Vepřová kýta à la hovězí znojemská roštěná

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stejně jako u hovězí roštěné, i vepřové maso nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 1 cm. Osolíme, opepříme a potřeme plnotučnou hořčicí. Poté obalíme v hladké mouce z obou stran.
2. Plátky masa osmahneme z obou stran na rozpáleném oleji nebo sádle a jakmile vyndáme maso, dáme na stejný tuk osmahnout dohněda cibuli. Pokud je málo tuku, přilijeme.
3. K osmahnuté cibuli přilijeme horkou vodu s bujonem, vložíme zpět plátky masa a dusíme zhruba 60 minut, dokud nebude maso měkké. Vepřové bude o hodně rychleji než hovězí.

   Čím nahradit bujon

4. Když je maso měkké, můžeme přilít vodu, pokud chceme více omáčky. Dochutíme solí, pepřem a plnotučnou hořčicí. Zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve vodě dle potřeby.

   Jak zahušťovat záklechtkou - moukou s vodou

5. Jestliže chceme omáčku velmi jemnou, vyndáme maso a vše rozmixujeme ponorným mixérem. Maso vrátíme zpět.
6. Pokud chceme omáčku à la znojemskou, přidáme nakládané okurky nakrájené na drobné kostičky. Necháme ještě krátce povařit a můžeme servírovat.

TIP: Jak se dělá tradiční znojemská omáčka

Zveřejněno 28. 2. 2019