíme na 10 tenkých plátků a každý z nich lehce naklepeme na tloušťku přibližně 1/2 cm. Maso z obou stran osolíme, opepříme a lehce posypeme ďábelským nebo jiným kořením na maso.

   Jak krájet maso

2. Cibule oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Česnek oloupeme a prolisujeme.
3. První plátek masa potřeme částí prolisovaného česneku a plnotučnou hořčicí. Poklademe několika kolečky cibule a plátkem anglické slaniny. Přikryjeme dalším plátkem masa a postup opakujeme, dokud na sebe nenavrstvíme pět plátků masa. Poslední, pátý plátek již česnekem ani hořčicí nepotíráme, pouze na něj položíme slaninu.

   Anglická slanina – možnosti využití v kuchyni

4. Stejným způsobem připravíme druhý balíček ze zbývajících pěti plátků masa. Oba balíčky zpevníme kovovými jehlami nebo dřevěnými špejlemi, aby během pečení držely pohromadě. Pokud použijeme špejle, předem je alespoň na 20 minut namočíme do vody.
5. Troubu včas předehřejeme na 200 °C. Pekáček vymažeme olejem a vložíme do něj oba balíčky masa. Přidáme zbývající cibuli, bobkové listy, nové koření a máslo. Podlijeme trochou vody a pekáček přikryjeme poklicí nebo alobalem.

   Proč předehřívat troubu

6. Maso vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 60 minut. Během pečení ho kontrolujeme a podle potřeby podléváme teplou vodou, aby se výpek nepřipaloval a v pekáčku zůstal dostatek šťávy.
7. Po hodině pečení rozmícháme hladkou mouku v malém množství vlažné vody. Pekáček odkryjeme, mouku s vodou vmícháme do výpeku a znovu přikryjeme. Pokračujeme v pečení dalších 30 minut, dokud maso nezměkne a šťáva se lehce nezahustí.

   Jak zahustit šťávu k masu

8. Hotové maso vyjmeme z trouby. Pokud se na povrchu šťávy nahromadil přebytečný tuk ze slaniny, můžeme ho opatrně odebrat. Z balíčků odstraníme jehly nebo špejle.
9. Každý balíček rozkrojíme na dvě porce. Prokládané kotlety podáváme přelité výpekem, například s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží.

Zveřejněno 2. 4. 2012