Konfitovaná kachna s kedlubnovým zelím a chlupatým knedlíkem podle Honzy Punčocháře

1. Kachní stehna omyjeme a osušíme, důkladně nasolíme, přiklopíme a necháme 24 hodin marinovat v ledničce.
2. Následně stehna opečeme na pánvi, aby pustila tuk a byla krásně zlatavá. Přendáme je do pekáče, aby mezi nimi nebyl žádný prostor, klidně lehce přes sebe. Přidáme kmín a zalijeme rozpuštěným sádlem. Do sádla přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, lístky tymiánu a bobkový list, pekáč přiklopíme a pečeme doměkka asi 3 hodiny při 120 °C. Tímto konfitováním získáme krásně křehké a šťavnaté maso.
   Jak udělat domácí sádlo
3. Teplotu v troubě zvýšíme na 250 °C. Kachnu vyndáme ze sádla a pečeme ji asi 15 minut, aby kůže zhnědla a vypekla se.
4. Kachní skelety nasekáme najemno a dáme péct do trouby na 15 minut na 220 °C. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a na několika lžících sádla z konfitování ji zpěníme do tmavé barvy. Do zarestovaného základu přidáme opečené skelety, zalijeme vodou a přivedeme k varu.
5. Postupně sbíráme pěnu, která se tvoří na povrchu, poté stáhneme plamen na minimum a omáčku táhneme (tedy udržujeme pod bodem varu) asi 2 hodiny.
6. Následně omáčku přecedíme přes plátýnko a cedník, zredukujeme na minimum a přidáme výpek z kachen (pozor, pouze výpek, nikoliv tuk, ten nám zůstane na dně pekáče). Pomocí metličky spojíme základ a výpek v hladkou omáčku.
7. Připravíme zadělávanou kedlubnu. Cibuli nakrájíme najemno a zpěníme na pár lžících sádla z konfitování. Přidáme nahrubo nastrouhanou oloupanou kedlubnu, vinný ocet, cukr a mírně zalijeme vodou. Přiklopíme a dusíme doměkka.
8. Poté kedlubnu zahustíme jíškou a ještě 15 minut povaříme. Nakonec kedlubnu zjemníme smetanou, dochutíme solí, vinným octem a cukrem dle chuti. Pozor, smetana se již nesmí vařit dlouho.
9. Polovinu brambor uvaříme ve slupce v osolené vodě, aby byly skoro uvařené. Scedíme je, necháme vychladnout a nastrouháme na jemném struhadle.

   Jak dlouho vařit brambory ve slupce

10. Zbytek brambor oloupeme a také najemno nastrouháme. Vařené i syrové brambory spojíme, osolíme, přidáme vejce, polohrubou mouku a vytvoříme husté těsto.
11. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Pomocí lžíce, kterou namáčíme v hodně studené vodě, tvoříme noky a rovnou je vkládáme do vroucí osolené vody. Chlupaté knedlíky vaříme na mírném plameni 15–20 minut dle velikosti. Po uvaření je potřeme kachním sádlem.

    Jak tvarovat noky pomocí dvou lžic

12. Uvařené knedlíky rozdělíme na talíře, doplníme zelím, kachními stehny a omáčkou.

TIP: Svatomartinské menu – 12 oblíbených receptů na sváteční pochoutky

Zveřejněno 9. 11. 2026